Ukraina oshxonasi
Ukraina oshxonasi – bu Evropaning eng yirik va eng zich joylashgan mamlakatlaridan biri boʻlgan Ukraina xalqining turli xil pishirish anʼanalari toʻplami. Unga uning tarkibiy qismlari kelib chiqadigan boy quyuq tuproq (xornozem) katta taʼsir koʻrsatadi va koʻpincha koʻplab komponentlarni oʻz ichiga oladi[1]. Anʼanaviy Ukraina taomlari koʻpincha murakkab isitish jarayonini boshdan kechiradi – „dastavval ular qovuriladi yoki qaynatiladi, keyin esa pishiriladi. Bu Ukraina oshxonasining eng oʻziga xos xususiyatidir[2]“.
Ukrainaning milliy taomi – qizil borsch, koʻp navlari mavjud boʻlgan taniqli lavlagi shoʻrva. Biroq, varenyky (pyerogiga oʻxshash qaynatilgan chuchvara) va xolubtsi deb nomlanuvchi karam rulosi ham milliy taomlar boʻlib, anʼanaviy Ukraina restoranlarida keng tarqalgan taom hisoblanadi[3]. Ushbu taomlar Sharqiy Evropa oshxonasidagi mintaqaviy oʻxshashliklarni koʻrsatadi.
Oshxonada ayniqsa bug'doy va umuman donning ahamiyati taʼkidlanadi, chunki mamlakat koʻpincha „Yevropaning non savati“ deb ataladi[4]. Ukraina taomlarining aksariyati javdar kabi moʻl-koʻl don resurslariga, shuningdek, kartoshka, karam, qo'ziqorin va lavlagi kabi asosiy sabzavotlarga asoslangan qadimgi dehqon taomlaridan kelib chiqadi. Ukraina taomlari anʼanaviy slavyan texnikasi bilan bir qatorda boshqa Evropa uslublarini ham oʻz ichiga oladi, bu koʻp yillik xorijiy yurisdiktsiya va taʼsirning yon mahsulotidir. Bir necha asrlar davomida sezilarli darajada ukrain diasporasi mavjud boʻlganligi sababli (masalan, bir milliondan ortiq kanadaliklar ukrain merosiga ega), oshxona Evropa mamlakatlarida va undan uzoqroqda, xususan Argentina, Braziliya va Qo'shma Shtatlarda namoyish etiladi.
Salatlari va aperatiflari[tahrir | manbasini tahrirlash]
Brynza yoki bryndza: Karpatlardan oq sigir yoki qoʻy pishloq.
Kovbasa: har xil dudlangan yoki qaynatilgan choʻchqa goʻshti, mol goʻshti yoki tovuq kolbasa. Oʻziga xos navlardan biri – krovyanka, qon kolbasa.
Salo: davolangan semiz. Odatda non boʻlaklari, piyoz va horseradish yoki issiq xantal sousi bilan dilimlenmiş tortiq qilinadi. Bundan tashqari, qovurilgan (shkvarky) yoki hatto qaynatilgan boʻlishi mumkin.
Kavyar yoki ikra: ikra, sariyog 'bilan nonning ustiga xizmat qiladi. Kholodets: goʻsht yoki baliq (zalyvna ryba) bilan tayyorlangan aspic (studenets).
Olivier: pishirilgan va tugʻralgan kartoshkadan tayyorlangan salat, arpabodiyon tuzlangan bodring, qaynatilgan tugʻralgan tuxum, pishirilgan va tugʻralgan tovuq yoki jambon, tugʻralgan piyoz, no'xat, mayonez bilan aralashtirilgan.
Vinehret: pishirilgan va maydalangan lavlagi, tuzlangan karam, pishirilgan va tugʻralgan kartoshka, piyoz va sabzi, baʼzida kungaboqar yogʻi va tuz bilan aralashtirilgan tuzlangan salat.
Shoʻrvalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
Chervonyi borsh (qizil borsch; odatda oddiygina borshch deb ataladi) – lavlagi, karam, kartoshka, pomidor, sabzi, piyoz, sarimsoq, arpabodiyondan tayyorlanadigan sabzavotli shoʻrva[5][6]. Ukraina borschining 30 ga yaqin navlari bor[6]. Bu goʻsht yoki baliqni oʻz ichiga olishi mumkin[5].
Zeleniy borsh (yashil borsch) yoki shchavlevyi borshch (otoq shoʻrva): otquloq va turli sabzavotlar bilan suv yoki bulondan tayyorlangan sho'rva, tugʻralgan qaynatilgan tuxum va smetana bilan tortiq qilinadi. Shuni taʼkidlash kerakki, „borsch“ soʻzi lavlagi mavjudligini anglatmaydi.
Hrechanyi sup: grechka, sabzavot, baʼzan goʻshtdan tayyorlangan shoʻrva.
Kapusnyak: choʻchqa goʻshti, salo, karam, loviya bilan tayyorlangan shoʻrva va smetana (smetana) bilan tortiq qilinadi.
Rosolnyk: tuzlangan bodring bilan shoʻrva.
Solianka: goʻsht, baliq yoki qo'ziqorin va turli sabzavotlar va tuzlangan bodringlardan tayyorlangan qalin, achchiq va nordon shoʻrva.
Yushka: oshkora osh; eng keng tarqalgan nav – rybna yushka (baliq yushka) turli xil baliq turlaridan, masalan, sazan, qaymoq, baliq baliqlari yoki hatto ruffe kabi baliqlardan tayyorlanadi. Yana bir keng tarqalgan nav – hrybna yushka (tiniq qoʻziqorin shoʻrva).
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ „Food in Ukraine – Ukrainian Food, Ukrainian Cuisine – traditional, popular, dishes, recipe, diet, history, common, meals, staple“. www.foodbycountry.com.
- ↑ „Ukrainian National Food and Cuisine“. ukrainetrek.com.
- ↑ „5 Best Ukraine traditional Foods“.
- ↑ „The Bread Basket of Europe“. InfoPlease.
- ↑ 5,0 5,1 „Cuisine – Flavors and Colors of Ukrainian Culture.“ Ukraine.com. Accessed July 2011.
- ↑ 6,0 6,1 „Ukraine National Food, Meals and Cookery.“ Ukrainetrek.com. Accessed July 2011.