Oregano

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Navigatsiya qismiga oʻtish Qidirish qismiga oʻtish

Oregano (Origanum vulgare) — yalpizdoshlar oilasiga mansub gulli oʻsimlik. U O'rta er dengizi mintaqasidao'sadi , ammo mo'tadil Shimoliy yarim sharning boshqa joylarida ham keng tarqalgan.

Oregano -bo'yi 20-30 smga yetadigan yog'ochli ko'p yillik o'simlik, qarama-qarshi barglari uzunligi 1–4 centimetre (0.39–1.57 in) Gullari binafsha,3–4 millimetre (0.12–0.16 in) uzun, yozda tik to'pgullarda hosil bo'ladi. Ba'zan uni yovvoyi marjoram deb atashadi va uning yaqin qarindoshi O. majorana shirin marjoram deb nomlanadi. Ikkalasi ham oshxona ziravorlari sifatida keng qo'llaniladi, ayniqsa turk, yunon, ispan, italyan, meksika va fransuz oshxonalarida. Oregano, shuningdek, manzarali o'simlik bo'lib, turli xil barglar rangi, gul rangi uchun ko'plab ekiladi.

Etimologiya[tahrir | manbasini tahrirlash]

18-asrning oʻrtalaridan beri qoʻllanilgan ispancha “ orégano ” soʻzi lotincha orīganum va oxir-oqibat klassik yunoncha ὀρίγανον. (origanon).[1] Bu yunoncha murakkab atama bo'lib, ὄρος dan iborat (óros) "tog'" degan ma'noni anglatadi va γάνος (gános) "yorqinlik", demak, "tog'ning yorqinligi" degan ma'noni anglatadi.[1]

Tavsif va biologiya[tahrir | manbasini tahrirlash]

Gullash

Oregano marjoram o'tiga o'xshash bo'lib, ba'zida yovvoyi marjoram deb ataladi. Binafsha rang gullari va belkurak shaklidagi, zaytun-yashil barglari bor. Oregano ko'p yillik bo'lsa ham[2][3], sovuqroq iqlim sharoitida bir yillik o'simlik sifatida o'stiriladi, chunki u ko'pincha qishdan omon qolmaydi.[4][5] Oregano erta bahorda ekiladi , o'simliklar tuproqqa taxminan 30 sm chuqurlikka ekiladi quruq tuproq, to'liq quyosh nuri pH 6,0 (engil kislotali) va 9,0 (kuchli ishqoriy) oralig'ida o'sadi, afzal ko'rilgan diapazon 6,0 va 8,0 orasida bo'ladi. U issiq, nisbatan quruq iqlimni afzal ko'radi, lekin boshqa muhitda ham yaxshi o'sadi.[6]

Taksonomiya[tahrir | manbasini tahrirlash]

Suriya oregano (Origanum syriacum)
Oq dumli ari bilan changlanish
Oregano barglari
Yosh o'simlik

Oreganoni o'ziga xos ta'mi uchun turlari asrlar davomida odamlar tomonidan yetishtirilgan. Ta'mlar achchiq yoki murakkabroq shiringacha. Origanum vulgare kabi bog' do'konlarida sotiladigan oddiy oregano yumshoq ta'mga va kattaroq, kamroq zich barglarga ega bo'lishi mumkin va pazandalik uchun eng yaxshisi hisoblanmaydi, ta'mi unchalik ajoyib va o'tkir emas. U boshqa murakkab shtammlarni changlatishi mumkin, ammo nasl kamdan-kam sifatga ega.

Origanum onites (Gretsiya, Turkiya) va O. syriacum (G'arbiy Osiyo) o'xshash turlarining ta'mi o'xshash. O'xshash bo'lgan o'simlik Turkiyadan marjoram bo'lib, u ta'mi jihatidan sezilarli darajada farq qiladi, chunki uning efir moyida fenolik birikmalar yo'q. Ba'zi navlar oregano va marjoram o'rtasida oraliq tamni ko'rsatadi.

