Veal

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Navigatsiya qismiga oʻtish Qidirish qismiga oʻtish
Buzoq go'shti - bu buzoqlarning go'shti, ko'pincha sut zotlari
Dana go'shtining bir bo'lagi
Rungis xalqaro bozoridagi buzoq tana go'shti, Frantsiya (2011)

Buzoq go'shti eski qoramollardan farqli ravishda, buzoqlarning go'shtidir. Dana go'shtini har qanday jinsdagi va har qanday zotdagi buzoqlardan olish mumkin, ammo ko'pchilik dana go'shti ko'paytirish uchun ishlatilmaydigan sut zotlarining yosh erkak buzoqlaridan olinadi[1] Umuman olganda, dana go'shti og'irligi bo'yicha qari qoramol go'shtidan qimmatroq.Buzoq go'shti yetishtirish sutli buqalar uchun qiymat qo'shish va pishloq ishlab chiqarishning yon mahsuloti bo'lgan qattiq zardobdan foydalanish usulidir[2]

Ta'riflar va turlari[tahrir | manbasini tahrirlash]

Erkin boqilgan buzoqlar

Buzoq go'shtining bir nechta turlari mavjud va atamalar mamlakatga qarab farq qiladi.Andoza:Glossary start Andoza:Term Andoza:Defn

Andoza:Term Andoza:Defn

Andoza:Term Andoza:Defn

Andoza:Term Andoza:Defn Andoza:Glossary endShunga o'xshash atamalar AQShda qo'llaniladi, jumladan buzoq, bob, oraliq, sut bilan oziqlangan va maxsus oziqlangan[3]

Pazandachilikda foydalanish[tahrir | manbasini tahrirlash]

 

Italiya, fransuz va boshqa O'rta yer dengizi oshxonalarida dana ko'pincha kotlet shaklida bo'ladi, masalan, italyan kotolettasi yoki mashhur Avstriya taomlari Wiener Schnitzel . Ba'zi klassik frantsuz dana taomlariga qovurilgan eskaloplar, qovurilgan dana go'shti Grenadinlari (kichik, qalin fileto bifteklari), to'ldirilgan paupiettes, qovurilgan bo'g'inlar va blanketlar kiradi. Dana go'shti ko'p go'shtlarga qaraganda kamroq yog'li bo'lganligi sababli, uning qattiq bo'lmasligi uchun tayyorgarlik ko'rish kerak. Dana go'shti,ko'pincha, qovurish uchun tayyorlanadi yoki sous bilan iste'mol qilinadi. Dana parmigiana - bu non bilan pishirilgan dana kotletlari bilan tayyorlanadigan umumiy italyan-amerika taomidir. Go'sht bilan ta'minlashdan tashqari, buzoqlarning suyaklari demi-glace kabi soslar va sho'rvalar uchun asos bo'ladigan bulonni tayyorlash uchun ishlatiladi. Buzoq oshqozonlari pishloq ishlab chiqarishda ishlatiladigan shirdon ishlab chiqarish uchun ham ishlatiladi. Buzoq sakatatlari, shuningdek, hayvonlarning eng qimmatli mahsuloti sifatida keng tarqalgan[4]

Ishlab chiqarish[tahrir | manbasini tahrirlash]

Erkak sut buzoqlari, odatda, buzoq go'shti ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, chunki ular laktatsiya qilmaydi va shuning uchun sut sanoati talablariga ortiqcha. Yangi tug'ilgan buzoqlar odatda uch kun ichida sigirdan ajratiladi„Veal from Farm to Table“. USDA Food Safety and Inspection Service (6-avgust 2013-yil). Qaraldi: 23-avgust 2021-yil. </ref> [5]

Buzoqlar ba'zan birinchi bir necha hafta davomida bir xil karantin sifatida alohida rastalarda boqiladi„Veal from Farm to Table“. USDA Food Safety and Inspection Service (6-avgust 2013-yil). Qaraldi: 23-avgust 2021-yil. </ref> va keyin ikki yoki undan ortiq buzoqlardan iborat guruhlarga ko'chiriladi. Buzoqlarni boqish uchun mo'ljallangan zamonaviy omborxonalarda toza havo ventilyatsiyasi va qulaylik va tozalikni ta'minlash uchun maxsus pol qoplama tizimlari mavjud„High Quality Meat Starts at the Farm“. Cattlemen's Beef Board. Qaraldi: 24-avgust 2021-yil. </ref>

