Kabob

Vikipediya, ochiq ensiklopediya

Kabob Eronning eng ko‘p sevib istemol qilinadigam taomaridan biri hisobladi.

 

  • Adana kabobi (yoki qiyma kabobi) — keng temir shish ustiga oʻrnatilgan va koʻmir ustida panjara qilingan uzun, qoʻlda qiyma goʻsht kabobi. Turkiyaning Adana shahri nomi bilan atalgan kabob odatda „issiq“ yoki achchiqdir. Anʼanaviy Adana kabobi issiq koʻmirda pishirilgan yuqori yogʻli qoʻzi goʻshti yordamida tayyorlanadi. Toʻgʻri Adana kabobi, qiyma qoʻzichoq, qizil qalampir (qalampir) va tuzda faqat uchta ingredient ishlatiladi.
  • Ali Pasha kabobi, „Ali Posho kabobi“ — filoga oʻralgan pomidor, piyoz va maydanoz qoʻshilgan kubikli qoʻzichoq. [1]
  • <b id="mwAlc">Alinazik</b> — yirtqichlardan qovurilgan maydalangan goʻsht kabobi, sarimsoq, qatiq va baqlajon qoʻshiladi.
  • <b id="mwAls">Beyti kabobi</b> — Qoʻzi yoki mol goʻshti, ziravorlangan va shish ustida panjara qilingan, koʻpincha lavashga oʻralgan va ustiga pomidor sousi va yogurt qoʻshilgan, Istanbuldagi mashhur Beyti kabobxonasiga borib taqaladi va ayniqsa Turkiyaning yirik shaharlarida mashhur.
  • Boʻston kabobi — Qoʻzi goʻshti va baqlajon goʻshti. [1]
  • Buğu kabobi — Bugʻda pishirilgan kabob — bu skovorodkada yoki sopol idishda pishiriladigan turkcha pishiriq . Goʻshtni oʻz sharbatida pishirish uchun kostryulkaning qopqogʻi muhrlangan. Taom marvarid piyoz, sarimsoq, kekik va boshqa ziravorlar bilan tayyorlanadi. Tekirdagʻda zira bilan xizmat qiladi; Izmirda mastik bilan xizmat qiladi.
  • <b id="mwAnc">Cağ kabobi</b>, 'soʻzli kabob' — qoʻzichoq kubiklari avval chogʻda (gorizontal aylanadigan tupurik), soʻngra shishda qovuriladi, soʻnggi paytlarda mashhurligi ortib borayotgan Erzurum viloyatining oʻziga xos xususiyati.
  • Ciğer kabobi, „jigar kabobi“ — odatda toʻgʻralgan piyoz, salat va non bilan isteʼmol qilinadi.
  • Çökertme kabobi — Yogurt va kartoshka bilan toʻldirilgan dana kabobi.
  • Çöp şiş, „kichik shish kabob“ — Efes yaqinidagi Selchuk va Germencikning ixtisosligi, yogʻoch shishlarda qora murch, timyan va yogʻ bilan marinadlangan pomidor va sarimsoq bilan maydalangan suyaksiz goʻsht. [2]
  • Döner kabop, turkchada „aylanadigan kabob“ boʻlib, vertikal aylanadigan tupurikda asta-sekin qovurilgan qoʻzichoq, mol goʻshti yoki tovuq goʻshtidir. Yaqin Sharq shawarma, meksikalik tacos al pastor va yunon giroslari 19-asrda Bursada ixtiro qilingan turk döner kabobidan olingan. [3] Nemis uslubidagi döner kabob sendvichi, baʼzan ingliz tilida oddiygina „kabob“ deb ataladi, 1970-yillarda Berlindagi turk muhojirlari tomonidan taqdim etilgan va Germaniya va Evropaning koʻp qismida eng mashhur olib ketiladigan taomlardan biriga aylangan. U koʻpincha turklar tomonidan sotiladi va Germaniyada turk-nemis ixtisosligi hisoblanadi. [4]
  • Hünkari kabobi, 'Sultonning kabobi' — patlıcan beğendi (baqlajon pyuresi), rayhon, timyan va dafna yaprogʻi bilan aralashtirilgan dilimlenmiş qoʻzichoq goʻshti. [1]
  • Iskender kabobi — qatiq, pomidor sousi va sariyog ' bilan xizmat qiladigan döner kabobi Bursada paydo boʻlgan. Kabob 1867 yilda Iskender afandi tomonidan ixtiro qilingan. U Cağ kabobdan ilhomlanib, uni gorizontaldan vertikalga aylantirdi.
  • İslim kabobi, bugʻda pishirilgan kabob — kungaboqar yogʻida marinadlangan baqlajon kabobining terisiz yana bir versiyasi. [1] [2]
  • Qogʻit kabobi — Qogʻozga oʻralgan qoʻzichoq. [2]
  • Kuzu shish — marinadlangan sut bilan boqilgan qoʻzichoq goʻshti bilan tayyorlangan shis
  • Testi kabobi, 'sopol-koʻza kabob' — Oʻrta Anadolu va Oʻrta Gʻarbiy Qoradengiz mintaqasidagi taom boʻlib, sopol idish yoki koʻzada olovda pishirilgan goʻsht va sabzavotlar aralashmasidan iborat (testi turkchada koʻza degan maʼnoni anglatadi). Idish non xamiri yoki folga bilan yopiladi va xizmat qilishda buziladi.

