Teftel taomi

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Hochzeitssuppe, kofte bilan anʼanaviy nemis toʻy shoʻrva
Xom kofte
Teftel pishirilmoqda

Teftel, baʼzan non boʻlaklari, maydalangan piyoz, tuxum, sariyog ' va ziravorlar kabi boshqa mahsulotlar bilan birga toʻpga aylantirilgan maydalangan goʻsht boʻlakchalaridir[1]. Yumoloq shakilli gusht boʻlakchalari asosan qovurish, pishirish, bugʻlash yoki sous bilan qovurish orqali pishiriladi. Har xil turdagi goʻsht va ziravorlardan foydalangan holda koʻp turdagi koftelar mavjud. Bu atama baʼzan sabzavotlar yoki baliqlarga asoslangan goʻshtsiz versiyalarga nisbatan ham aytilishi mumkin.

Tarixi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Qadimgi Rim oshpazlik kitobi Apicius koʻplab goʻshtli retseptlarni oʻz ichiga olgan taomlar haqidagi muhim kitoblardan biridir[2]. Maʼlum boʻlgan eng qadimgi Fors oshxona kitoblariga kiritilgan dastlabki retseptlarda odatda apelsin oʻlchamdagi sharlarga aylantirilgan va tuxum sarigʻi va baʼzan zaʼfaron bilan sirlangan yangi qoʻzichoq goʻshti mavjud. Bu usul Gʻarbga olib kelingan va yaltiroq deb nom berilgan. Koʻpgina mintaqaviy tafovutlar mavjud boʻlib, ular orasida Eronning shimoli-gʻarbiy mintaqasidan boʻlgan, boʻlgan gʻayrioddiy katta Tabriziy kufti diqqatga sazovordir[3]. Poume d’oranges — Oʻrta asrlarda zarhal qilingan goʻshtli taom[4].

Mintaqa boʻyicha[tahrir | manbasini tahrirlash]

Koftening turli xildagi retseptlarini Evropa va Osiyo mintaqalari boʻylab topish mumkin. Xususan Iberiya va Shvetsiya hamda, Hindiston yarim orolida, koftelar oilasiga tegishli turli xildagi koftelar mavjud[5].

Yevropa[tahrir | manbasini tahrirlash]

