Zaytun yog'i

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Oli de l'Empordà.jpg

Zaytun moyi — bu Yevropa zaytun mevalaridan olingan oʻsimlik moyi (zaytun, lotincha: Olea europaea).Yog 'kislotasi tarkibiga koʻra, juda koʻp miqdorda oleyk kislotasi esterlari boʻlgan yogʻ kislotasi triglitseridlari aralashmasidir. Uning rangi jigarrang-sariqdan yashil-sariqgacha va yengil achchiq taʼmga ega. Moyning kelib chiqishiga qarab erish nuqtasi +7 +10 °C.

Qadim zamonlardan beri, bu yogʻ Oʻrta yer dengizi dietasining ajralmas qismi boʻlgan. Qadim zamonlardan beri ibodatxonalar va masjidlarni yoritishda, shuningdek, nasroniy va yahudiy marosimlarini bajarishda ishlatilgan.Rossiyada 19-asrning oxirigacha oliy navli zaytun moyi Provans, past navli zaytun moyi esa yogʻoch [1]deb atalgan.

Tarixi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Dviratdagi neft zavodi

Zaytun Oʻrta yer dengizining shimoli-sharqiy qismida, jumladan Kichik Osiyoda yovvoyi holda oʻsadi. Daraxtni xonakilashtirish joyi va vaqti turli mamlakatlar olimlari oʻrtasida uzoq davom etgan bahs-munozaralar mavzusidir. Maʼlumki, zaytun moyi ishlab chiqarish Minoan tsivilizatsiyasi farovonligining mustahkam tayanchi boʻlib xizmat qilgan [2].Kritda topilgan zaytun moyi uchun eng qadimgi idishlar (protoamphoralar) miloddan avvalgi 4-ming yillikning oʻrtalariga toʻgʻri keladi.

Qadimgi Misr zaytun moyini Krit va Kanʼondan sotib olgan. Bu neft Ebla arxiv hujjatlarida (miloddan avvalgi 3-ming yillik oʻrtalari) qayd etilgan. Yog 'nafaqat oziq-ovqat uchun, balki terini parvarish qilish (sovun bazasi) va ibodat (moy lampalari uchun yoqilgʻi) uchun ham ishlatilgan. Miloddan avvalgi 8-asrda Karfagenlik Finikiyaliklar zaytunni Ispaniya qirgʻoqlariga, qadimgi yunonlar esa Italiyaga olib kelishgan. Oʻsimlikning lotincha nomi (oleum) qadimgi yunoncha ἔlion [3] dan olingan.

Oliva — yunonlarning milliy daraxti [4]Bu daraxt Afina tomonidan yaratilgan deb ishonilgan. Afina shahri, afsonaga koʻra, bu maʼbuda nomi bilan atalgan, chunki Attika aholisi Poseydon ularni yoʻldan ozdirmoqchi boʻlgan tuzli buloqdan koʻra uning bu sovgʻasini afzal koʻrishgan[5]. Zaytun shifobaxsh xususiyatlari Gippokrat tomonidan tan olingan. Butun ellinistik dunyoning gimnaziyalaridagi sportchilar bu moy bilan ishqalanishgan. Biroq, Pliniy Italiyadan neftni afzal koʻrdi.

Frantsuz Per-Jozef Amoreux oʻzining „Traité de l’olivier“Monpellier, kitobida zaytun daraxti tarixi va yogʻni olishning turli usullari haqida oʻsha paytda toʻplangan maʼlumotlarni jamlagan. Bugungi kunda Frantsiya, Ispaniya, Gretsiya va boshqa Oʻrta er dengizi mamlakatlarida faoliyat yuritadigan ixtisoslashtirilgan muzeylar ushbu mahsulotning tarixi haqida batafsil maʼlumot beradi.

