Panir

Vikipediya, ochiq ensiklopediya

Panir — Janubiy Osiyoda keng tarqalgan yangi pishloq, ayniqsa Hindiston, Pokiston, Afgʻoniston, Nepal va Bangladesh oshxonalarida qoʻllaniladi. Bu tozalanmagan, biroz kislotali, erimaydigan pishloq boʻlib, uning tvorogi limon sharbati, sirka yoki boshqa oziq-ovqat kislotasi bilan isitiladigan sutdan tayyorlanadi. Uning maydalangan va nam tarkibi sharqiy Hindiston va Bangladeshda chhena yoki chhana deb ataladi.

Etimologiya va tarixi[tahrir | manbasini tahrirlash]

"Panir" soʻzi fors tilidan kelib chiqqan[1]. Turkcha peynir soʻzi, fors va ozarcha pendir soʻzi, armancha պանիր forscha „panir“ soʻzidan olingan boʻlib, har qanday pishloq turiga tegishli[2]. Panerning oʻzi kelib chiqishi bahsli, asosiy variantlari Vedik Hindiston, Afgʻoniston-Eron mintaqasi yoki Bengaliya deb taxmin qiladilar[3].

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. The Indian Historical Quarterly, Volume 2, Issues 1-2. — Ramanand Vidya Bhawan, 1985. — С. 236.
  2. Davidson, Alan The Oxford Companion to Food / Jaine, Tom. — 2. — Oxford: Oxford University Press, 2006. — ISBN 978-0191018251. — „panir and peynir, the Farsi (Persian) and Turkish words for 'cheeseʼ (…)“.
  3. Timothy G. Roufs and Kathleen Smyth Roufs Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. — ABC-CLIO, 2014. — С. 168. — ISBN 9781610692212

Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко Панир // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 25.
  • Tarla Dalal Paneer. — Sanjay & Co, 2004. — 104 с. — ISBN 8186469907, 9788186469903
  • Grahame W. Gould New Methods of Food Preservation. A Chapman & Hall food science book. — Springer Science & Business Media, 1995. — 324 с. — ISBN 0834213419, 9780834213418
  • Rashminder Singh Paneer: Cheese Manufacture from Cow Milk: a Research Report Presented in Partial Fulfilment of the Requirements for the Post-graduate Diploma in Technology, Institute of Food, Nutrition and Human Health (IFNHH). — New Zealand: Massey University, Palmerston North, 2006. — 76 с.