Bolgar katta kofte, tatarsko kufte
Daniya koftesining yangi tayyorlangan partiyasi (frikadeller)
Kartoshka pyuresi, jigarrang sous, lingonberry murabbo va tuzlangan bodring bilan shved uslubida beriladigan kofte.
Polshadan kartoshka pyuresi bilan Klopsy
  • Albaniyalik qovurilgan kofte (qofte të fërguara) feta pishloqni oʻz ichiga oladi.
  • Avstriyada esa qovurilgan kofte Fleischlaibchen yoki Fleischlaiberl deb ataladi.
  • Belgiyada va Finlandiyada koftelar balekes yoki buletten deb ataladi va odatda mol goʻsht va choʻchqa goʻshti aralashmasidan non boʻlaklari va toʻgʻralgan piyoz bilan tayyorlanadi. Turli xil goʻsht va tugʻralgan sabzavotlarni oʻz ichiga olgan boshqa koʻplab oʻzgarishlar mavjud.
  • Bosniya va Serbiyada kofte ćufte (turkcha kofte soʻzidan) deb ataladi va odatda maydalangan mol goʻshtidan tayyorlanadi va kartoshka pyuresi bilan xizmat qiladi.
  • Britaniyada fagotlar achchiq choʻchqa goʻshtining bir turi hisoblanadi. Anʼanaga koʻra, choʻchqaning yuragi, jigari va yogʻli qorin goʻshti yoki choʻchqa goʻshtidan tayyorlanadi, unga xushboʻy oʻtlar qoʻshiladi, baʼzan esa non boʻlaklari qoʻshiladi.
  • Bolgariyada kofte kyufte (turkcha kofte soʻzidan) deb ataladi va odatda maydalangan mol yoki choʻchqa goʻshti yoki ikkalasining aralashmasidan tayyorlanadi. Ular sayoz qovurilgan yoki panjara qilingan boʻlishi mumkin va koʻpincha tugʻralgan piyoz va namlangan nonni oʻz ichiga oladi. Ular juda mashhur taom.
  • Xorvatiyada kofte Dalmatiya mintaqasida polpete yoki kontinental qismida faširani šnicli (faširanci) yoki kufte deb ataladi. Ular odatda maydalangan mol goʻshti yoki choʻchqa goʻshti va mol goʻshti aralashmasidan tayyorlanadi va kartoshka pyuresi yoki guruch bilan, koʻpincha pomidorga asoslangan sous bilan xizmat qiladi.
  • Daniya goʻshtlari frikadeller sifatida tanilgan va odatda qovuriladi. Ular odatda choʻchqa goʻshti, dana goʻshti, piyoz, tuxum, tuz va qalampirdan tayyorlanadi; Ular toʻplar shaklida shakllanadi va biroz tekislanadi, shuning uchun ular pan tayyor. Shu bilan birga, Daniya oshxonasida boller i karri (odatda guruch bilan beriladigan kori sousidagi kofte) va melbollerli shoʻrvada ishlatiladigan kichikroq kofte (Daniya koftesi) kabi boshqa versiyalar ham mavjud. Estoniyada kofte lihapallid (soʻzma-soʻz „kofte“) deb ataladi va fin yoki shved oshxonasiga oʻxshaydi.
  • Finlyandiyada kofte lihapullat (soʻzma-soʻz „goʻshtli bulka“) deb ataladi. Ular maydalangan mol goʻshti yoki maydalangan mol goʻshti va choʻchqa goʻshti aralashmasidan yoki hatto maydalangan bugʻu goʻshtidan, sut yoki viili bilan namlangan non boʻlaklari, mol goʻshti va mayda tugʻralgan piyoz yoki muqobil ravishda fransuz piyoz shoʻrva tayyor aralashmasi bilan tayyorlanadi. Ular oq qalampir va tuz bilan ziravorlanadi. Teftel anʼanaviy ravishda sous, qaynatilgan kartoshka (yoki kartoshka pyuresi), lingonberry murabbo va baʼzan tuzlangan bodring bilan xizmat qiladi.
  • Fransiyada kofte boulettes de viandes yoki (Shimoliy Fransiyada) fricadelles deb nomlanadi.
  • Elzasda kofte Fleischkiechele nomi bilan tanilgan. Ular mol goʻshti, choʻchqa goʻshti, piyoz, choʻchqa goʻshti, tuxum va nondan tayyorlanadi. Ular oddiy yoki qaymoqli sous bilan beriladi.
  • Germaniyada kofte asosan Frikadelle, Fleischküchle, Fleischpflanzerl, Bulette yoki Klopse deb nomlanadi. Koftelarning juda mashhur varianti Königsberger Klopse boʻlib, unda hamsi yoki tuzlangan seld baligʻi mavjud boʻlib, ular kaper sousi bilan isteʼmol qilinadi.
  • Yunonistonda qovurilgan kofte keftedes (keftedes) (turkcha kofte soʻzidan) deb ataladi va odatda non, piyoz, maydanoz va yalpiz barglari aralashmasini oʻz ichiga oladi. Pishirilgan kofte yuvarlákia (gamaralia: turkcha „yumaloq“ soʻzidan olingan) deb ataladi va odatda oz miqdorda guruchni oʻz ichiga oladi.
  • Vengriyada, shuningdek, venger tilida soʻzlashadigan qoʻshni mamlakatlarda, Teftelvagdalt yoki fasírt yoki fasírozott deb ataladi, ehtimol avstriyalik nemis faschierte Laibchendan keladi. Bu qiyma choʻchqa goʻshti, qiyma piyoz, sarimsoq, paprika, tuz va non boʻlaklari aralashmasi, yogʻda yoki choʻchqa yogʻida chuqur qovurilgan

va kartoshka yoki főzelék bilan isteʼmol qilinadi. Bundan tashqari, májgombóc (jigar dumpling) shoʻrvalarda mashhur.