Tarqatishi[tahrir | manbasini tahrirlash]

2010-yilda dunyodagi zaytun moyining deyarli 44% Ispaniyada, asosan janubiy Andalusiya hududida ishlab chiqarilgan [6] .Ispan shoiri Federiko Garsia Lorka : „Men sening sehringni bilaman, zaytun, sen dunyo uchun yerdan qon olasan“.Italiya ishlab chiqarilgan neftning asosiy qismini isteʼmol qiladi va qoʻshimcha ravishda uni boshqa mamlakatlardan import qiladi. Gretsiya zaytun moyining uchinchi yirik ishlab chiqaruvchisi hisoblanadi. Yunonlar italiyaliklar va ispanlarga qaraganda sezilarli darajada koʻproq zaytun moyini isteʼmol qiladilar — yiliga kishi boshiga 20 litrdan ortiq [7] .Yevropadan tashqarida zaytun moyining asosiy ishlab chiqaruvchilari Tunis, Marokash va Suriyadir [8] .

Bosh qarorgohi Madridda joylashgan Xalqaro Zaytun Kengashi (XOQ) barcha zaytun moyining 95% ishlab chiqarishni nazorat qiladi [9] Yevropa Ittifoqi tomonidan qoʻllab-quvvatlanadigan ushbu tashkilot butun dunyo boʻylab mahsulotni targʻib qilishga qaratilgan. Ushbu faoliyat natijasida zaytun moyini Yevropadan tashqarida isteʼmol qilish har yili barqaror ravishda oshib bormoqda. Dunyoda zaytun moyini ishlab chiqarish va isteʼmol qilish statistikasi:

Mamlakat Ishlab chiqarish, ming tonna (2014) ishlab chiqarish, % (2005) Isteʼmol, % (2005 [10]) Bir kishi boshiga oʻrtacha yillik isteʼmol, kg [11]
</img> Ispaniya 1738,6 36 yigirma 13.62
</img> Italiya 294,9 25 oʻttiz 12.35
</img> Gretsiya 208.9 oʻn sakkiz 9 23.7
</img> kurka 73.9 5 2 1.2
Surinam bayrogʻi Surinam</img>Surinam bayrogʻi Surinam 100.6 toʻrtta 3 6
</img> Tunis 179,7 sakkiz 2 9.1
</img> Marokash 137.4 3 2 1.8
</img> Portugaliya 66.5 bitta 2 7.1
</img> AQSH sakkiz 0,56
Fransiya bayrogʻi Fransiya</img>Fransiya bayrogʻi Fransiya toʻrtta 1.34

Ishlab chiqarish[tahrir | manbasini tahrirlash]

Marokashda zaytun moyi qazib olish

Zaytun daraxtining oʻrtacha umri 500 yil, lekin baʼzi daraxtlar 1500 yil yoki undan koʻproq yashaydi. Quddusdagi Zaytun togʻidagi daraxtlarning yoshi 2000 yildan ortiq [12] deb ishoniladi.

Santrifugadan moyni qabul qilish

Xom zaytun mevasi yeyilmaydi, chunki u juda achchiqdir. Bu achchiqlik faqat bir necha hafta davomida maxsus shoʻr suvda namlangandan keyin yoʻqoladi. Hatto oliy navli zaytun moyi tarkibida oleuropein mavjudligi sababli achchiq taʼmga ega.

Zaytun moyi yashildan pishgan qora yoki binafsha ranggacha boʻlgan turli darajadagi etuklikdagi mevalardan ishlab chiqariladi. Pishmagan zaytun moyi odatda kuchli taʼmga ega, etuk zaytun moyining taʼmi yumshoqroq va hosildorligi yuqori boʻladi [13]Zaytun daraxti mevasining xamiri 55% gacha yogʻni oʻz ichiga olishi mumkin [14] .

