Ketchup

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Кетчуп с тостами
Porsiyali paketdagi ketchup
Xom pomidorning yonida pomidor ketchup

Ketchup[1] — sous, uning asosiy tarkibiy qismlari pomidor, sirka, shakar va ziravorlar (tuz, qizil va qora qalampir va boshqalar)[2].

Variantlari[tahrir | manbasini tahrirlash]

V. V. Poxlebkin ketchupni Gʻarbiy Yevropa (uyda pishirish uchun), ingliz (sanoat pishirish uchun) va xitoylarga ajratadi. Gʻarbiy Yevropa ketchupida shakar yoʻq, Ruminiya va Vengriyada esa shakar qoʻshiladi. Ingliz ketchupida juda koʻp shakar, shuningdek piyoz va selderey mavjud. Xitoy ketchupida dolchin va boshqa navlarga qaraganda koʻproq sirka mavjud[3].

Etimologiyasi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Mevali baliq sousi ingliz mustamlakachilari tomonidan zamonaviy Malayziya (ehtimol kelajakdagi Singapur) hududida topilgan, shuning uchun bu nom indoneziya-malaycha kĕchap dan olingan, baʼzilari ingliz tilida jaranglagan. Etimologik lugʻatlar quyidagi qarz olish variantlarini beradi:

  1. Kanton dialektida koechiap, malay va indonez tilida malaycha: kĕchap deb ataladi, Ch dan kit. savdo. pinyin pall cezhi , soʻzma-soʻz: „baqlajon sharbati“[4][5][6].
  2. inglizcha: ketchupxitoycha (xitoycha: kōe — qizil ikra yoki qizil ikra va tsiap — sous)[2].

Tarixi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Hozirgi kunda keng qoʻllaniladigan oʻzgartirilgan ketchup retsepti XX asrning boshlarida Qoʻshma Shtatlarda natriy benzoat konservantidan foydalanish zarurati haqidagi munozara natijasida paydo boʻldi. Sanoatchilar, xususan, Genri J. Heinz qizdirilmasdan vakuumda bugʻlangan qalin tomat pastasi asosida ketchup tayyorladilar. Bugʻlanmagan pomidor sharbatidan farqli oʻlaroq, makaron xona haroratida uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Vaqt oʻtishi bilan zichlik ketchupning qimmatli xususiyatiga aylandi va unga erishish uchun baʼzi ishlab chiqaruvchilar kraxmal qoʻshadilar[7]. Bir tadqiqot shuni koʻrsatadiki, ketchup shishadan soatiga 45 metr tezlikda oqadi[8].

Xitoy ketchupning ajdodlari vatani hisoblanadi. XVII asrda Angliyaga hamsi, yongʻoq, qoʻziqorin va loviyadan tayyorlangan sous Osiyodan olib kelingan. Bu, shuningdek, tuzlangan baliq yoki qisqichbaqasimon shoʻr suvi, ziravorlar, sarimsoq va sharobni oʻz ichiga olgan — saqlanib qolgan eng qadimgi retsept pomidorlarni oʻz ichiga olmaydi. Angliyada uni catchup yoki ketchup deb atashgan. Ziravor muvaffaqiyatli boʻldi va tez Evropa boʻylab tarqaldi. Dastlabki versiyadan endi faqat kam maʼlum boʻlgan qoʻziqorin va zaytun ketchup retseptlari qolmoqda.

Pomidorga asoslangan ketchup retseptlari XIX asrning boshidan beri Amerika oshxona kitoblarida paydo boʻldi. Boshqalardan oldinroq, 1801-yilda Sandy Edisonning retsepti bosma nashrlarda paydo boʻldi[9][10]. Keyinchalik (1812-yilda) Jeyms Mizning retsepti nashr etildi. 1824-yilda pomidorga asoslangan ketchup uchun retsept Meri Randolfning „Virjiniya uy bekasi“ kitobida keltirilgan.

Tibbiy jihatlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Ketchup, marinara sousi va tomat pastasi kabi, antioksidant likopenda yuqori.

Shuningdek qarang[tahrir | manbasini tahrirlash]

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. Зарва М. В.. Русское словесное ударение. Словарь нарицательных имён. М.: ЭНАС, 2001. 
  2. 2,0 2,1 Кузнецов С. А.. Большой толковый словарь русского языка. Норинт, 1998. 
  3. „В. В. Похлебкин, 2005 г.“. 13-oktabr 2017-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 24-may 2017-yil.
  4. Словарь иностранных слов. 
  5. Толковый словарь иностранных слов. 
  6. (de) Fokus Mittelstand. http://www.sachsenbank.de/imperia/md/content/sb/pdf/fokus_mittelstand/Fokus-Mittelstand-Ernaehrungswirtschaft.pdf. 
  7. „Применение модифицированных крахмалов в производстве кетчупов“. 3-iyun 2012-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 24-iyun 2010-yil.
  8. „Frequently Asked Questions“. H. J. Heinz Company. 16-may 2017-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 9-may 2017-yil.
  9. "The Sugar House Book", 1801
  10. Andrew F. Smith. The tomato in America: early history, culture, and cookery. University of South Carolina Press, 1994 — 99 bet. ISBN 978-1570030000. 

Havolalar[tahrir | manbasini tahrirlash]


  • Ketchup Arxivnaya kopiya -da arxivlangan — Science 2.0 kanalidagi elektron qoʻshimchalar haqidagi serialdan shou