Markuk noni
|
|
| Markuk noni |
Markuk noni (arabcha: خبز مرقوق), shuningdek, xubz ruqaq (arabcha: رقاق) nomi bilan ham tanilgan), shrak (arabcha: شراك), khubz rqeeq (arabcha: رقيق), [1] mashruh (arabcha: مشروح) va saj noni (arabcha: خبز صاج), Shom va Arabiston yarim orolida keng tarqalgan Yaqin Sharqdagi xamirturushsiz yassi nonning bir turi. U qavariq metall panjarada (saj) yoki tandirda pishiriladi .
Markook shrak — yupqa nonning bir turi. Xamir xamirturushsiz boʻlib, odatda faqat un, suv va tuz bilan tayyorlanadi, dam olgandan soʻng yumaloq boʻlaklarga boʻlinadi, tekislanadi va yupqa boʻlgunga qadar yumaloq joʻva bilan yoyiladi, soʻngra sajga oʻraladi. [2] Koʻpincha sotilishidan oldin buklanadi va idishlarga solinadi.
Odatda u Yaqin Sharq oshxonasida uchraydigan pita noniga qiyoslanadi, garchi u ancha katta va ingichka boʻlsa ham. Baʼzi arab mamlakatlarida, masalan, Yamanda, mintaqaviy dialektlarga qarab, bir xil non uchun turli nomlar berilgan, masalan, xamir, maluj va ṣaluf . Isroilliklar tomonidan markokni laffa deb ham atash mumkin, ammo markok va laffa yassi nonning alohida turlari.
Etimologiya[tahrir | manbasini tahrirlash]
Markuk arabcha raqiq rqyq soʻzidan olingan boʻlib, nozik maʼnosini bildiradi, raqiq rqyq esa Raq raq feʼlidan kelib chiqqan. [3]
Tarix[tahrir | manbasini tahrirlash]
Markuk Ibn Sayyor al- Varroqning X asrdagi pazandalik kitobida ruqoq nomi bilan ham tilga olingan. [4] U buni katta va yupqa, xamirturushsiz non deb taʼriflaydi. [4]
Nemis sharqshunosi Gustaf Dalman 20-asrning boshlarida Falastindagi markukni taʼriflagan, shuningdek, tandirda tayyorlangan yassi non uchun ham qoʻllaniladigan nom, garchi bu holatda u baʼzan xamirturush bilan tayyorlangan. [5]
Galereya[tahrir | manbasini tahrirlash]
-
Markouk Suriya yahudiylari tomonidan Quddusda tayyorlangan -
-
Markuk sajda tayyorlanmoqda va pishirilmoqda
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ „طريقة عمل خبز رقاق - موضوع“ (ar). موضوع. Qaraldi: 2018-yil 27-noyabr.
- ↑ Elamine. „Rima's Saj Bread Film |The Recipe Hunters in Lebanon“ (en). The Recipe Hunters. Qaraldi: 2018-yil 27-noyabr.
- ↑ „مرقوق“.
- ↑ 4,0 4,1 Ibn Sayyar, Al-Warraq. Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyar Al-Warraq's Tenth-Century Baghdadi Cookbook. Brill Academic Publishers, 26 November 2007 — 568 bet.
- ↑ Dalman, Gustaf. Arbeit und Sitte in Palästina (de), Hildesheim, 1964. OCLC 312676221. (reprinted from 1935 edition), Photographic illustration no. 30 [Dreizehn Brotarten (Thirteen bread types)]