Sut bilan oziqlangan buzoqlar, asosan, sutga asoslangan oqsillar va qo'shilgan vitaminlar va minerallar qo'shilgan sut o'rnini bosuvchi, ovqatdan iborat dietani iste'mol qiladilar. Ushbu turdagi parhez chaqaloq formulasiga o'xshaydi va shuningdek, dana sanoatida buzoqlar uchun ishlatiladigan eng keng tarqalgan parhezlardan biridir„High Quality Meat Starts at the Farm“. Cattlemen's Beef Board. Qaraldi: 24-avgust 2021-yil. </ref> Don bilan oziqlangan buzoqlar, odatda, dastlabki olti-sakkiz hafta davomida sut o'rnini bosuvchi dietani iste'mol qiladilar va keyin asosan makkajo'xori asosidagi parhezga o'tadilar[6]

Fermer veterinariya shifokori podaning salomatligi dasturini tuzadi va ta'minlaydi. Buzoqlar o'sishi uchun to'g'ri miqdorda suv, yetarli ovqatlanish va xavfsiz va qulay muhitga muhtoj[7]

Hayvonlar farovonligi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Dana go'shti yetishtirish bahsli mavzu bo'lib kelgan. Buzoq go'shti ishlab chiqarish etikasiga hayvonlar farovonligi himoyachilari e'tiroz bildirishdi va ba'zi usullar hayvonlarni himoya qilish tashkilotlari tomonidan hayvonlarning shafqatsizligi sifatida tilga olinadi. Bu tashkilotlar va ularning ayrim aʼzolari dana goʻshti yetishtirishning bir qancha amaliyotlari va tartiblarini gʻayriinsoniy deb hisoblaydilar. Ushbu tashkilotlarning jamoatchilik harakatlari dana sanoatiga uning ba'zi usullarini o'zgartirish uchun bosim o'tkazmoqda[8]

Ushbu baxsli amaliyotlarning ba'zilari guruh va shaxsiy uy-joy tizimlariga tegishli.

Cheklangan joy[tahrir | manbasini tahrirlash]

Bu buzoqlar bo‘ynidan zanjirlangan, har bir buzoqning bo‘sh joyi cheklangan.

Ilgari, sanoatda shafqatsizlik sifatida keltirilgan, dana go'shti ishlab chiqarishning bir jihati kosmik buzoqlarning yo'qligi edi. Hayvonni mashq qilishni to'xtatish uchun ishlab chiqaruvchi ko'pincha bo'sh joyni ataylab cheklab qo'ygan, chunki mashqlar go'shtni qizg'ish va qattiqroq qiladi deb hisoblangan[9] Qo'shma Shtatlarda qo'llaniladigan zamonaviy dana go'shti ishlab chiqarish korxonalari buzoqning yotishi, turishi, cho'zilishi va o'zini parvarish qilishi uchun etarli joy ajratadi[10]

Ichakning anormal rivojlanishi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Har qanday qattiq ozuqaCompassion In World Farming. „About calves reared for veal“. Compassion In World Farming. Qaraldi: 15-aprel 2016-yil. </ref> kirish ta'qiqlangan dana ishlab chiqarish orqa buzoqlar Ba'zi tizimlari va suyuq sut o'rnini bosuvchi oziqlanadi. Bundan tashqari, ularni eyishni oldini olish uchun to'shakdan mahrum bo'lishlari mumkin. Oziqlanishning bunday cheklanishi qorin bo'shlig'ining normal rivojlanishini butunlay buzadi va buzoqni yuqumli enterit (qichishish yoki diareya) va surunkali hazmsizlikka moyil qiladi Qolaversa, ichaklari yaxshi rivojlanmagan buzoqlarni so'yish paytida qorin bo'shlig'ida tuklar ko'proq aniqlanadi; qorin bo'shlig'ida soch to'plarining to'planishi ovqat hazm qilishni buzishi mumkinMcKenna, C. „The case against the veal crate: An examination of the scientific evidence that led to the banning of the veal crate system in the EU and of the alternative group housed systems that are better for calves, farmers and consumers“. Compassion in World Farming (2001). Qaraldi: 19-aprel 2016-yil. </ref>

Anormal xatti-harakatlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

So'rg'ichsiz buzoqlarni kam sharoitda boqish og'zaki xatti-harakatlarning g'ayritabiiy rivojlanishiga olib kelishi mumkin. Ulardan ba'zilari jonsiz narsalarni so'rish, yalash yoki tishlash, tilni aylantirish va til o'ynash kabi og'zaki stereotiplarga aylanishi mumkin. "Maqsadsiz og'zaki faoliyat" kassadagi buzoqlarda vaqtning 15% ni tashkil qiladi, lekin guruhli buzoqlarda atigi 2-3% ni tashkil qiladiMcKenna, C. „The case against the veal crate: An examination of the scientific evidence that led to the banning of the veal crate system in the EU and of the alternative group housed systems that are better for calves, farmers and consumers“. Compassion in World Farming (2001). Qaraldi: 19-aprel 2016-yil. </ref>