Kabab koobideh (کباب کوبیده) it kūbide (کوبیده) Eronning qiyma goʻshtli kababi boʻlib, u maydalangan qoʻzichoq, mol goʻshti yoki tovuqdan tayyorlanadi, koʻpincha maydanoz va tugʻralgan piyoz bilan aralashtiriladi.

Kabab Koobideh tarkibiga quyidagilar kiradi: maydalangan goʻsht, piyoz, tuz, qalampir, va ziravorlar. Ushbu mahsolotlar aralash silliq va yopishqoq holga kelguncha aralashtiriladi. Aralashmaning bir-biriga yopishishi uchun bitta tuxum qoʻshiladi. Keyin aralash shish atrofida bosiladi. Koobideh Kabab odatda 18 yoki 20 sm uzunlikda bo‘ladi.

Kabāb-e barg (forscha: کباب برگ) kabob forscha uslubda qo‘zichoq, tovuq yoki mol go‘shtidan mangalda pishirilgan issiq taomdir. Kabab Barg uchun asosiy kerakli masalliqlar -bu mol goʻshti, qoʻzichoq goʻshti yoki tovuq koʻkragi, piyoz va zaytun moyi filesidir

Marinad odatda yarim stakan zaytun moyi, uchta piyoz, sarimsoq, yarim choy qoshiq zaʼfaron, tuz va qora murch aralashmasidan tayyorlanadi. Bir kilogramm qoʻzichoq 4 yoki 5 sm qalinligida bo‘laklarga boʻlib olinadi . Sovutgichda bir kecha marinadlangan holatda saqlanishi va konteynerning usti yopiq boʻlishi kerak. Ertasi kuni qoʻzichoq uzun, ingichka metall shishlarga oʻraladi. keyin esa har tomoni 5-10 daqiqa davomida mangalda pishiriladi. Kabob-e Barg.

Iroq[tahrir | manbasini tahrirlash]

Anʼanaviy Iroq kabobi, qoʻzichoq goʻshtidan tayyorlangan va yogʻli tuzilishi bilan mashhur

 

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Turkish Cookery by M.Günür ISBN 975-479-100-7
  2. ↑ 2,0 2,1 2,2 The Complete Book of Turkish Cooking, A.Algar (1985) ISBN 0-7103-0334-3
  3. ↑ Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas, eds., Cambridge World History of Food, Cambridge, 2000. ISBN 0-521-40216-6. Vol. 2, p. 1147.
  4. ↑ „Doner kebab 'inventor' Kadir Nurman dies in Berlin“. BBC. Qaraldi: 1-noyabr 2013-yil.

https://uz.wikipedia.org/wiki/Eron oshxonasi

Eron milliy oshhonasiAndoza:Cuisine of TurkeyAndoza:Cuisine of IranAndoza:African cuisineAndoza:Cuisine of the LevantAndoza:BarbecueAndoza:MeatAndoza:Street food 

"https://uz.wikipedia.org/w/index.php?title=Kabob&oldid=3578028" dan olindi