Kontent qismiga oʻtish

Kerala oshxonasi

Vikipediya, ochiq ensiklopediya

Kerala oshxonasi — Hindistonning janubi-gʻarbiy Malabar sohilidagi Kerala shtatida paydo boʻlgan oshxona uslubidir. Kerala oshxonasi baliq, parranda goʻshti va guruchli qizil goʻshtdan foydalangan holda tayyorlangan koʻplab vegetarian va vegetarian boʻlmagan taomlarni taklif etadi . Tayyorlashda qalampir, kori barglari, kokos, xantal urugʻlari, zerdeçal, tamarind, asafoetida va boshqa ziravorlar ham qoʻllanadi .

Malappuramdagi Parotta

Kerala " ziravorlar mamlakati " sifatida tanilgan, chunki u Yevropa bilan, shuningdek, miloddan avvalgi 3000 yildan beri shumerlarning eng qadimgi tarixiy yozuvlari bilan koʻplab qadimiy tsivilizatsiyalar bilan ziravorlar sotgan .[1][2]

Tarixiy va madaniy taʼsirlar

[tahrir | manbasini tahrirlash]

Tarixiy xilma-xillikka qoʻshimcha ravishda, madaniy taʼsirlar, xususan , musulmonlar va nasroniylarning keng joriy etilishi Kerala oshxonasiga, ayniqsa vegetarian boʻlmagan taomlarga oʻziga xos taomlar va uslublarni qoʻshdi .

Zamonaviy hindlarning aksariyati diniy ovqatlanish cheklovlariga rioya qilmaydi, faqat mol yoki choʻchqa goʻshtini isteʼmol qilmaydigan oʻziga xos kastalarga mansub boʻlganlar bundan mustasno .[3] Aksariyat musulmonlar choʻchqa goʻshti va islom qonunlari tomonidan taqiqlangan boshqa taomlarni yemaydilar . Spirtli ichimliklar Keralada koʻplab mehmonxonalarda va mingdan ortiq bar va spirtli ichimliklar doʻkonlarida mavjud .

Umumiy koʻrinish

[tahrir | manbasini tahrirlash]
Keraladagi restoran menyusi
Anʼanaviy Kerala sadhya
Idiyappam tuxum bilan xizmat qiladi

Keralaning anʼanaviy taomlaridan biri vegetarian boʻlib , Kerala sadya deb ataladi . Toʻliq kursli sadya 20 ga yaqin turli xil qoʻshimchalar va shirinliklardan iborat guruchdan iborat boʻlib , Keralaning tantanali taomidir, odatda toʻylar , Onam va Vishu kabi bayramlarda isteʼmol qilinadi . U chinor bargida xizmat qiladi .

Boy savdo merosi tufayli, vaqt oʻtishi bilan Keralaning turli xil mahalliy taomlari mahalliy taʼmga moslashish uchun xorijiy taomlar bilan aralashtiriladi . Hindiston yongʻogʻi Keralada juda koʻp oʻsadi, shuning uchun maydalangan hindiston yongʻogʻi va hindiston yongʻogʻi suti odatda qalinlashtirish va lazzatlanish uchun ishlatiladi .[4]

Keralaning uzun qirgʻoq chizigʻi va koʻplab daryolar mintaqada kuchli baliq ovlash sanoatiga olib keldi, bu dengiz mahsulotlarini umumiy ovqatlanish qismiga aylantirdi . Sholi tapyoka bilan birga moʻl-koʻl oʻstiriladi . Bu Kerala oziq-ovqatida ishlatiladigan asosiy kraxmal tarkibiy qismidir .[5]

Ming yillar davomida ziravorlar ishlab chiqarishning asosiy hududi boʻlib kelgan mintaqa qora qalampir, kardamon, chinnigullar, zanjabil va doljindan tez-tez foydalanadi . Keralada, shuningdek , idli , dosa , appam , idiyappam , puttu va patiri kabi turli xil nonushta taomlari mavjud .[6]