Kasallikka moyillikning ortishi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Gemoglobinning maqsadli kontsentratsiyasiga 4,6 ga erishish uchun buzoqlarning temir moddasini oziq-ovqat bilan iste'mol qilish cheklandi[11] mmol/l; qondagi gemoglobinning normal kontsentratsiyasi 7 dan yuqori mmol/l. Qonda gemoglobin kontsentratsiyasi 4,5 dan past bo'lgan buzoqlar mmol/L kasallik sezuvchanligi va immunosupressiyaning kuchayishi belgilarini ko'rsatishi mumkin[12]

Erkak sutli buzoqlar uchun qishloq xoʻjaligida muqobil maqsadlarda foydalanish mumkin boʻlgan buzoq goʻshtini boqish (ikki yoki uch kunlik boʻlganda soʻyilgan)[13] rangpar goʻshtni yaratish uchun zarur boʻlgan qattiq parhez cheklovlarisiz buzoqlarni “qizil dana” sifatida koʻpaytirish (antibiotiklarni kamroq davolashni talab qiladi va natijada sogʻligʻi past boʻladi) buzoqlarning o'limi)[14] va sutli mol go'shti sifatida[15]

2008-yildan 2009-yilgacha AQShda bepul yetishtirilgan dana go'shtiga talab tez o'sdi[16] [17]

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. „Veal's Journey from Farm to Food to You“. Cattlemen's Beef Board. Qaraldi: 23-avgust 2021-yil. Bennett, Jacob M.. The Complete Guide to Grass-Fed Cattle: How to Raise Your Cattle on Natural Grass for Fun and Profit (en). Atlantic Publishing, 2010 — 197 bet. ISBN 9781601383808. 
  2. "Whey Utilization in Animal Feeding: A Summary and Evaluation 1, 2". Journal of Dairy Science 59 (3): 556–570. March 1, 1976. doi:10.3168/jds.S0022-0302(76)84240-3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030276842403. 
  3. „Institutional Meat Product Specifications 300 Fresh Veal and Calf“. USDA Agricultural Marketing Service (7-noyabr 2014-yil). Qaraldi: 23-avgust 2021-yil. „Veal from Farm to Table“. USDA Food Safety and Inspection Service (6-avgust 2013-yil). Qaraldi: 23-avgust 2021-yil.
  4. Montagné, P.: New Concise Larousse Gatronomique, page 1233. Hamlyn, 2007.
  5. Bennett, Jacob M.. The Complete Guide to Grass-Fed Cattle: How to Raise Your Cattle on Natural Grass for Fun and Profit (en). Atlantic Publishing, 2010 — 197 bet. ISBN 9781601383808. 
  6. „Management of Grain-Fed Veal Calves“ (en-ca). Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs (Ontario) (28-sentabr 2015-yil). Qaraldi: 23-fevral 2018-yil.
  7. „High Quality Meat Starts at the Farm“. Cattlemen's Beef Board. Qaraldi: 24-avgust 2021-yil.
  8. „Veal crates“. The Humane Society of the United States (22-mart 2016-yil). Qaraldi: 19-aprel 2016-yil. McKenna, C. „The case against the veal crate: An examination of the scientific evidence that led to the banning of the veal crate system in the EU and of the alternative group housed systems that are better for calves, farmers and consumers“. Compassion in World Farming (2001). Qaraldi: 19-aprel 2016-yil.
  9. Butler, Catherine. „Europe plan for ban on veal crates“. The Independent (14-dekabr 1995-yil). Qaraldi: 19-aprel 2016-yil.
  10. „Veal from Farm to Table“. USDA Food Safety and Inspection Service (6-avgust 2013-yil). Qaraldi: 23-avgust 2021-yil.
  11. Compassion In World Farming. „About calves reared for veal“. Compassion In World Farming. Qaraldi: 15-aprel 2016-yil.
  12. McKenna, C. „The case against the veal crate: An examination of the scientific evidence that led to the banning of the veal crate system in the EU and of the alternative group housed systems that are better for calves, farmers and consumers“. Compassion in World Farming (2001). Qaraldi: 19-aprel 2016-yil.
  13. „Facts About Our Food – Veal“. humanefood.ca. Canadian Coalition for Farm Animals (2004). 6-iyul 2011-yilda asl nusxadan arxivlandi.
  14. Sargeant JM, Blackwell TE, Martin W, et al. Production indicates, calf health and mortality on seven red veal farms in Ontario. Can J Vet Res 1994;58:196-201.
  15. Maas J, Robinson PH. Preparing Holstein steer calves for the feedlot. Vet Clin Food Anim 2007;23:269-279
  16. Black, Jane (October 28, 2009). "The kinder side of veal". Washington Post.
  17. „Strauss Veal and Marcho Farms Eliminating Confinement by Crate“. hsus.org. Humane Society of the United States (22-fevral 2007-yil). 12-avgust 2009-yilda asl nusxadan arxivlandi.