Krep

Vikipediya, ochiq ensiklopediya

 

Shirin krep ochildi, ustiga qaymoq va qulupnay sousi solingan
Krep tayyorlash bo'yicha video qo'llanma

Krep 13-asrda Fransiyaning g'arbiy qismidagi Brittani shahrida paydo bo'lgan[1] va hozir butun dunyoda iste'mol qilinadi. Kreplar odatda ikkita turdan biri hisoblanadi: shirin krep (crêpes sucrées) yoki mazali galettes (crêpes salées).). Ular ko'pincha murabbo yoki findiq kakao yoyish kabi turli xil plomba bilan xizmat qiladi[2]. Krep ham alevli bo'lishi mumkin, masalan, Suzette kreplarida.

Etimologiya[tahrir | manbasini tahrirlash]

Fransuzcha " crêpe " atamasi " crispa olingan , lotincha crispus so'zining ayol versiyasi , bu "jingalak, burishgan, jingalak sochli" degan ma'noni anglatadi[3].

"Galette" atamasi qadimgi fransuzcha galete so'zidan kelib chiqqan bo'lib, Norman lahjasidagi gale so'zining kichraytiruvchisi bo'lib, "tekis tort" degan ma'noni anglatadi. Bu atama, ehtimol, Picard va Norman gal soʻzlarining ayollik hosilasidan kelib chiqqan boʻlib, “tosh” degan maʼnoni bildiradi, bu esa oʻz navbatida lotin tilidan oldingi *gallo-” dan kelgan[4].

An'analar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Fransiyada kreplar an'anaviy ravishda Candlemas (La Chandeleur) ustida xizmat qiladi), 2-fevral[5] Bu kun dastlab Bibi Maryamning muborak kuni edi, lekin Fransiyada "Le Jour des Crêpes" ("Kreplar kuni") nomi bilan mashhur bo'ldi.

472 yilda Rim papasi Gelasius I Crispus taklif qildi (keyinchalik Krêpes dedi) Chandeleurni nishonlash uchun Rimga tashrif buyurgan fransuz ziyoratchilariga[6]. Ular oʻng qoʻli bilan skovorodkadagi krepni chap qoʻlida ushlab, tangani oʻng qoʻli bilan agʻdarish oʻsha odamni bir yil davomida boy qiladi, degan xurofot bilan birga Fransiyaga an’anani olib kelishgan[7].

Turlari[tahrir | manbasini tahrirlash]

Shirin kreplar odatda bug'doy unidan tayyorlanadi (farine de blé). Shirin bo'lsa, ularni nonushta yoki shirinlik sifatida iste'mol qilish mumkin. Keng tarqalgan plombalarga findiq kakao yormalari, konservalar, shakar (granulatsiyalangan yoki kukunli), chinor siropi, oltin sirop, limon sharbati, ko'pirtirilgan qaymoq, mevali yormalar , qaymoq va dilimlenmiş yumshoq mevalar yoki konfet kiradi .

Mazali kreplar bug'doy bo'lmagan unlardan, masalan, grechkadan tayyorlanadi. Oddiy sho'r krep retsepti bug'doy unidan foydalanishni, lekin shakarni o'tkazib yuborishni o'z ichiga oladi.[8]  Karabuğday unidan tayyorlangan xamir kleykovinadan xoli bo'lib, bug'doy allergiyasi yoki kleykovina intoleransi bo'lgan odamlarga bu turdagi krepni iste'mol qilish imkonini beradi[9]. Tushlik yoki kechki ovqat uchun kreplar uchun keng tarqalgan mazali plombalar pishloq, jambon va tuxum, kalamush, qo'ziqorin, artishok (ma'lum hududlarda) va turli xil go'sht mahsulotlaridir.