  • Italiyada kofte (polpette Italianancha talaffuzi deb ataladi: polˈpette, sing. polpetta) odatda shoʻrvada boʻlgani kabi asosiy taom sifatida ham isteʼmol qilinadi. Italiya goʻshtining asosiy mahsulotlari mol goʻshti yoki choʻchqa goʻshti, baʼzan parranda goʻshti yoki kolbasa, tuz, qora murch, tugʻralgan sarimsoq, zaytun moyi, Romano pishlogʻi, tuxum, non boʻlaklari va maydanoz, aralashtiriladi va golf toʻpi uchun qoʻlda oʻraladi. Italiyaning Abruzzo viloyatida, ayniqsa Teramo provinsiyasida, kofte odatda marmar kattaligida boʻlib, polpettine Italianancha talaffuzi: polpetˈtiːne deb ataladi.
  • Gollandiyada kofte gehaktbal deb ataladi va koʻpincha qaynatilgan kartoshka va sabzavotlar bilan birga beriladi. Ular odatda mol goʻshti va choʻchqa goʻshti aralash qiyma goʻsht, tuxum, piyoz va non boʻlaklaridan tayyorlanadi.
  • Norvegiyada kofte „kjøttkaker“ (lit. „meatcakes“) deb ataladi. Ularga koʻpincha jigarrang sous, kålstuing (krem sousidagi karam), tyttebær (lingonberry murabbo) va kartoshka beriladi. Kjøttkaker kjøttbollerga

oʻxshaydi, shakli bundan mustasno. Kjøttboller odatdagi koftega oʻxshab yumaloq, kjøttkaker yoki goʻshtli tortlar esa pirojnoe shaklida, yassilangan va biroz oval shaklda.

  • Polshada ular pulpety (yakka pulpet, italyancha nomidan) yoki klopsi (yakka klop, nemis Klopse dan) va

pulpeciki („kichik pulpa“) deb ataladi va odatda turli xil soslar (masalan, pomidor) bilan pishiriladigan, un bilan quyuqlashtirilgan sosning bir turi, shuningdek, oʻrmon qoʻziqorini sousi) kartoshka, guruch bilan tayyorlanadi. Pulpa yoki klopsi odatda piyoz bilan pishirilgan maydalangan goʻshtdan tayyorlanadi va tuxum, sut yoki suvga namlangan non boʻlaklari yoki bugʻdoy rulolari bilan aralashtiriladi. Qovurilgan pulpa odatdagi pishirilganlardan kattaroqdir. Ular yumaloq yoki tekis shaklga ega boʻlishi mumkin. Ikkinchisi, koʻp mamlakatlarda, Teftelva gamburger oʻrtasidagi xoch deb hisoblanadi. Qovurilgan nav mieloniya (kotlet mielony soʻzining qisqartmasi, soʻzma-soʻz „qiyma kotlet“) deb ataladi va uning ommaviy ishlab chiqarilgan versiyasi.

  • Portugaliyada kofte almôndegas [aɫˈmõdɨɣɐʃ] deb ataladi. Ular odatda achchiq pomidor sousi va guruch yoki baʼzan makaron bilan xizmat qiladi.
  • Ruminiya va Moldovada chiftele (turkcha kofte soʻzidan) va parjoale deb ataladigan ikki xil kofte bor va ular odatda chuqur qovuriladi va choʻchqa yoki parranda goʻshti, namlangan kartoshka pyuresi va ziravorlar bilan tayyorlanadi. Chiftele tekis va yumaloq boʻlib, koʻproq goʻshtni oʻz ichiga oladi. Kofte ichidagi guruchni aralashtirish varianti nordon shoʻrva uchun ishlatiladi, ciorbă de perishoare tayyorlanadi.
  • Rossiyada ular tekis shakllarda kotlety yoki toʻp shakllarida tefteli deb ataladi. Ular tovuq, choʻchqa goʻshti, mol goʻshti yoki baliq bilan tayyorlanishi mumkin. Tefteli tarkibida guruch, kartoshka va boshqa sabzavotlar ham aralashtiriladi. Kotlety faqat goʻsht va ziravorlar bilan tayyorlanadi. Ularga kartoshka pyuresi yoki noodle yoki sous bilan xizmat qilish mumkin.
  • Sloveniyada ular polpeti deb ataladi. Ular odatda maydalangan mol goʻshti yoki choʻchqa goʻshti va mol