Tarkibi va fizik-kimyoviy parametrlari [14]
Yog 'kislotalarining tarkibi, %:



</br> boy



</br> toʻyinmagan:



</br> oleyk



</br> linoleik




</br> 9-12



</br>



</br> 64-85



</br> 4-12 (20 gacha)
Skualen, mg/100 g 484-826
15 °C da zichlik, kg/m³ 914-929
Sinishi indeksi 1.466-1.471
Toʻkish nuqtasi, ° C 0 dan −6 gacha
Yod raqami 72-89
Sovunlanish raqami 185-200
Reyxert-Meisl raqami 0,2-1

Tijorat navlari[tahrir | manbasini tahrirlash]

Zaytun moyi quyidagi turlarga boʻlinadi:

  • tabiiy (inglizcha: virgin) neft kimyoviy tozalashsiz faqat fizik usullar yordamida olinishini bildiradi. Yog 'ishlab chiqarishga ishora qiluvchi bokira yog' atamasi chakana shisha yorliqlaridagi Virjiniya yogʻidan farq qiladi (pastga qarang). keyingi kichik boʻlim);
  • tozalangan (tozalangan)inglizcha: refined) yogʻning kuchli taʼmni (bu nuqson deb hisoblanadigan) va kislota tarkibini (erkin yogʻ kislotalari) yoʻq qilish uchun fizik-kimyoviy jarayonlar yordamida tozalanganligini anglatadi. Umuman olganda, tozalangan neft tabiiyga qaraganda pastroq sifatga ega deb hisoblanadi; bokira zaytun moyi va toza zaytun moyining chakana navlari tarkibida tozalangan yog‘ aralashmalari bo‘lmasligi kerak;
  • tort (inglizcha: pomace olive oil) kimyoviy erituvchilar, odatda geksan va harorat taʼsirida ekstraktsiyadan olingan yogʻni bildiradi.
Zaytun moyining manbai — zaytun
Bozordagi zaytun moyi

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. Sm. slovar Dalya, statyu „Maslo“.
  2. F. R. Riley, „Olive Oil Production on Bronze Age Crete: Nutritional properties, Processing methods, and Storage life of Minoan olive oil“, Oxford Journal of Archaeology 21:1:63-75 (2002).
  3. Grecheskoe slovo, v svoyu ochered, moglo bit pozaimstvovano u finikiyan, na yazike kotorix el’yon oznachaet „nailuchshee“. Angliyskoe slovo „oil“, oznachayuщee lyuboe jidkoe maslo, soglasno slovaryu Vebstera, proisxodit ot latinskogo „oleum“, oznachayuщego olivkovoe maslo
  4. „Encyclopedia of Ancient Greece — Nigel Guy Wilson — Google Книги“. 6-iyul 2020-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 30-sentabr 2017-yil.
  5. S. B. Oxotnikov. Nikoniy i antichniy mir Severnogo Prichernomorya. Odessa, 1997. Str. 155.
  6. Olive Oil production in tons statistics — Countries compared — NationMaster[sayt ishlamaydi]Andoza:Недоступная ссылка
  7. „Virgin Olive Oil — Viktoria Hassouna — Google Книги“. 21-oktabr 2017-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 30-sentabr 2017-yil.
  8. „Faostat“. 20-may 2011-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 16-fevral 2014-yil.
  9. „International Olive Council“. 14-yanvar 2005-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 14-mart 2009-yil.
  10. Manba xatosi: Invalid <ref> tag; no text was provided for refs named un_statistics
  11. „California and World Olive Oil Statistics (PDF)“ (en). cesonoma.ucdavis.edu. 25-fevral 2006-yilda asl nusxadan arxivlandi.
  12. „По материалам официального российского сайта Международного совета по оливкам (IOC)“. 8-sentabr 2011-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 18-avgust 2011-yil.
  13. Тойбнер К. Оливковое масло // FoodKultur. — Grafe und Unzer Verlag GMBH, 2012. — С. 7.
  14. 14,0 14,1 Касторных М. С., Кузьмина В. А., Пучкова Ю. С. и др. Оливковое масло // Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов / под ред. Касторных М. С.. — M.: ИЦ "Академия", 2003. — С. 61—62. — 288 с. — ISBN 5-7695-1340-3