Mamaliga

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Mamaliga right.jpg
Moldaviya mamaligasi

Mamaliga (rumincha: mămăligă, mold.: мэмэлигэ) — makkajoʻxori uni yoki yorma[1] (Dal)[2], Moldaviya, Ruminiya va Gʻarbiy Ukraina[3] milliy taomlaridan tayyorlangan baland olovda qaynatilgan boʻtqa. Mamaliganing keng tarqalgan analoglari — polenta (italyancha: polenta) italyan oshxonasida, baʼzi kavkaz xalqlari orasida — gruzinlar orasida (gruzincha: ღომი gomi), abxazlar (abxazcha: абысҭа), cherkeslar (cherkeslar) (adig. mamrys, kabard. -cherk. pIaste, meremyse), nogaylar (nog. mamirza), chechenlar (chex chechencha: ахьар худар — joʻxori unidan tayyorlangan boʻtqa), ingush, Osetinlar (sera yoki mamælayy kaæbær — lit. „oʻlmaslik uchun boʻlak“)[4] va Bolqon xalqlari orasida (sloven. , bosn. va , maked.: бакрдан, bolg. va serb. kachamak)

U taʼmi, tuzilishi va tashqi koʻrinishi bilan boshqa barcha boʻtqalardan farq qiladi. U mumli ip yoki maxsus yogʻoch pichoq bilan kesiladi.

Tayyorlanishi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Choʻyanda suv, tuz va makkajoʻxori unidan maxsus usulda tayyorlangan (rumincha: ceaun) maxsus aralashtirgich yordamida. Non oʻrniga isteʼmol qilish uchun pishirilganda, mamaliga qalinlashadi va italyan polentasi kabi boʻlaklarga boʻlinishi mumkin. Boshqa maqsadlar uchun tayyorlanganda, mamaliga koʻproq suyuqlikdir.

Mamaliga har doim kraker va mayda maydalangan brinza bilan dasturxonga tortiladi (rumincha: mămăligă cu brânză şi smântână). Baʼzida goʻsht maydalangan holda bir piyola issiq sutda beriladi (rumincha: mămăligă cu lapte). Ular, shuningdek, gomindan makkajoʻxori nonlarini tayyorlaydilar, uni yogʻda yoki parranda yogʻida kesib, qovuradilar.

Mamaliga turli xil taomlarning bir qismidir. Ulardan biri — karam galubsilari (rumincha: sarmale, сармале) mamaliga bilan. Yana bir taom bulz (rumincha: bulz), uning ichida pishloq va sariyogʻ bilan pishirilgan mamaligali toʻplar.

Mamaliga tvorog va pishloqlar, pastırma, tuxum, qoʻziqorin, qovurilgan baliq va boshqalar bilan ham dasturxonga tortish mumkin.

Tarix[tahrir | manbasini tahrirlash]

Tarixan mamaliga dehqonlarning asosiy oziq-ovqati boʻlgan. Mamaliga ham tariqdan qilingan. Moldaviya Knyazligida makkajoʻxori dalalari haqida birinchi eslatma Konstantin Dyuka (1693-1695-yillar) davriga toʻgʻri keladi. Makkajoʻxori juda tez tarqala boshladi, chunki u turklar tomonidan soliqqa tortilmagan.

Shuningdek qarang[tahrir | manbasini tahrirlash]

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства 1959.
  2. „МАМАЛЫГА происхождение, этимология“. classes.ru. Qaraldi: 19-dekabr 2021-yil.
  3. Karpatskaya kuxnya
  4. Osetinskiy yazik on-layn. Uchebnie i spravochnie materiali

Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]