Gulab jamun

Vikipediya, ochiq ensiklopediya

Gulob Jamun (hindcha: गुलाब जामुन, urdu: گلاب جامن maratxi: गुलाबजाम, kannada: ಜಾಮೂನು) — anʼanaviy hind taomidir. Bir chimdim un va sutli shirin sharchalar, ghi yogʻida frityurda qovuriladi va shakar siropida tortiladi. Hindiston yarimorolidagi Hindiston, Pokiston, Shri-Lanka, Nepal va Bangladesh mamlakatlarida mashhur desert. Boburiylar imperiyasi davrida Hindiston yarim orolida mashhur boʻlgan ushbu taomning bir nechta navlari mavjud.

„Gulob“ soʻzi forschada „gul (atirgul) suvi“ degan maʼnoni anglatadi. Hind va urdu tillarida Jamun — bu shirinlikka oʻxshash shaklga ega jambolan mevasining nomi. Shirinlik Forsdan olingan deb aytiladi, lekin Hindistonda qattiq oʻzgartirilgan[1] — ular odatdagi xamir oʻrniga quruq sutdan foydalanishni boshladilar (fors muzqaymogʻi faludesini hind ichimligi faludaga aylantirish hikoyasiga oʻxshash). Gulob jamun retseptining hind versiyasi mashhur Shoh Jahon oshpazi, Toj Mahal quruvchisi[2] tomonidan ishlab chiqilgan degan versiya mavjud.

Hindistondagi Gulob jamun hindu va musulmonlarning diniy bayramlarida tortish odat tusiga kirgan. Hindlar orasida gulob jamun ayniqsa Diwali bayramida tortiladi. Bangladeshda shunga oʻxshash shirinlik pantua deb ataladi.

Bundan tashqari, gulob jamunning mashhur varianti mavjud, unda quruq sut oʻrniga yumshoq tvorog pishlogʻi ishlatiladi. Ushbu versiya Ledikeni (buzilgan Lady Kaning) deb ataladi, chunki uni birinchi marta XIX-asr oʻrtalarida Kalkuttada hind oshpazi Bhim Chandra Nag Hindistonning Britaniya general-gubernatori Charlz Kanningning rafiqasi Sharlotta Kaning uchun tayyorlagan[3].

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. „Michael Krondl. Sweet Invention: A History of Dessert. Chicago Review Press, 2011. Стр. 38“. 29-iyun 2021-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 15-iyun 2017-yil.
  2. „Charmaine O’Brien. Flavours Of Delhi: A Food Lover’s Guide. Penguin Books Limited, 2003. Стр. 145“. 14-aprel 2021-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 15-iyun 2017-yil.
  3. Krondl, Michael; Rath, Eric; Mason, Laura; Quinzio, Geraldine; Heinzelmann, Ursula. The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. Архивная копия от 25 сентября 2015 на Wayback Machine ISBN 978-0-19-931362-4.

Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Lachu Moorjani Ajanta: Regional Feasts of India. — Salt Lake City, UT, 200. — ISBN 1-58685-777-0
  • Ямуна Деви. «Ведическое кулинарное искусство»