goʻshti aralashmasidan tayyorlanadi va kartoshka pyuresi, pomidorga asoslangan sous bilan xizmat qiladi.

  • Ispaniya va Amerikada kofte arabcha al-bunduq (fındık yoki kengaytmasi bilan kichik yumaloq ob’ekt) dan olingan albóndigas deb ataladi. Albondigas musulmonlar hukmronligi davrida Ispaniyaga olib kelingan berber yoki arab taomlari sifatida paydo boʻlgan deb taxmin qilinadi. Ispan albondigasi koʻpincha pomidor sousida ishtaha yoki asosiy taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Meksikalik albondigalar odatda engil bulon va sabzavotlar bilan shoʻrvada xizmat qiladi.
  • Shvetsiyada kofte köttbullar (soʻzma-soʻz „goʻshtli bulka“) deb ataladi. Ular bir necha xil turlarda keladi, barchasi odatda kichik va xalqaro taʼsiri katta, ehtimol Shvetsiya va Ispaniyadan eng katta. Ular odatda kartoshka bilan isteʼmol qilinadi. Baʼzi keng tarqalgan qoʻshimchalar — sabzavotlar, ketchup, ziravorlar va boshqalar. Ular maydalangan mol goʻshti yoki maydalangan mol goʻshti, choʻchqa goʻshti va baʼzan dana yoki kiyik goʻshti aralashmasi, mayda tugʻralgan (qovurilgan) piyoz, bir oz bulyon, koʻpincha qaymoq va baʼzan namlangan non boʻlaklari bilan tayyorlanadi. sutda. Ular oq qalampir va tuz, baʼzan esa xushboʻy qalampir va oʻtlar bilan ziravorlanadi[6]. Shved teftellari anʼanaviy ravishda sous, qaynatilgan yoki kartoshka pyuresi, lingonberry murabbo va baʼzan tuzlangan bodring bilan xizmat qiladi[7]. Anʼanaga koʻra, ular kichik, diametri 2-4 santimetr (0,79-1,57dyuym) boʻlsa-da, kattaroq kofte koʻpincha restoranlarda beriladi. 2018-yilda Shvetsiyaning rasmiy Twitter sahifasida shved koftesi turk retsepti asosida tayyorlangani haqida xabar berilgan edi[8] va qirol Charlz XII oziq-ovqatdan ikki davlat oʻrtasidagi munosabatlarni mustahkamlashga yordam berish usuli sifatida foydalangan[9].
  • Turkiyada kofte kofte deb ataladi va juda mashhur; turli shakllarga ega boʻlgan juda koʻp turli xil

versiyalar mavjud — yumaloq boʻlishi shart emas. Turkiyadagi kofte odatda qoʻzichoq yoki maydalangan mol goʻshti va qoʻzichoq aralashmasidan tayyorlanadi. Variantlar asosan anʼanaviy shaharlari nomi bilan atalgan; Inegöl kofte, Izmir kofte, Akçaabat kofte va Tire kofte kabi. Boshqa mashhur boʻlganlardan baʼzilari: shish kofte, kadınbudu kofte va sulu kofte. Bundan tashqari, vegan boʻlishi mumkin boʻlgan Çiğ kofte deb nomlangan variant ham mavjud. Ukrainada qovurilganda kotleta, oshda qaynatilganda frekadelka deb ataladi.

