Stracciatella
Stracciatella (italyancha: stracciatella; italyancha kichraytiruvchi stracciare ( "maydalash") feʼlidan olingan boʻlib, "kichik parcha" degan maʼnoni anglatadi), shuningdek, Stracciatella alla romana nomi bilan ham tanilgan, bu italyancha goʻshtli shoʻrva boʻlib, tuxum parchalari bilan tayyorlanadi . Shoʻrva Rim atrofida Markaziy Italiyaning Latsio mintaqasida mashhur. Zanzarelli deb nomlangan shunga oʻxshash shoʻrva 15-asrdagi "Pazandachilik sanʼati" qoʻllanmasida tasvirlangan. Ushbu taomning turli xil versiyalari mavjud.
Tavsifi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Anʼanaga koʻra , stracciatella alla romana Pasxa kechki ovqatlarining boshida taqdim etilgan[1][2]. Stracciatella alla romana anʼanaviy ravishda tuxumni urib, maydalangan Parmesan pishloqi, tuz, qalampir, muskat yongʻogʻi, limon qobigʻi va baʼzan irmik bilan aralashtirish orqali tayyorlanadi; keyin qaynayotgan goʻshtli bulonga bu aralashmani ehtiyotkorlik bilan nozik oqim bilan kiriting, uni doimiy ravishda aralashtiring, shunda qaynatilgan tuxumning mayda boʻlaklari ( stracciatelle ) bulyonda hosil boʻladi[3]. Olingan shoʻrva bir necha yupqa boʻlak qovurilgan non bilan birga piyolalarda xizmat qilishi mumkin, ustiga maydalangan parmesan[4].
Ade Boni[en] ga koʻra, stracciatella alla romana ham marjoram[4] bilan taʼmlangan. Boshqa anʼanaviy italyan va italyan-amerikacha shoʻrvani tugʻralgan maydanoz bilan bezashni taklif qiladi[5][6]. Shoʻrvaning baʼzi amerikacha variantlari asosiy tarkibiy qism sifatida ismaloqni oʻz ichiga oladi[7][8].
Zamonaviy stracciatellaga oʻxshash achchiq bulyonga asoslangan tuxumli shoʻrva uchun retsept 15-asrda Martino da Komo tomonidan oʻzining Libro de Arte Coquinaria ("Pazandachilik sanʼati") asarida zanzarelli[9][10][11]. Stracciatella anʼanaviy tayyorlash , shuningdek, Rim taom uchun "qarindoshi" boʻlishi mumkin Sitsiliya Messina dan boy bayram shoʻrva, sciusceddu juda oʻxshaydi[12][13].
Taʼsiri[tahrir | manbasini tahrirlash]
Stracciatella shoʻrvasi 1962-yilda paydo boʻlgan xuddi shu nomdagi muzqaymoq (italyan gelato) yaratilishiga ilhom berdi. Uni Rimdan kelgan xaridorlarni qondirish uchun bulyonda tuxum aralashtirishdan charchaganini daʼvo qilgan Bergamolik restoranchi tomonidan yaratilgan[14].
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ Central Italy, 2003. [sayt ishlamaydi]|isbn=978-1-86011-112-9|страницы=60}}
- ↑ La cucina regionale, 1985. |страницы=92}}
- ↑ "Stracciatella" (it). La cucina del Bel Paese. Touring Club Italiano, Accademia Italiana Della Cucina. Touring Editore. 2003. p. 179. ISBN 978-88-365-2957-5. https://books.google.com/books?id=M_vYmUgN3e0C&pg=PA179. In English: La Cucina: The Regional Cooking of Italy. Rizzoli Publications, 2009 — 180 bet. ISBN 978-0-8478-3147-0.
- ↑ 4,0 4,1 La cucina regionale. Andoza:Нп3, 1985 — 92 bet.
- ↑ Spagni, Silvia „Stracciatella“,. L'arte di cucinare alla romana, 2010 — 115—116 bet. ISBN 978-88-541-2879-8.
- ↑ Melfi, Rick „Stracciatella“,. The Food Pusher's Cookbook: Recollections and Recipes of an Italian American Tradition. Andoza:Нп3, 2011 — 43 bet. ISBN 978-1-4567-6950-5.
- ↑ Costikyan, Barbara. „Beautiful Soup“. New York Magazine (1980-yil 11-fevral). Qaraldi: 2013-yil 8-oktyabr.
- ↑ Lehrer. „Ragged Egg and Spinach Soup“. SplendidTable.org. Qaraldi: 2013-yil 8-oktyabr.
- ↑ „Zanzarelli“,The Art of Cooking: The First Modern Cookery Book. University of California Press, 2005 — 64, 151 bet. ISBN 978-0-520-92831-2.
- ↑ Мартино некоторое время работал в Риме у кардинала Людовико Тревизана[en], поставщика щедрых банкетов. В переводе Джереми Парзена[en] рецепт Мартино для zanzarelli гласит: «Чтобы приготовить десять порций: возьмите восемь яиц с половиной либры тертого сыра и тертую буханку хлеба и смешайте вместе. Затем возьмите горшок с мясным бульоном, подкрашенный жёлтым шафраном», и поставьте на огонь, а когда он закипит, вылейте смесь в кастрюлю и размешайте ложкой. Когда блюдо загустеет, снимите с огня и подавайте в миске с пряностями". «Зеленый» вариант супа не содержит шафрана.
- ↑ Мартино некоторое время работал в Риме у кардинала Людовико Тревизана[en], поставщика щедрых банкетов. В переводе Джереми Парзена[en] рецепт Мартино для zanzarelli гласит: «Чтобы приготовить десять порций: возьмите восемь яиц с половиной либры тертого сыра и тертую буханку хлеба и смешайте вместе. Затем возьмите горшок с мясным бульоном, подкрашенный жёлтым шафраном», и поставьте на огонь, а когда он закипит, вылейте смесь в кастрюлю и размешайте ложкой. Когда блюдо загустеет, снимите с огня и подавайте в миске с пряностями". «Зеленый» вариант супа не содержит шафрана.
- ↑ Coria, Giuseppe. Sicily: Culinary Crossroads. New York, New York: Oronzo Editions, 2008 — 37 bet. ISBN 978-0-9797369-3-3.
- ↑ Ещё одно суповое блюдо, традиционно подаваемое на Пасху, — sciusceddu (также известное как sciuscellu или ciuscello) — готовят, добавляя по каплям смесь из взбитых яиц и просеянного сыра рикотта в бульон, содержащий небольшие фрикадельки, приготовленные из рубленой телятины, сыр качокавалло, сухари и петрушку.
- ↑ „Lutto nel mondo della ristorazione – È morto Enrico Panattoni“ (it). L'Eco di Bergamo (2013-yil 4-oktyabr). Qaraldi: 2016-yil 11-yanvar.