Kartoshka quymoqlari

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Navigatsiya qismiga oʻtish Qidirish qismiga oʻtish


Bu maqola vikilashtirilishi kerak.

nothumb

Iltimos, bu maqolani Vikipediya qoida va koʻrsatmalariga muvofiq tartibga keltiring.

Kartoshka quymoqlari
Milliy oshxona Rossiya
Ukraina
Belarus
Asosiy komponentlari kartoshka, un, tuz, tuxum

Kartoshka quymoqlari ― Yevropa oshxonasining mashhur taomidir. Kartoshkali blinlar va quymoqlarni Lotin Amerikasidan tortib Shimoliy Yevropagacha, kartoshka isteʼmol qilinadigan deyarli hamma joyda topish mumkin, xususan, ukrain (ukraincha: деруни), rus, polyak[1], nemis[2] va yahudiy oshxonalarida ham uchraydi.

"Draniki" nomi bilan (belaruscha: дранікі, „drats“ dan — „qirmoq, qirgʻichdan oʻtkazmoq“) Belarus oshxonasining muhim atributidir. Bir versiyaga koʻra, draniki Belarus oshxonasiga nemislardan Yan Shitlerning 1830-yilda nashr etilgan „Kuxar navuchany“ asari tufayli kirib kelgan, unda u nemislardan olingan kartoshka quymoqlari retseptini keltirgan[3].

Tayyorlash[tahrir | manbasini tahrirlash]

Draniki qirilgan yoki ezilgan xom kartoshkadan tuz va tuxum qoʻshish bilan tayyorlanadi. Kraxmalni qovushtirish uchun un ham qoʻshiladi. Taʼbga koʻra boshqa ingrediyentlar qoʻshilishi mumkin — masalan, piyoz, sarimsoq. Olingan xamir aralashtiriladi va hayvon yogʻi yoki oʻsimlik yogʻi solib tovada qovuriladi.

Draniki anʼanaviy ravishda smetana, qaymoq, uzdor (eritilgan choʻchqa yogʻi) yoki machanka bilan issiq holda dasturxonga tortiladi

Sovigan draniki taʼmini oʻzgartiradi, shuning uchun baʼzi odamlar ularni mustaqil taom sifatida faqat pishirgandan keyin darhol isteʼmol qilish mumkin, deb hisoblaydi.

Dranikini turli xil idishlarda (masalan, pechka boʻlsa sopol koʻzada) quritib pishirish ham qoʻllaniladi. SSSRda doʻlma kabi qiyma goʻsht bilan toʻldirilgan draniki tayyorlash keng tarqalgan.

Hududiy nomlari[tahrir | manbasini tahrirlash]

Ushbu taomning boshqa nomlari ham bor:

  • Rossiyaning turli hududlarida — kartoshka quymoqlari, draniki, kakorki, teruni, deruni, terunsi, terunki, deriki;
  • Avstriya — Kartoffelpuffer va boshqalar. (sm. adabiy nemischa); mintaqaviy avstriyacha nomlar: Erdäpfelpuffer („kartoshka quymoqlari“) , Erdäpfelkrapferl, Kartoffellaibchen;
  • Belarusiya — draniki;
  • Germaniya — adabiy nemis tilida: Kartoffelpuffer („kartoshka quymoqlari“), Reibekuchen („qirilgan piroglar“), Reibeplätzchen („qirilgan pechenye“), Kartoffelpfannkuchen („kartoshkali blinlar“), Kartoffelplätzchen („kartoshka pechenyesi“) va boshqalar. Bundan tashqari, koʻplab hududiy nomlari bor, masalan: Reynlandda - Rievkooche, Schnibbelskuchen, Krebbelche, Gribbelscher, Kribbelscher, Hessenda — Erbelkrebbel, Kartoffelplätzcher, Panneläppcher, Baden-Vurtembergda — Kardofflkiachla, Bavariyada - Erdäpfelpuffer, Reiberdatschi; va boshqalar. Germaniyada kartoshka quymoqlari shakar va olma pyuresi, shuningdek, tuzlangan karam yoki salat bilan tortiladi[2].
  • Isroil va yahudiy diasporasi — latkes;
  • Litva — bulviniai blynai („kartoshkali blinlar“);
  • Polsha — placki ziemniaczane („kartoshkali quymoqlar“);
  • AQSh — hashbrown;
  • Ukraina — deruni, tertyuxi, terchiniki, kremzliki (Udmurtiya va Tataristondagi Ashkenazi yahudiylarida „krezlik“ talaffuz varianti bor[4]);
  • Chexiya — bramboráky;
  • Slovakiya — zemiakové placky (Slovakiyaning sharqiy mintaqalarida ular „nalešniky“ deb ham ataladi)
  • Shvetsiya — raggmunk („tukli rohib“);
  • Shveytsariya — Rösti (Rösti) Shveytsariya-Germaniyadan. rööschte („qovurish“, nemischa rösten), Shveytsariyaning milliy taomi; hududiy nomlari: Härdöpfelchüechli („kartoshkali pirog“) , Härdöpfeldätschli; Kartoffelpuffer va boshqalar. (adabiy nemis tili).

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. „Placki ziemniaczane bez tajemnic“. kuchnia.wp.pl. Qaraldi: 27-dekabr 2017-yil.
  2. 2,0 2,1 Erhard Gorys 1997.
  3. Е. Микульчик Драники // Лучшие блюда белорусской кухни. — Минск: Электронная кнігарня, 2015. — С. 14. — ISBN 978-985-90371-1-5
  4. Altinsev A. V. Chuvstvo lyubvi v ponimanii evreev-ashkenazi Udmurtii i Tatarstana / Nauka Udmurtii — 2013. № 4. — S. 130
  5. xashbraun

Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Erhard Gorys. Kartoffelpuffer // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 264. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.