Kichik turlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Qabul qilingan kichik turlar:[7]

  1. O. v. subsp. glandulosum (Desf. ) Ietsw. - Tunis, Jazoir
  2. O. v. subsp. gracile (K.Koch) Ietsw. (= O. tyttanthum) yaltiroq yashil barglari va pushti gullari bor. U qozonlarda yoki konteynerlarda yaxshi o'sadi va boshqa oreganolarga qaraganda ko'proq bezak qiymati uchun o'stiriladi. Ta'mi o'tkir va achchiqdir.[8] – Markaziy Osiyo, Eron, Hindiston, Turkiya, Afgʻoniston, Pokiston.
  3. O. v. subsp. hirtum (havola) Ietsw. – (italyancha oregano, yunoncha oregano) O. v. gracilenikidan farqli xushbo'y hidga ega[8] navlarning keng tarqalgan manbai. O'sish kuchli va juda qattiq, quyuq yashil, biroz tukli barglar bilan. Umuman olganda, u eng yaxshi ko'p maqsadli oshpazlik kenja turi hisoblanadi. – Gretsiya, Bolqon, Turkiya, Kipr
  4. O. v. subsp. virens (Hoffmanns. & Havola) Ietsw.Marokash, Ispaniya, Portugaliya, Balear orollari, Kanar orollari, Azor orollari, Madeyra
  5. O. v. subsp. viridulum (Martrin-Donos) Nyman - Korsikadan Nepalgacha keng tarqalgan.
  6. O. v. subsp. vulgare - Evropada + Osiyoda Irlandiyadan Xitoygacha keng tarqalgan; Shimoliy Amerika + Venesuelada naturalizatsiya qilingan

Turlari[tahrir | manbasini tahrirlash]

Oreganoning eng yaxshi navlariga quyidagilar kiradi:

  • "Aureum" - oltin barglari (agar soyada o'stirilsa, yashil rangga ega), yumshoq ta'mi: Qirollik bog'dorchilik jamiyatining Bog'dagi xizmatlari uchun mukofotiga sazovor bo'lgan[9]
  • 'Greek Kaliteri' – O. v. subsp. hirtum shtammlari/ landraces, kichik, qattiq, quyuq, ixcham, qalin, kumushsimon sochli barglari, odatda pastki tomoni binafsha rangga ega, ta'mi va o'tkirligi, shuningdek, dorivor maqsadlarda qo'llanilishi, kuchli, arxetipik oregano ta'mi (yunoncha sifatri : eng yaxshi)
  • 'Hot & Spicy' – O. v. subsp. hirtum kuchlanishi
  • "Nana" - mitti nav

Italiya, Sitsiliya va boshqalar sifatida sotiladigan navlar odatda qattiq shirin marjoram (<i id="mwrg">O.</i> × <i id="mwrw">majoricum</i>), janubiy Adriatik O. v. subsp o'rtasidagi gibriddir. hirtum va shirin marjoram (O. majorana). Ular shirin va achchiq ohanglari, ozgina achchiqligi bilan obro'ga ega va ularning ta'mi va turli retseptlar va soslar bilan muvofiqligi uchun qadrlanadi.

Foydalanadi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Pazandachilik[tahrir | manbasini tahrirlash]

Quritilgan oregano barglari

Oregano - bu oshpazlik o'ti bo'lib, barglarining ta'mi uchun ishlatiladi, quritilganda yangidan ko'ra kuchliroq bo'lishi mumkin. U tuproqli, issiq va biroz achchiq ta'mga ega bo'lib, intensivligi har xil bo'lishi mumkin. Sifatli oregano deyarli tilni qo'zg'atadigan darajada kuchli bo'lishi mumkin, ammo sovuqroq iqlimga moslashtirilgan navlar kamroq ta'mga ega bo'lishi mumkin. Iqlim, fasl va tuproq tarkibi kabi omillar mavjud bo'lgan aromatik yog'larga ta'sir qilishi mumkin va bu ta'sir o'simliklarning turli turlari o'rtasidagi farqlardan kattaroq bo'lishi mumkin. Lazzatlanishga hissa qo'shadigan kimyoviy birikmalar orasida karvakrol, timol, limonen, pinen, ocimen va karyofilin mavjud.[10]

Oregano italyan oshxonasining asosiy ziravori bo'lib, ko'pincha qovurilgan, qovurilgan yoki dimlangan sabzavot , go'sht va baliqlar bilan ishlatiladi. Oregano Italiyaning janubida mashhur bo'lgan an'anaviy ovqatlar bilan yaxshi kombinatsiyalangan. Mamlakat shimolida odatda marjoram qo'llanadi. Uning AQShda mashhurligi Ikkinchi Jahon urushidan qaytgan askarlar o'zlari bilan Italiyaning janubida asrlar davomida iste'mol qilingan "pitsa o'ti" ni tatib ko'rganlarida boshlangan.[11]

Oregano O'rta er dengizi havzasi va Lotin Amerikasi oshxonalarida, ayniqsa Meksika oshxonasida va Argentina oshxonasida keng qo'llaniladi. Turk oshxonasida oregano ko'pincha go'shtni, ayniqsa qo'y va qo'zichoqni ziralash uchun ishlatiladi. Barbekyu va kabob restoranlarida,  uni odatda ziravor sifatida, qalampir, tuz va dolchin bilan birga ishlatilishi mumkin.