Kreplarni oddiy kreplarni bir-birining ustiga qo'shib, ikki qatlam ichida krem qatlami qo'shib, krep keklari ham qilish mumkin. Meva, shokolad, pechene, marshmallow va boshqalarni qo'shish mumkin. Krep kekining aksariyati shirin bo'lib, u odatda shirinlik sifatida qabul qilinadi. Bundan tashqari, an'anaviy tug'ilgan kun kekini almashtirishi mumkin. Krep keklari odatda 15-30 qatlamdan iborat bo'lib, ishlatiladigan kreplar juda nozik va yumshoq[10]

Xamirlar sariyog ', sut, suv, tuxum, un, tuz va shakar kabi boshqa ingredientlardan ham iborat bo'lishi mumkin[11]. To'ldirishlar odatda krepning o'rtasiga qo'shiladi va qirralari qisman markazga o'ralgan holda xizmat qiladi. Krepning hind navi tarkibida "bhajanee" deb nomlangan ko'p donli un, tuxum, tvorog va ziravorlar assortimenti ishlatiladi. Bu Thalipeeth deb nomlangan hind taomining zamonaviy o'zgarishi. 

Orasiga plomba qoʻyilgan krep qatlamlari bilan tayyorlangan tort “gâteau de crepes” yoki “ミルクレープ(mille-crepes)” (yaponcha ishlab chiqarilgan fransuzcha krep va mil -feuilni birlashtirgan soʻz) deb ataladi[12]. Bu fransuz qandolatxonasi[13][14] 1980-yillarda Fransiyada tahsil olgan[15] va Yaponiyada Paper Moon Cake butiklarini boshqargan patisseri Emi Vada tomonidan ommalashgan. 2001-yilda u Nyu-York shahriga yo'l oldi va u erda Lady M kompaniyasi orqali mashhur Dean & DeLuca va Takashimaya zanjirlariga krep keklarini yetkazib berdi[16].

Retsept[tahrir | manbasini tahrirlash]

Krep uchun standart retsept un, tuxum, sut va tuzni talab qiladi. Shakar ixtiyoriy. Pivo sutning bir qismini almashtirishi mumkin. Ko'pincha retseptlar uchun karabuğday uni ishlatiladi. Xamir yog'langan issiq idishga birma-bir qo'shiladi va oltin rangga qadar pishiriladi, so'ngra aylantiriladi.

Kreperlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Kreper tez tayyorlanadigan taomlar yoki ko'cha taomlari sifatida kreplarni taklif qiluvchi restoran yoki do'kon bo'lishi mumkin yoki rasmiyroq restoran yoki kafe bo'lishi mumkin. Kreperlarni butun Fransiyada va boshqa ko'plab mamlakatlarda topish mumkin, lekin ayniqsa Brittanyda . Ko'pchilik, shuningdek, kreplarga hamroh bo'ladigan mashhur ichimlik bo'lgan olma sharbati bilan xizmat qiladi.

Maxsus kreplar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Mill kreplari

Mille kreplari (ja) - ko'p krep qatlamlaridan tayyorlangan fransuz keki. Mille so'zi "ming" degan ma'noni anglatadi, bu krepning ko'p qatlamlarini bildiradi[17] Yana bir standart fransuz va Belgiya krepi - bu krep Suzette, engil maydalangan apelsin qobig'i va likyor (odatda Grand Marnier) bilan krep, taqdimot paytida yoqiladi[18].

49er flapjaklardan iborat plastinka

49er flapjack Amerika Qo'shma Shtatlarida mashhur bo'lgan xamirturushli krep bo'lib[19], o'z nomini Kaliforniyadagi Oltin Rush davridagi ushbu uslubdagi krepning mashhurligidan olgan. U shved krepiga o'xshash bo'lgani uchun, 49er ba'zan lingonberry sousi bilan xizmat qiladi, garchi ko'pincha u sariyog 'va shakar kukuni bilan o'raladi yoki ochiq yuzi bilan xizmat qiladi va zarang siropi bilan to'ldiriladi.

Crêpe dentelle - juda yupqa qatlamli krep bilan sigaret shaklida buklangan va keyin pishirilgan pishirilgan pechene. Odatda Fransiyada gouter paytida issiq ichimlik bilan zavqlanadilar[20].