=== Amerika ===[[Fayl:Meatball_pizza.jpg|link=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/34/Meatball_pizza.jpg/170px- Meatball_pizza.jpg|thumb| Goʻshtli pitsa

Meksikalik albóndigas al chipotle

Amerika qitʼasida topilgan koʻp goʻshtli retseptlar Yevropa oshxonasi taʼsiridan, xususan, Italiya, Sitsiliya, Iberiya (Portugal-Ispan) va Shimoliy (Shvetsiya) oshxonalaridan olingan.

  • Braziliyada kofte italyan taʼsiridan olingan almôndegas deb ataladi. Ular odatda pomidor sousi va makaron bilan xizmat qiladi.
  • Kanadaning Kvebek provinsiyasida kofte ragoût de boulettes (goʻshtli goʻsht) deb ataladigan

anʼanaviy taomning asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi. Kofteler maydalangan choʻchqa goʻshti, piyoz, dolchin, chinnigullar va muskat yongʻogʻi kabi ziravorlar bilan tayyorlanadi va qovurilgan un bilan quyuqlashtirilgan sousda qaynatiladi. Ovqat odatda qaynatilgan yoki kartoshka pyuresi va tuzlangan lavlagi bilan xizmat qiladi. Bu shunchalik mashhurki, idishning zavodda qayta ishlangan versiyasi viloyatdagi koʻpgina supermarketlarda konservalangan holda mavjud.

  • Meksikada albondigalar odatda engil bulon va sabzavotlar yoki yumshoq chipotle sousi bilan xizmat

qiladi[10].

  • Puerto-Rikoda ular albóndigas deb ataladi va kuchli italyan taʼsiriga ega. [[New York

(shahar)|New-York]] shahrida yashovchi Puerto-Rikoliklar retseptni Puerto-Rikoga qaytarishdi, u erda [[New York (shahar)|New-York]] shahridagi koʻplab Puerto-Rikoliklar Italiyaliklar bilan yonma-yon yashagan. Kofteler odatda sofrito, zaytun, kaper, pishloq, tuxum, non boʻlaklari, maydanoz, sabzi, yalpiz, adobo, sazon (annatto, paprika, zira va koriander urugʻlari), bodom va qahva bilan tatib koʻriladi. U odatda sendvichda eritilgan pishloq yoki pomidor sousida qovurilgan yoki guruch bilan Arroz con albondigas(kofte bilan guruch) deb nomlangan kechki ovqatda isteʼmol qilinadi[11].

oshxonalaridan olinadi. Ular odatda spagetti bilan, pitsada yoki pastki idishda (yaʼni, spagetti va kofte, goʻshtli pizza va goʻshtli sendvichlar) bilan xizmat qiladi. Amerika Qoʻshma Shtatlarining janubida kiyik goʻshti yoki mol goʻshti ham koʻpincha ziravorlar bilan aralashtiriladi va taom sifatida xizmat qilishi mumkin boʻlgan katta kofte ichiga pishiriladi. Yana bir oʻzgarish, " choʻp goʻshti " koʻpincha guruchli asosiy koftelardan iborat. Goʻshtli pizzaning bir nechta navlari mavjud, masalan, Tex Mex va yunoncha qoʻzichoq shirin va nordon[12]. Goʻshtli pitsalardagi kofte oʻlchamlarini kamaytirish uchun tilimga kesilishi[12] yarmiga boʻlinishi yoki parchalanib, pizza boʻylab yoyilishi mumkin[13].

