Lamian

Lamian ( soddalashtirilgan xitoycha : hàngàn; an'anaviy xitoycha : hàngín; pinyin : Lāmiàn ) - Xitoyning shimolida keng tarqalgan yumshoq bug'doy unidan tayyorlangan xitoy taomining bir turi. Lamian xamirning og'irligidan foydalanib, xamirni burish, cho'zish va bukish yo'li bilan tayyorlanadi. xamirning uzunligi va qalinligi xamirni necha marta katlamaga bog'liq. Noodle tayyorlashning bu noyob usuli Xitoyda paydo bo'lgan. Songshi Yangsheng Bu ( simplified Chinese Song Xu tomonidan yozilgan va 1504-yilga borib taqaladigan lamian qilish usulining eng qadimgi tavsifiga ega.

Tavsif

Part of the preparation in which the dough is pulled into strands

Lanzhou lamian takroriy cho'zishdan keyin

Qo'lda yasash jarayoni bir bo'lak xamirni olish va uni qayta-qayta cho'zish orqali ko'plab ingichka, uzun xamir ishlab chiqarishni o'z ichiga oladi. So'zma-so'z ma'noda lā, (lā) tortmoq yoki cho'zmoq degan ma'noni bildirsa, miàn ( soddalashtirilgan xitoycha : yàn; an'anaviy xitoycha : yàng) makaron degan ma'noni anglatadi.

Xamirni burishning bir nechta uslublari mavjud, biroq ularning barchasi bir xil tushunchani qo'llaydi: yumshoq bug'doy xamirining bir bo'lagi qayta-qayta cho'ziladi va kleykovinalarni tekislash va xamirni cho'zish uchun qizdirish uchun o'ziga o'raladi. Keyin u ishlov beradigan qalinlikka o'raladi va ishlov beriladigan qismlarga bo'linadi. Boshlang'ich xamirning so'nggi qismlari hech qachon ishlatilmaydi, chunki kleykovina o'rta bo'laklar kabi cho`zilmaydi.

Keyin bu xamir bir qo'l uzunligicha tortiladi. Keyin tortuvchi xamir bilan halqa yasaydi, ikki uchini bir bo‘lak xamirga birlashtirib, ipning o‘ziga yopishib qolmasligi uchun barmoqlarini ilmoqqa kiritadi. Buni amalga oshirib, tortish xamir uzunligini ikki baravar oshiradi va uning qalinligini kamaytiradi. Bu jarayon kerakli qalinlik va miqdorga erishilgunga qadar bir necha marta takrorlanadi. Ba'zi tortuvchilar iplarni bir-biridan ajratib turish uchun cho'zish fazalari orasida unga botiradilar. Undan foydalanilganda, odatda, ortiqcha unni olib tashlash uchun tayyor taxtaga oxirgi marta xamir uriladi.

Lanzhou uslubida xamir agressiv tarzda ishlanadi. U to'g'ridan-to'g'ri, tez tortiladi, hech qanday burilish yoki silkitmasdan tortiladi. Ba'zi tortuvchilar bir tekis cho'zilishi va bir xil qalinligini ta'minlash uchun muntazam ravishda makaronni tayyorlash taxtalariga uradi. Un ba'zan iplarni changdan tozalash va yopishmaslik uchun ishlatiladi.

Pekin tayyorlash uslubida xamir o'raladi, qo'llar va tanani silkitib, nozik tarzda cho'ziladi, burilmaydi, iplarni ikki barobarga oshirish uchun halqalanadi va keyin takrorlanadi. Cho'zish paytida ular torso va qo'llarini silkitishni muvofiqlashtiradilar, bu makaronning potentsial uzunligini tortuvchining qo'li oralig'idan ortiqroq qiladi. Un kukuni Lanzhou tayyorlash uslubiga qaraganda ushbu uslubda ko'proq qo'llaniladi.

Yana bir uslub bor, unda noodle ishlab chiqaruvchisi ikkita qo'l orasiga bitta qalin, tekis xamirni cho'zadi. Bu odatda namoyish qilish uchun amalga oshiriladi va xitoy lentasidagi raqsga o'xshab, tortgichni burish va aylantirishni o'z ichiga oladi.

Idishlarda foydalanish

Lamian ishlatadigan idishlar odatda tanmian deb ataladigan mol go'shtidan tayyorlangan sho'rvada beriladi ( xitoycha: 湯麵 , so'zma-so'z "sho'rva noodle"). Biroq, ular ba'zan aralashtirib qovuriladi va sous bilan chaomian deb ataladigan taom sifatida xizmat qiladi ( xitoycha: 炒麵 , so'zma-so'z "qovurilgan noodle"). (Bu so'z etimologik jihatdan chow mein bilan bog'liq, ammo taomning o'zi boshqacha. )

Mintaqa

Xitoy

 

Shanxaydagi halol (hàngín) Lanchjou lamian restorani "shimoli-g'arbiy ta'mi" (shīngīngàng) taklif qiladi.