Hindu oshxonasi

[tahrir | manbasini tahrirlash]
</img>
Oddiy sadhya, bu yerda banan barglari plastinka sifatida ishlatiladi
</img>
Sadhya buyumlari xizmat qilishga tayyor . Yuqoridan soat yoʻnalishi boʻyicha : paayasam yoki pradhaman , achchiq guruch toran , aviyal , kaalan , ohak tuzi , sambar va markazida qaynatilgan guruchli ayran

Kerala hindularining katta qismi, baʼzi jamoalar va ovo-lakto vegetarianlar bundan mustasno, baliq, qizil goʻsht (mol goʻshti, karabi va choʻchqa goʻshti) va tovuqni isteʼmol qiladilar . Keralada, shuningdek, butun Hindistonda koʻplab vegetarianlar mavjud .[7]

Mappila oshxonasi

[tahrir | manbasini tahrirlash]

  Musulmon oshxonasi yoki Mappila oshxonasi anʼanaviy Kerala , Fors , Yaman va Arab taomlari madaniyatining aralashmasidir .[8] Oshpazlik madaniyatlarining bu birikmasi eng koʻp taomlarni tayyorlashda koʻrinadi .[8] Kallummakkaya (midiya) kori , irachi puttu (irachi goʻsht degan maʼnoni anglatadi) , Pathiri (guruchli krep turi) ,[8] va gili guruch boshqa ixtisosliklarga kiradi. Ziravorlardan foydalanish Mappila oshxonasining oʻziga xos belgisidir – qora qalampir, kardamon va chinnigullar juda koʻp ishlatiladi.

Kuji Mandi (Mandi (ovqat)) Yamandan taʼsir koʻrsatadigan yana bir mashhur mahsulotdir . Malabar biriyani Thalassery biriyani nomi bilan tanilgan, u tayyorlash uchun kaima guruchidan foydalanadi va dum biriyani deb ataladi . Malabar biriyani Talasseridan kelib chiqqan va boshqa joylarga tarqalgan .[9][10]

Aperatiflar orasida unnakkaya (kaju , mayiz va shakar aralashmasi qoplagan qaynatilgan pishgan banan pastasi) ,[11] pazham nirachathu (kokos panjarasi, shinni yoki shakar bilan toʻldirilgan pishgan banan) ,[11] tuxumdan tayyorlangan muttamala ,[8] chatti patiri , undan tayyorlangan shirinlik, pishirilgan, qatlamli chapati kabi, boy toʻldirish , arikkadukka ,[12] va boshqalar .[8]

Nasroniy taomlari

[tahrir | manbasini tahrirlash]

Kojukattaning nomlanishi

Asosiy maqola: Theenmura

 

Nasroniy taomlari turlari

Kojukatta
Pidiyum Kozhiyum
</img>
Kojukatta , Avliyo Tomas nasroniylari tomonidan Palm yakshanbasidan oldingi shanba kuni tayyorlanadi va shuning uchun bu kun Kojukatta shanba kuni deb ataladi .
</img>
Pidiyum Kozhiyum
</img>
Mol goʻshti ularthiyathu
</img>
Mol goʻshti ularthiahu
Taomlar

Kerala xristianlari, ayniqsa , Mar Toma Nasranis (Avliyo Tomas nasroniylari) hind , Yaqin Sharq , Suriya, yahudiy va Gʻarb uslublari va pishirish lazzatlari aralashmasidan iborat oʻz oshxonasiga ega .

Kerala xristianlarining sevimli taomi – mappas yoki ishtu .[13] Bu taom uchun tovuq/mol goʻshti, kartoshka, sabzi, yashil noʻxat va piyoz qora murch, dolchin, koriander, yalpiz, chinnigullar, yashil qalampir, ohak sharbati va piyoz qoʻshilgan kokos sutida yaxshilab qaynatiladi . Markaziy Keralada bu faqat mol goʻshti yoki qoʻzichoq goʻshti bilan tayyorlanadi, goʻshtda tovuqni ishlatish juda kam uchraydi .[14] Qoʻzi va oʻrdak stew retseptida tovuqni almashtirishi mumkin .