Yaqin Sharq va Janubiy Osiyo[tahrir | manbasini tahrirlash]

Kufte Tabriziy

Kofta — Yaqin Sharq, Janubiy Osiyo, Oʻrta yer dengizi va Bolqon (Markaziy va Sharqiy Yevropa) oshxonalarida keng tarqalgan goʻsht yoki chuchvara turi. Kofta soʻzi forscha kūfta soʻzidan olingan boʻlib: Fors tilida کwftn (kuftan) „urmoq“ yoki „maydalamoq“ yoki „goʻshtli goʻsht“ maʼnosini bildiradi. Eng oddiy shaklda koftalar ziravorlar va / yoki piyoz va boshqa ingredientlar bilan aralashtirilgan qiyma yoki maydalangan goʻsht — odatda mol yoki qoʻzichoqning toʻplari yoki barmoqlaridan iborat. Vegetarian navi Hindistonda mashhur. Ular panjara, qovurilgan, bugʻlangan, qaynatilgan, pishirilgan yoki marinadlangan boʻlishi mumkin va boy achchiq sous bilan xizmat qilishi mumkin.

  • Afgʻonistonda kofte anʼanaviy taom sifatida qoʻlda tayyorlangan shoʻrvalar bilan ishlatiladi yoki pomidorga asoslangan sous bilan tayyorlanadi, bu achchiqlikni oshirish uchun olxoʻri urugʻini oʻz ichiga olishi mumkin va non yoki guruch bilan xizmat qiladi, bu Kofta-Chelou deb ataladi. Hozirda pitsa ustiga kofte ham pishiriladi.
  • Arman pishirilgan kofte/kofte va sabzavotli güveç (kufte rize) isteʼmol qilish uchun koʻpincha guruch ustiga quyiladigan klassik taomdir.
  • Eronda bir necha turdagi kofte isteʼmol qilinadi. Agar ular pishiriqda pishirilsa, ularga kufteh deyiladi. Agar ular qovurilgan boʻlsa (odatda kichik kofte), ular kal-e gonjeshki (soʻzma-soʻz „ chumchuqning boshi“) deb ataladi. Ikkala tur ham non yoki guruch bilan isteʼmol qilinadi. Odatda, oʻtlar qoʻshiladi va kufteh uchun odatda kofte qattiq qaynatilgan tuxum yoki quritilgan mevalar bilan toʻldiriladi. Bir nechta (kamida 10) turlari mavjud; eng mashhuri Eronning shimoli-gʻarbiy qismidagi Tabrizlik boʻlgan " kufte Tabriziy "dir.
  • Isroilda kofte ktzitzot basar deb ataladi (ivritcha: קציצות בשר), yoki baʼzan oddiygina ktzitzot (ivritcha: קציצות). Ularning aniq mahsulotlari va tayyorlanishi turli mintaqalardan yahudiy immigratsiyasining taʼsiri tufayli juda xilma-xildir. Ular odatda ziravorlangan maydalangan mol goʻshtidan tayyorlanadi, garchi kurka va tovuq versiyalari ham mavjud va ularning umumiy shaklida ular biroz tekislangan toʻplar shaklida, panda qovuriladi va keyin pomidor sousida yoki bulonda pishiriladi. Fors yahudiylari tomonidan olib kelingan gondi, Sefard oshxonasining albondigalari va baʼzi Mizrahi yahudiylari uchun odatiy boʻlgan kufta kabi boshqa oʻzgarishlar ham mavjud.
  • Kofte Janubiy Osiyo oshxonasida mashhur. Hindistonda koftalarning vegetarian versiyalari paneer, kartoshka, shisha qovoq, xom banan yoki boshqa sabzavotlardan tayyorlanadi. Janubiy Osiyo goʻshtlari odatda achchiq korida pishiriladi. Pokistonda ular chorba deb ataladigan sousda pishiriladi . Baʼzida oldindan qaynatilgan tuxum qoʻshiladi, baʼzan esa tuxum shotland tuxumiga oʻxshash narsalarni tayyorlash uchun kofte goʻshti qatlamiga oʻraladi. Ushbu kofte taomlari hind diasporasi bilan juda mashhur va koʻplab hind restoranlarida mavjud[14].
  • Suriyada kofte turli yoʻllar bilan tayyorlanadi. Ular koʻmirda baqlajon bilan yoki baqlajonsiz panjara qilinadi yoki kartoshka, piyoz va pomidor sousi bilan guruch tomoni bilan pishiriladi, bu Dovud Pasha deb ataladi.
  • Hindistonning Gʻarbiy Bengal shtati va Bangladeshda koftalar qisqichbaqalar, baliq, yashil banan va karam, shuningdek, qiyma echki goʻshtidan tayyorlanadi.