Yozda quritilgan oregano ko'pincha Portugaliyada pomidor va bodring salatiga qo'shiladi, lekin uni go'sht va baliq ovqatlarini tatib ko'rish uchun ham ishlatish mumkin. Quritilgan va maydalangan barglar ko'pincha Gretsiyada yunon salatiga maza qo'shish uchun ishlatiladi va odatda baliq yoki go'sht bo'laklari va kostryulkalar bilan birga bo'lgan limon-zaytun moyi sousiga qo'shiladi. Albaniyada quritilgan oregano ko'pincha Albaniyaning shimoliy qismida mashhur bo'lgan o'simlik choyini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Oregano yog'i[tahrir | manbasini tahrirlash]

Shaffof shisha flakonda oregano efir moyi

Oregano yog'i asrlar davomida xalq tabobatida ishlatilgan.[8] Oregano efir moyi oregano o'simligining barglaridan olinadi. Oregano yoki uning yog'i xun takviyesi sifatida ishlatilishi mumkin bo'lsa-da, ularning inson salomatligiga ta'siri borligini ko'rsatadigan klinik dalillar mavjud emas.[8][12]

2014-yilda AQSh Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) Yuta shtatidagi Young Living kompaniyasini uning o'simlik mahsulotlari, jumladan oregano efir moyi ko'plab isbotlanmagan kasalliklarga qarshi ta'sir ko'rsatishi targ'ib qilinayotgani va shuning uchun ruxsatsiz noto'g'ri dori sifatida sotilayotgani haqida ogohlantirdi. Bu dorilar musodara qilingan va federal jarimaga tortilgan.[13] Oregano efir moyi mahsulotlari haqida noto'g'ri reklama va sog'liq uchun tasdiqlanmagan da'volar uchun o'xshash FDA ogohlantirish xatlari 2017 va 2018-yillarda chop etilgan[14][15]

Kimyoviy komponentlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Oregano tarkibida polifenollar, jumladan, ko'plab flavonlar mavjud.[16][17]

Oreganoning efir moyi asosan monoterpenoidlar va monoterpenlardan iborat bo'lib, har bir birikmaning nisbiy konsentratsiyasi geografik kelib chiqishi va boshqa omillar bo'yicha keng farq qiladi. 60 dan ortiq turli xil birikmalar aniqlangan, ularning asosiylari karvakrol va timol 80% dan oshadi, kamroq tarqalgan birikmalarga <i id="mwAQM">p</i> -simen, g-terpinen, karyofillen, spathulenol, germakren D, b-fenxil spirti va d- terpinol kiradi..[18]

O'simlikni quritish uchuvchi birikmalarning miqdori va tarqalishining ko'payishiga yuqori issiqlik va quritish vaqtida ishlatadigan usullar ko'proq salbiy ta'sir ko'rsatadi. Yangi yaxlit o'simlik materialining namunasi 33 g / kg quruq vazn (3,1 g / kg ho'l) ni o'z ichiga olganligi aniqlangan, issiq havo konvektsiyasi bilan quritilganidan keyin uchdan bir qismga kamaydi. O'simlik mavsumining oxirida yig'ib olinsa uchuvchi birikmalarning ancha yuqori konsentratsiyasiga erishish mumkin.[19]

"Oregano" deb nomlangan boshqa o'simliklar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Coleus amboinicus, Kuba oregano, orégano poleo sifatida tanilgan (" pennyroyal oregano"), orégano francés ('Fransuz oregano'), Meksika yalpizi, Meksika kekigi va boshqa ko'plab nomlar ham yalpiz oilasiga (Lamiaceae) kiradi. Uning katta va biroz shirali barglari bor. Lotin Amerikasi, Afrika va Janubi-Sharqiy Osiyoni o'z ichiga olgan tropik mamlakatlarda keng tarqalgan bo'lib, u sharqiy yarim sharda kelib chiqishi mumkin.
  • Lippia graveolens, meksikalik oregano, ispan tilida orégano cimarrón nomi bilan tanilgan ('yovvoyi oregano'), yalpiz oilasida emas, balki tegishli vervain oilasida (Verbenaceae) mavjud. Meksikalik oreganoning ta'mi haqiqiy oreganoda bibariyaga o'xshash qarag'ay hidi o'rniga kuchliroq sho'r tarkibiy qismga ega va uning sitrus aksenti oreganoga qaraganda xushbo'yroq bo'lishi mumkin. U Meksikadan tashqarida, ayniqsa AQShning janubi-sharqiy qismida ko'proq sotilmoqda. Ba'zan epazote barglari o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi.
  • Hedeoma patens, ispan tilida orégano chiquito nomi bilan tanilgan ("kichik oregano"), shuningdek, Lamiaceae orasida. Meksikaning Chihuahua va Coahuila shtatlarida o't sifatida ishlatiladi.