Pidi , asosan , Markaziy Keraladan (Ernakulam va Trissur) suriyalik nasroniylar tomonidan tayyorlangan yana bir taom boʻlib, u hindiston yongʻogʻi suti, zira urugʻi va sarimsoq aralashmasida qaynatilgan guruch unidan tayyorlangan chuchvaralardan iborat . [14]

Boshqa taomlarga piralen (qovurilgan tovuq) , goʻshtli toran/qovurma/ullathiyathu (kokos yongʻogʻi bilan quruq kori), dengiz mahsulotlari va oʻrdak qovurishi va meen mol (achchiq qovurilgan baliq) kiradi .[14] Bu appam bilan isteʼmol qilinadi .[14] Choʻchqa goʻshti vindaloo va Meen mulakittathu yoki meen vatichathu (olovli qizil chilli sousidagi baliq) yana bir sevimli mahsulotdir .[14]

Non va stev ziyofatda tort va vinodan keyin beriladi, undan keyin baliq, kotletlar, salatlar, choʻchqa goʻshti, vindalu, baliq mollari , oʻrdak qovurishi va xantal (sirkada qovurilgan xantal va koriander terilari) bilan ovqatlanish muhim ahamiyatga ega .[14]

Irachi ularthiathu , shuningdek , Kerala mol goʻshti qovurishi sifatida ham tanilgan, ziravorlar bilan pishirilgan mol goʻshti taomidir .[14]

Maʼlumotnomalar

[tahrir | manbasini tahrirlash]
  1. ↑ „Of Kerala Egypt and the Spice link“. The Hindu (2014-yil 28-yanvar).
  2. ↑ Striving for sustainability, environmental stress and democratic initiatives in Kerala, p. 79; ISBN 81-8069-294-9, Srikumar Chattopadhyay, Richard W. Franke; Year: 2006.
  3. ↑ Social mobility in Kerala Kanjirathara Chandy Alexander
  4. ↑ Zero Oil South Indian Cook Book. Dr. Bimal Chhajer, 21 February 2008. ISBN 9788128805127. 
  5. ↑ India, [report prepared by] Planning Commission, Government of. Kerala development report. New Delhi: Academic Foundation, 2008. ISBN 978-8171885947. 
  6. ↑ Bhandari Laveesh. Indian States at a Glance 2008–09: Performance, Facts and Figures – Kerala. Pearson Education India, 2009 — 36–-bet. ISBN 978-81-317-2340-1. Qaraldi: 2012-yil 26-iyun. 
  7. ↑ Chatterjee, editors: Ashok K. Dutt, H.N. Misra, Meera. Explorations in applied geography, Eastern economy, New Delhi: Asoke K. Ghosh, Prentice-Hall of India, Private Limited, 2008. ISBN 9788120333840. 
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 8,3 8,4 Sabhnani, Dhara Vora. „Straight from the Malabar Coast“. The Hindu (2019-yil 14-iyun). Qaraldi: 2021-yil 26-yanvar. Manba xatosi: Invalid <ref> tag; name "MC" defined multiple times with different content
  9. ↑ „Thalassery Biryani: The South Indian Cousin of the Famous Mughlai Dish“.
  10. ↑ „Chicken and rosewater biryani recipe“ (en). BBC Food. Qaraldi: 2021-yil 13-may.
  11. ↑ 11,0 11,1 Kurian, Shijo. „Flavours unlimited from the Malabar coast“. The Hindu (2014-yil 2-iyul). Qaraldi: 2021-yil 26-yanvar.
  12. ↑ „Arikkadukka - Spicy Stuffed Mussels“ (en-US). Faces Places and Plates (2020-yil 30-iyun). Qaraldi: 2021-yil 13-may.
  13. ↑ Manchanda. „Chicken Mapas Recipe - Chicken in Coconut Milk Curry“ (en). Archana's Kitchen. Qaraldi: 2021-yil 13-may.
  14. ↑ 14,0 14,1 14,2 14,3 14,4 14,5 14,6 Marks, Gil (2010), Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley and sons

Havolalar

[tahrir | manbasini tahrirlash]
 Vikiomborda Kerala oshxonasi
haqida turkum mavjud

Kitoblar roʻyxati

_oshxona taomlariAndoza:Cuisines

"https://uz.wikipedia.org/w/index.php?title=Kerala_oshxonasi&oldid=5249479" dan olindi