Lanchjou uslubidagi lamian taomlariga xizmat ko'rsatadigan kichik restoranlar G'arbiy Xitoyda juda keng tarqalgan bo'lib, ular asrlar davomida asosiy parhezni shakllantirgan, shuningdek, Sharqiy Xitoy shaharlari. Ular lamian, pichoq bilan kesilgan xamir va ehtimol Sian uslubidagi paomo (sho'rvaga botirilgan bug'langan non) bilan turli xil arzon narxlardagi taomlarni taklif qilishadi. Noodle mol go'shti yoki qo'y go'shti bilan sho'rvada yoki qovurilgan holda berilishi mumkin. Lamian, shuningdek, tetiklantiruvchi yoz taomini tayyorlash uchun maydalangan bodring va pomidor kabi salat ingredientlari bilan sovuq holda xizmat qilishi mumkin.

Xitoydagi lamiya restoranlarining aksariyati Xitoyning shimoli- g‘arbiy qismidagi Xuy etnik oilalariga tegishli va faqat halol taomlar bilan xizmat qiladi (shuning uchun cho‘chqa go‘shtidan taomlar berilmaydi). Lamian restoranlari Sharqiy Xitoyda eng keng tarqalgan halol restoranlardir.

Lamianning yana bir tipik navi - Shandong lamiani, sharqiy Shandong provinsiyasida mashxur.

Singapur

Singapurning "lamian" restoranlari sport bilan shug'ullanadi, ammo ta'mi Xitoy lanchjou lamianiga o'rganib qolganlar uchun begona bo'lishi mumkin, chunki ingredientlar ko'pincha janubi-sharqiy xitoyliklarning mahalliy ta'miga mos ravishda o'zgartiriladi. Shunga qaramay, Singapurda lanchjou lamian bilan bir xil bo'lmasa, ayniqsa xitoylik muhojirlar tomonidan boshqariladigan, ta'mga o'xshash lamian restoranlari mavjud.

Qo'shma Shtatlar

Nyu-Yorkdagi Manxetten va Sunset Park Chinatownsda lamian restoranlari keng tarqalgan. Ko'pchilik Fuzhunese tomonidan boshqariladi, ba'zilari pichoq bilan kesilgan noodlelarni o'z ichiga oladi, lekin aksariyatida faqat qo'lda kesilgan versiyalar mavjud. Manxettendagi Chinatownda ko'pchilik Bowery sharqidagi Chinatownning Fuzhunese hududida joylashgan bo'lsa, Sunset Parkida, ba'zida Fuzhou Town deb ataladi, ular 8-avenyu bo'ylab tarqalgan.

Avstraliya

Lamian restoranlari Avstraliyaning Chinatownlarida va undan tashqarida tobora ko'proq topilmoqda. Ularning aksariyatini materik Xitoydan kelgan xuylik bo‘lmagan, musulmon bo‘lmagan xitoylik muhojirlar boshqaradi va shuning uchun Xitoydagi odatdagi musulmon “lamian” restoranlaridan farq qiladi, chunki go‘sht halol bo‘lmaydi va cho‘chqa go‘shti kabi ingredientlar taklif qilinadi. Xitoyda lamian restoranlari odatda boshqa mahalliy taomlarga nisbatan arzon bo'lsa-da, Avstraliyada lamian restorani taomlari narxi boshqa xitoy va mahalliy taomlar bilan teng. Xitoyda lamian restoranlari "Lanzhou" lamian deb e'lon qilingan bo'lsa-da, retseptlar va xodimlar Lanchjoudan bo'lishidan qat'i nazar, Avstraliyada Xi'an lamian va Shinjiang lamian kabi lanchjoulik bo'lmagan lamianlar reklama qilinadi.

Filippin

Manila, Sebu va Davaoning Chinatownlarida lamian taomlarini taklif qiluvchi xitoy restoranlari mavjud. Bundan tashqari, mahalliy ravishda Pancit Canton deb ataladigan filippincha makaron versiyasi mashhur filippin taomidir.

Germaniya

Myunxen va Frankfurt-Mayn shaharlarida lamian taomlarini tayyorlashga ixtisoslashgan xitoy restoranlari mavjud bo'lib, ular o'zlarining asosiy temir yo'l stantsiyalari yaqinida joylashgan.