Shuningdek qarang[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Timus vulgaris, kekik

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. 1,0 1,1 „Oregano“. Online Etymology Dictionary, Douglas Harper, Inc.. Qaraldi: 6-oktabr 2016-yil.
  2. „Origanum vulgare L. oregano“. Plants Database, United States Department of Agriculture. Qaraldi: 30-yanvar 2011-yil.
  3. „Growing Culinary Herbs in Ontario“. Ontario Ministry of Agriculture, Food & Rural Affairs. 19-iyul 2010-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 30-yanvar 2011-yil.
  4. Peter, K. V. „14.3.1 Growth habit of wild oregano populations“,. Handbook of herbs and spices. Abington Hall, Abington: Woodhead Publishing Limited, 2004. — 219 bet. ISBN 1-85573-721-3. 
  5. „Herbs“. Government of Saskatchewan (sentabr 2009). 3-oktabr 2011-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 30-yanvar 2011-yil.
  6. „Oregano and Marjoram“. Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs, Guelph, Canada (17-oktabr 2012-yil). Qaraldi: 31-yanvar 2017-yil.
  7. „Oregano, Origanum vulgare L.“. Kew World Checklist of Selected Plant Families, Royal Botanic Gardens, Kew, Richmond, Surrey, UK (2017).
  8. 8,0 8,1 8,2 8,3 „Oregano“. Drugs.com (2016). Qaraldi: 7-oktabr 2016-yil. Manba xatosi: Invalid <ref> tag; name "drugs" defined multiple times with different content
  9. „RHS Plant Selector – Origanum vulgare 'Aureum'“. Qaraldi: 16-yanvar 2021-yil.
  10. Mockute The essential oil of Origanum vulgare L. Ssp. Vulgare growing wild in Vilnius district (Lithuania), 2001. — s. 65–9. DOI:10.1016/S0031-9422(00)00474-X. 
  11. Martyris, Nina. „GIs Helped Bring Freedom To Europe, And A Taste For Oregano To America“, NPR (9-may 2015-yil). Qaraldi: 28-may 2018-yil.
  12. „Oregano“. MedlinePlus, US National Library of Medicine (2016). Qaraldi: 7-oktabr 2016-yil.
  13. LaTonya M. Mitchell. „Warning Letter: Young Living“. Inspections, Compliance, Enforcement, and Criminal Investigations, US Food and Drug Administration (22-sentabr 2014-yil). Qaraldi: 7-oktabr 2016-yil.
  14. Ingrid A. Zambrana. „Warning Letter: Absonutrix“. Inspections, Compliance, Enforcement, and Criminal Investigations, US Food and Drug Administration (25-iyul 2017-yil). Qaraldi: 18-may 2019-yil.
  15. Kimberly L. McMillan. „Warning Letter: Long Life Unlimited“. Inspections, Compliance, Enforcement, and Criminal Investigations, US Food and Drug Administration (31-yanvar 2018-yil). Qaraldi: 18-may 2019-yil.
  16. Dragland „Several culinary and medicinal herbs are important sources of dietary antioxidants“, 1-may 2003-yil. — s. 1286–90. DOI:10.1093/jn/133.5.1286. 
  17. Tair Origanum species native to the island of Crete: in vitro antioxidant characteristics and liquid chromatography–mass spectrometry identification of major polyphenolic components, 2014. — s. 1284–7. DOI:10.1080/14786419.2014.896011. 
  18. Teixeira Chemical composition and bioactivity of different oregano (Origanum vulgare) extracts and essential oil, 2013. — s. 2707–14. DOI:10.1002/jsfa.6089. 
  19. Figiel Composition of oregano essential oil (Origanum vulgare) as affected by drying method, 2010. — s. 240–7. DOI:10.1016/j.jfoodeng.2010.01.002. 

Havolalar[tahrir | manbasini tahrirlash]