Sujuk

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Navigatsiya qismiga oʻtish Qidirish qismiga oʻtish
Bolgar sujuki

Sujuk (ozarbayjoncha: sucuq, turkcha: sucuk, armancha: սուջուխ, Անեփ), shuzhuk yoki chujuk (qozoqcha: шұжық), chuchuk (qirgʻizcha: чучук), (chuvash sută) — turkiy, kavkaz, bolqon va Yaqin Sharq xalqlari orasida anʼanaviy kolbasa. Usmonlilar davrida bu taom arablar orasida keng tarqalgan (arabcha: سجق , yunonlar (grekcha: σουτζούκι), armanlar (armancha: սուջուխ), bolgarlar (bolgarcha: суджук), serblar (serbcha: суджук), makedoniyaliklar (maked.: суџук) va bosniyaliklar (bosn. sudjuk), Turkiyada zamonaviy adabiyotda sudjukka taʼrif berish uchun bumbar dolmasi — ichaklar bilan toʻldirilgan atamasi ham mavjud. Tatarcha tutirrma nomi ham bor.

Tayyorlash usuli[tahrir | manbasini tahrirlash]

Qoʻy goshti, sarimsoq, zira va qalampir bilan turk mol goʻshti „sjuk“.

Goʻsht va yogʻning oldindan tuzlangan lahm qismlari ichakka solinadi, quritiladi. Qirgʻiziston va Qozogʻistonda ot goʻshti chuchuka /shujuk ishlab chiqarishda ishlatiladi. Qirgʻiz oshxonasida Chuchuk eng qimmat va mazali kolbasa hisoblanadi, chunki u eng yaxshi masalliqlardan foydalanadi. Qozoq, qoraqalpoq va oʻzbek oshxonalarida qirgʻiz chuchukining analogi qazi kolbasa, qozoq kolbasa shujuki esa oddiyroq turi hisoblanadi, chunki buning uchun ot tana goʻshtining har qanday qismi ishlatiladi. Boshqa xalqlarda ot goʻshti oʻrniga boshqa goʻsht ishlatilishi mumkin.

Bolgariyada sujukning analogi — "lukanka" mavjud boʻlib, u asosan choʻchqa goʻshtidan koʻproq ziravorlar va suv bilan tayyorlanadi. Xarakterli tekis shakl va qattiqlikni berish uchun vaqti-vaqti bilan siqilishga duchor boʻladi.

Ozarbayjon va Turkiyada qoʻy yoki mol goʻshtidan sujuk tayyorlanadi.

Galereya[tahrir | manbasini tahrirlash]

Shuningdek qarang[tahrir | manbasini tahrirlash]

Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]