Ratatuy
Ratatouille (fransuzcha: ratatouille ; " rata " dan – umumiy tilda oziq-ovqat va feʼl "touiller " – aralashtirmoq, aralashtirmoq) – koʻp jihatdan venger lecho oʻxshash qalampir, baqlajon va qovoqdan tayyorlangan Provans oshxonasining anʼanaviy sabzavotli taomidir.
Hikoya
[tahrir | manbasini tahrirlash]Kalamushning birinchi retsepti 1778-yildagi oshxona kitobida keltirilgan [1]. Dastlab zamonaviy „Nitsa“ hududida paydo boʻlgan Ratatouille yozda uni yangi sabzavotlardan pishirgan kambagʻal dehqonlar uchun taom boʻlishi kerak edi. Asl retsepti qovoq, pomidor, qalampir, piyoz va sarimsoq edi. Baqlajon ham taomning zamonaviy versiyasiga qoʻshiladi.
Provans oshxonasida mahalliy ziravorlar qoʻllanadi – har qanday oshpazning oshxonasida mavjud boʻlgan Provans oʻsimliklari : arpabodiyon, rozmarin, zira, yalpiz, rayhon va truffles. Ushbu ziravorlar tufayli Provans oshxonasining har bir taomi tanib boʻlmas darajada oʻzgaradi. Xususan, " Ratatouille " multfilmidan Remyning oshpazlik taʼmi ana shu ziravorlar asosida yaratilgan. Taom italyan-Oʻrta er dengizi taomidir va shakli mutlaqo frantsuz [2].
Boshqa mamlakatlarda siz shunga oʻxshash yoki oʻxshash taomni topishingiz mumkin, ammo u boshqa nomga ega. Misol uchun, italyan oshxonasida bu taom kaponata, ispan tilida – pisto, turkchada – imam-bayaldy [3], katalan tilida – samfaina[4] va vengriyada – „lecho“ deb ataladi. Rossiyada u deyiladi sabzavotli ragu . Va bu taomlarning barchasi bir xil ingredientlardan tayyorlangan boʻlsa ham, ular sezilarli taʼmga ega. Pishirish jarayonida sabzavot turlari, ishlatiladigan oʻtlar va ziravorlar, shuningdek, taomni yaratish texnologiyasi katta rol oʻynaydi.
Tayyorgarlik
[tahrir | manbasini tahrirlash]Guardian oziq-ovqat jurnalisti „Felicity Cloake“ 2016-yilda kalamushning nisbatan yaqinda kelib chiqishini hisobga olgan holda yozgan edi (u birinchi marta 1877-yilda paydo boʻlgan, uni tayyorlashning turli usullari mavjud [5]. „Larousse gastronomique“ taʼkidlashicha, „puristlarga koʻra, har xil sabzavotlarni alohida pishirish kerak, soʻngra ular silliq, qaymoqsimon mustahkamlikka erishguncha birlashtirilishi va asta-sekin birga pishirilishi kerak“, shunda (Larousse qoʻmitasi raisi Joel Robuchonning soʻzlariga koʻra) „har bir sabzavot haqiqiy taʼmga ega boʻladi. oʻzida[6]“.
-
Provans Ratatuy sabzavotliguvechga oʻxshaydi -
Ratatuy uchun aylana boʻylab kesish -
shunday nomdagi multfilm uchun Ratatuy -
Muallifning taomi spiral shakli
Qiziq faktlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- aomning „ratatouille“ nomi Onore de Balzakning „Hayotdagi birinchi qadamlar“ (1842-yil) hikoyasida qayd etilgan[4].
- Frantsiyada yashovchi F. I. Chaliapin, mehmonlarni „tatar salatasi“ deb taʼkidlab, tez-tez va iroda bilan muomala qildi.
- Frantsuz tilini yaxshi bilgan A. N. Vertinskiy „ gʻalati soʻz“ ratatouille „Volga – Kama soʻzi“ ni, Chaliapin osonlikcha ishlatadigan va „hech kim bilmaydigan“ soʻzlardan birini qabul qilgan.
- Baʼzi frantsuz ertaklarida sichqon va qurbaqalardan kalamush tayyorlayotgan jodugarlar tasvirlangan[4].
- "Ratatouille" multfilmida muallifning kalamush retsepti asl xizmat bilan qoʻllanadi.
- ↑ Мария Шамфарова. „Рататуй: история, рецепт и советы шеф-повара из Прованса“. ВокругСвета.ру (2014-yil 29-iyun). 2017-yil 6-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2017-yil 13-iyul.
- ↑ „Margarita — Рататуй из «Рататуя»“. 2017-yil 24-yanvarda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 13-sentyabr.
- ↑ „Ресторанные мифы: Рататуй“. 2015-yil 10-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 9-iyul.
- ↑ 4,0 4,1 4,2 „Рататуй - история, рецепт и советы шеф-повара из Прованса“. 2015-yil 11-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 9-iyul.
- ↑ „How to make perfect ratatouille“ (en). the Guardian (2010-yil 15-iyul). 2020-yil 11-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 29-sentyabr.
- ↑ , 2008.