Sharqiy va Janubi-Sharqiy Osiyo[tahrir | manbasini tahrirlash]

Turli xil xitoy Teftelva baliq toʻplari
  • Xitoy goʻshti (vanzi) odatda choʻchqa goʻshtidan tayyorlanadi va bugʻda pishiriladi, qaynatiladi yoki chuqur qovuriladi, baʼzan soya sousi qoʻshiladi. Arslon boshi deb ataladigan yirik kofte oʻlchamlari 5–10 centimetr (2.0–3.9 in) gacha boʻlishi mumkin. diametrida. Choʻchqa toʻplari deb ataladigan kichikroq navlar shoʻrvalarda ishlatiladi. Kanton varianti, bugʻda pishirilgan Teftel mol goʻshtidan tayyorlanadi va dim sum taom sifatida xizmat qiladi. Baliq va dengiz mahsulotlari, shuningdek, turli xil lazzat va tuzilmalarni yaratish uchun ishlatilishi mumkin va bayramlarda kofte uchun vegetarian muqobillari taqdim etiladi. Shimoliy Xitoyda qiyma goʻsht va undan tayyorlangan kofte, baʼzan tuzilish uchun lotus ildizi yoki suv kashtan qoʻshilishi bilan chuqur qovuriladi va sirka asosidagi shirin va nordon sousda yoki maydalangan koriander bilan engil bulonda xizmat qiladi.
Indoneziya bakso noodle shoʻrva
  • Indoneziya goʻshtlari bakso deb ataladi, ular odatda idishda, bulyon shoʻrvasida, noodle, guruchli vermishel, loviya tvorog (tofu), qattiq qaynatilgan tuxum, sioma bilan bugʻlangan goʻshtli chuchvara va qovurilgan vonton bilan beriladi. Ular izchil bir hil tuzilishga ega. Baksoni Indoneziyaning yirik shaharlari va shaharlarida topish mumkin, ammo eng mashhurlari bakso Solo va bakso Malang (kelib kelgan shahar nomi bilan atalgan). Malangda bakso bakar (qovurilgan bakso) ham mashhur. Indoneziyaliklarning aksariyati musulmon boʻlganligi sababli, u odatda mol goʻshti yoki baʼzan tovuqdan tayyorlanadi.
  • Yapon oshxonasida teftelning mashhur varianti — tsukune, shish ustida qiyma tovuq goʻshti. Yapon gamburger biftek, hanbagu, odatda, maydalangan mol goʻshti, sutga namlangan panko (non boʻlaklari) va maydalangan, qovurilgan piyozdan tayyorlanadi. Ular odatda ketchup va Worcestershire sousidan tayyorlangan sous bilan isteʼmol qilinadi. Xitoy uslubidagi kofte ham mashhur. Tsumire deb ataladigan yana bir turdagi goʻsht maydalangan baliqdan tayyorlanadi. Bu koʻpincha shoʻrvalar yoki Nabes (güveç) qoʻshiladi.
  • Filippinda koftelar bodomiga deb ataladi va odatda misua noodle shoʻrvasida qovurilgan sarimsoq, qovoq va choʻchqa goʻshti bilan beriladi. Bodomiga ispanlarning Filippin oshxonasiga taʼsiridan kelib chiqqan va oxir-oqibat mavriylarning taʼsiridan kelib chiqqan. Bodomiga odatda oltin jigarrang boʻlguncha qovuriladi.
  • Tailandda kofte (luk chin) har xil. Materiallar choʻchqa goʻshti, mol goʻshti, tovuq va baliq boʻlishi mumkin. Tayyor kofte koʻplab idishlarga qoʻshilishi mumkin. Ular panjara, chuqur qovurilgan, sous bilan isteʼmol qilinishi yoki noodle shoʻrvalarining tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkin.
  • Vetnamda kofte (thịt viên yoki mọc, bò viên, cá viên) phở va hủ tiếu tarkibiga kiradi . Bundan tashqari, pomidor sousida goʻshtli goʻshtni pishirish odatiy holdir va xizmat qilishdan oldin mayda tugʻralgan piyoz va qalampir qoʻshiladi. Bun chả (Vyetnam guruchli noodle) da kofte chả qilish uchun panjara qilinadi va bulochka (guruchli noodle) va daldırma sousi (guruch sirkasi, shakar, sarimsoq va chili qoʻshilgan baliq sousiga asoslangan) bilan xizmat qiladi. Xíu Mại — koʻpincha baget bilan birga beriladigan pomidor sousidagi choʻchqa goʻshti.

