Satsivi

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Satsivi

Satsivi (gruzincha: საცივი- sovuq taom) — Gruziya oshxonasi sousi. Bundan tashqari, sousning nomi tayyor taom deb atash mumkin. Ushbu sousli taomlarning eng keng tarqalgani qaynatilgan parranda goʻshti, asosan tovuq / joʻja, oddiygina „satsivi“ deb ataladigan satsivi sousli. Ammo shuni yodda tutish kerakki, kurka satsivi sousi bilan dasturxonga tortilishi mumkin (maʼlum darajada, V. V. Pokhlebkina haqiqiy satsivi taomi faqat kurkadan tayyorlanadi), gʻoz, oʻrdak, boshqa goʻsht va hatto baliq.

Sosning oʻziga xos xususiyati (u bage sousi deb ham ataladi[1]) unda koʻp miqdorda maydalangan yongʻoqdan foydalanish hisoblanadi. Sous uchun ziravorlar va ziravorlar toʻplami ham nisbatan doimiy boʻlib, u albatta oʻz ichiga oladi dolchin, Imeretian zaʼfaron (yoki oddiygina zaʼfaron), koriander, sarimsoq, qalampir, ixtiyoriy suneli şerbetçiotu, shuningdek sharob sirkasi, limon shaklida kislotalashtiruvchi yoki anor sharbati va boshqalar[2]. Sousdagi koʻkatlar toʻplami har xil boʻlishi mumkin, silantro har doim ishlatiladi. Gruziyaning baʼzi hududlarida yongʻoq yetarli boʻlmagan taqdirda sous tuxum sarigʻi bilan quyuqlashtiriladi va qalinlash uchun un deyarli hamma joyda ishlatiladi.

Satsivi sousi odatdagi gruzin souslar guruhiga kiradi, bu yerda yogʻlar mevalar, mevalar, sharbatlar yoki bu holatda boʻlgani kabi, yongʻoq bilan aralashtiriladi. Satsivi sousi taxminan bir yarim oʻnlab navlarga ega, ammo tayyorlashning umumiy printsipi va tarkibiy qismlari nisbatan doimiydir.

Taomning goʻsht, oʻrniga baqlajon va gulkaramdan foydalaniladigan vegetarian versiyalari ham mavjud[3][4].

Satsivi (yongʻoq pastasi sousi bilan qaynatilgan parranda goʻshti) ga oʻxshash taomlardan, Usmonlilar imperiyasi davrida turk oshxonasiga, keyinchalik Levantin va Misr oshxonasiga kirgan, cherkes tovuqini (Çerkes tavuğu)[5] nomlash mumkin, shunga oʻxshash taom akuz, Shimoliy Eronda mashhur (Mozandaron viloyati).

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Poxlyobkin V. V. Satsivi // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 320. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.
  • Похлёбкин В.В. „Грузинская кухня“,. Национальные кухни наших народов. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983 — 123, 129, 134 bet. 
  • Ratushniy A. S. Satsivi // Vsyo o ede ot A do Ya: Ensiklopediya. — M.: Izdatelsko-torgovaya korporatsiya „Dashkov i K°“, 2016. — S. 354. — 440 s. — 300 ekz. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Satsivi // Kultura pitaniya. Ensiklopedicheskiy spravochnik / Pod red. I. A. Chaxovskogo. — 3-e izdanie. — Mn.: „Belorusskaya ensiklopediya imeni Petrusya Brovki“, 1993. — S. 328. — 540 s. — ISBN 5-85700-122-6.