Yana qarang[tahrir | manbasini tahrirlash]

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. Noraniah; Noor, Hafsa Mohammad; Bernadette, Leong Ming Xin; Hashim, Ahmad Ruzaini; Fadzir, Muhammad Amirulhusni Muhamad; Ibrahim, Tuan Mohd Hafeez Tuan (2021). „A study on a new design of semi-automatic crepe machine to improve Small Medium Enterpise (SME) productivity“. Multidisciplinary Applied Research and Innovation (inglizcha). 2-jild, № 1. 255–265-bet. ISSN 2773-4773.
  2. „48 Delicious Crepe Fillings That Will Rule Your Sunday Brunch!“ (en-US). DIYs.com (14-sentabr 2016-yil). Qaraldi: 12-noyabr 2021-yil.
  3. Search Online Etymology Dictionary“. www.etymonline.com. Qaraldi: 12-noyabr 2021-yil.
  4. „Definition of GALETTE“ (en). www.merriam-webster.com. Qaraldi: 12-noyabr 2021-yil.
  5. Roy, Christian. Traditional Festivals: A Multicultural Encyclopedia (en). ABC-CLIO, 2005. ISBN 978-1-57607-089-5. 
  6. „La Chandeleur: The Day to Flip Crêpes“. France-Amérique (29-yanvar 2020-yil). Qaraldi: 10-fevral 2021-yil.
  7. Hum. „La Chandeleur – Le Jour des Crêpes“. A Woman's Paris (30-yanvar 2012-yil). Qaraldi: 10-fevral 2021-yil.
  8. Alfaro. „Sweet or Savory Basic Crepe Recipe“. The Spruce Eats. Dotdash. Qaraldi: 3-aprel 2020-yil.
  9. Mariotti, Manuela; Pagani, M. Ambrogina; Lucisano, Mara (2013-01-01). „The role of buckwheat and HPMC on the breadmaking properties of some commercial gluten-free bread mixtures“. Food Hydrocolloids (inglizcha). 30-jild, № 1. 393–400-bet. doi:10.1016/j.foodhyd.2012.07.005. ISSN 0268-005X.
  10. „Tiramisu Crepe Cake Recipe“ (en-US). Sally's Baking Addiction (19-oktabr 2020-yil). Qaraldi: 12-noyabr 2021-yil.
  11. "Wrap it up in a crêpe; Thin pancakes work in savory or sweet dishes." Times-Colonist (Victoria, British Columbia). (24 April 2013 Wednesday) LexisNexis Academic.
  12. LIVE JAPAN travel guide“ (en). LIVE JAPAN. Qaraldi: 26-fevral 2021-yil.
  13. Babinski, Henri. Gastronomie pratique : études culinaires ; suivies du Traitement de l'obésité des gourmands, 3rd (French), 1923. 12-oktabr 2021-yilda qaraldi. 
  14. Child, Julia. Mastering the Art of French Cooking, 3rd (English), 1976. ISBN 9785879620764. 12-oktabr 2021-yilda qaraldi. 
  15. „The history of crêpes: A personal and historical exploration of the famous French pancake's origin“ (en-US). Salon (2-yanvar 2021-yil). Qaraldi: 12-oktabr 2021-yil.
  16. „Gâteau de Crêpes (Crepe Cake)“ (en-US). The Little Epicurean (15-sentabr 2011-yil). Qaraldi: 26-fevral 2021-yil.
  17. Hesser, Amanda. „The Way We Eat: Building a Modern, Multistoried Dessert“. The New York Times (15-may 2005-yil).
  18. Courtine, Robert J. (1984), Larousse gastronomique (French edition), Paris: Librairie Larousse.
  19. „Why They Sell Like Hot Cakes“. Los Angeles Times (16-mart 1995-yil). Qaraldi: 19-oktabr 2018-yil.
  20. „lace crepes“. 21-dekabr 2012-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 4-dekabr 2012-yil.

Manbalar2[tahrir | manbasini tahrirlash]

19. A La Anri hayoti - Genri Charpentierning xotiralari, Genri Charpentier va Boyden Sparkes tomonidan, Zamonaviy kutubxona, Nyu-York, 2001-yil Qog'ozli nashri. Dastlab 1934-yilda Simon & Schuster, Inc. tomonidan nashr etilgan.

Havolalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Media related to Crêpe at Wikimedia Commons
  • The dictionary definition of crêpe at Wiktionary
  • Crêpe at the Wikibooks Cookbook subproject
  • How to make a crepe