Yana qarang[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Frikandel, Belgiya va Gollandiyalik gazak, tuzilishi boʻyicha koftega oʻxshaydi, lekin shakli toʻpdan koʻra hot-dog yoki kolbasaga oʻxshaydi.
  • Goʻshtli idishlar roʻyxati
  • Rissole
  • Goʻshtli non

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. Esposito. „Is Spaghetti and Meatballs Italian?“. Sithsonian.com (6-iyun 2013-yil). Qaraldi: 14-aprel 2015-yil.
  2. Sally Grainger, Cooking Apicius: Roman Recipes for Today, Prospect Books, 2006, ISBN 1-903018-44-7, p. 17-18
  3. Davidson, Alan, 1924-2003.. The Oxford companion to food, Jaine, Tom., 2nd, Oxford: Oxford University Press, 2006 — 448 bet. ISBN 0-19-280681-5. OCLC 70775741. 
  4. Adamson, M.W.. Regional Cuisines of Medieval Europe: A Book of Essays, Garland Medieval Casebooks. Taylor & Francis, 2013 — 27 bet. ISBN 978-1-135-30868-1. 15-iyun 2017-yilda qaraldi. 
  5. Alan Davidson, ed., The Oxford Companion to Food, s.v. kofta
  6. „Köttbullar“. Sweden.se (1-yanvar 2018-yil).
  7. Manba xatosi: Invalid <ref> tag; no text was provided for refs named SE
  8. Henley, Jon. „'My whole life has been a lie': Sweden admits meatballs are Turkish“. The Guardian (3-may 2018-yil). Qaraldi: 4-may 2018-yil.
  9. Swan, Esan. „Swedish meatballs are actually Turkish, Sweden says“. The Daily Telegraph (1-may 2018-yil).
  10. Randhawa. „Albondigas Soup Recipe“. theforkedspoon.com (21-dekabr 2018-yil). Qaraldi: 20-dekabr 2019-yil.
  11. {{Veb manbasi|url=https://www.youtube.com/watch?v=LANnTjFDTjU%7Csarlavha=Puerto Rican Style Meatballs/Albóndigas|ish= YouTube}}
  12. 12,0 12,1 Hernandez, Brian. [http://www.pmq.com/January-2013/Jan-Feb-2013- Pizza-of-the-Month-Meatball-Pizza/ „Jan-Feb 2013 Pizza of the Month: Meatball Pizza“]. PMQ Pizza Magazine (yanvar 2013). Qaraldi: 31-avgust 2014-yil. [sayt ishlamaydi]
  13. Pizza Today, Volume 24, Issues 1-6. Pro Tech Publishing and Communications, 2006 — 50 bet. 
  14. Paneer Kofta Curry“ (en-US). Swasthi’s Recipes (27-avgust 2017-yil). Qaraldi: 23-aprel 2022-yil.

Havolalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Media related to Meatballs at Wikimedia Commons
  • Cookbook:Meatballs at Wikibooks

Andoza:Meat