Yakitori

Yakitori Tokioda toza grilda pishiriladi.

Yakitori (yaponcha: so'zma-so'z "panjara qush") - yaponcha tovuq go'shti. Uni tayyorlash go'shtni odatda po'latdan, bambukdan yoki shunga o'xshash materiallardan tayyorlangan shishaturi bo'lgan kushi (yj) bilan shishishni o'z ichiga oladi. Shundan so'ng, ular ko'mir olovida pishiriladi. Pishirish paytida yoki undan keyin go'sht odatda tara sousi yoki tuz bilan ziravorlanadi. Bu atama ba'zan norasmiy ravishda odatda kushiyaki (panjara va pishirilgan ovqatlar) uchun ishlatiladi.

Tayyorgarlanishi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Ular qulaylik va portativlik uchun yaratilganligi sababli, yakitori ko'pincha bosqichma-bosqich usullar yordamida pishiriladi. Odatdagi usulga ko'ra, u ko'mir panjaralari yordamida tayyorlanadi. Bu yatay tomonidan eng ko'p foydalaniluvchi usul, ammo restoranlarda statsionar panjaralardan va vaziyatga qarab yuqori sifatli binchotan ko'mirdan foydalanish mumkin.

Uy sharoitida yakitori pishirish uchun (yaponcha: 卓上コンロ takujō konro^?, "mini griller") ^[1] yoki (yaponcha: 焼き鳥器 yakitori-ki^?, "yakitori device") deb nomlanuvchi asboblar qo'llaniladi. Yakitori-ki kichik elektr jihozi bo'lib, yuqoriga qo'yilgan ovqatni pishirish uchun broyler yoki pishiruvchi mashinaga o'xshash isitish elementidan foydalanadi.

Bir maromda pishirishni osonlashtirish uchun go'sht kichik, taxminan bir xil shakllarga bo'linadi va keyin kushi bilan shishiriladi; shundan so'ng yakitoriga ziravorlar sepiladi va pishiriladi. Ko'mirda pishirish eng ommalashgan usul bo'lib, chunki u yuqori issiqlik va kuchli alanga hosil qiladi va juda kam suv bug'ini chiqaradi. Bu mahsulotlarni tezda pishirishga imkon beradi, shu bilan birga go'shtning ustki qismiga maydalangan tuzilish beradi. Gaz va elektr issiqlik manbalaridan foydalanish mumkin bo'lsa-da, ular ko'mirda pishirilgan yakitori kabi bir xil xushbo'y hid yoki to'qimalarni rivojlantirish xususiyatiga ega bo'lmaydi.

Ziravorlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Yakitori ziravorlari birinchi navbatda ikki turga bo'linadi: sho'r yoki sho'r-shirin. Tuzli turida odatda tuzdan asosiy ziravor sifatida foydalaniladi. Tuzli-shirin navi uchun tare, mirin, sake, soya sousi va shakardan tayyorlangan maxsus sous ishlatiladi. Boshqa keng tarqalgan ziravorlar orasida har kimning o'z ta'biga ko'ra kukunli qayin qalampiri, shichimi, yapon qalampiri, qora qalampir va vasabi larni solish ham mumkin.

Sotish[tahrir | manbasini tahrirlash]

(yaponcha: 焼き鳥屋 Yakitori-ya^?) - yakitori sotishga ixtisoslashtirilgan kichik do'konlar. Ular odatda faqat olib ketish xizmatlarini taklif qiluvchi ixcham do'kon shaklida bo'ladi^[2], lekin o'tirib ovqatlanish mumkin bo'lgan restoranlar va restoranlar tarmog'lari ham mashhur.^[3]

Yakitori faqat ixtisoslashtirilgan do'konlar bilan cheklanmaydi: u butun Yaponiya bo'ylab izakaya menyularida osongina topiladi va oldindan pishirilgan, muzlatilgan vakuumli paketlar hattoki konservalangan holda sot iladi.1970- yilda konserva ichidagi yakitori sota boshlagan birinchi kompaniya Hotei Foods korporatsiyasi tomonidan yakitorining konservalangan turi mashhur bo'ldi,^[4] 2016- yildan boshlab yakitori to'qqiz xil ta'mda ishlab chiqarila boshladi..Tlevideniya tomonidan uzatilgan reklama qo'shig'i ularning brend nomi uchun Ramsgate aylandi.^[5]

Tayyorlanishi va olib ketish qulayligi sababli yakitori juda mashhur ko'cha taomi bo'lib, ko'pincha yatay deb nomlanuvchi kichik aravalar va do'konlardan sotiladi. Yatay, boshqa joylardan tashqari, festivallar paytida yoki odamlar gavjum bo'lgan yo'llarda joylashgan bo'lib, u erda mijozlar pivo va yakitori bilan sake ichishadi.^[6]

Misollar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Kesish va tayyorlash usullarining xilma-xilligi tufayli^[3] yakitori turli shakllarda bo'ladi. Ba'zi mashhur misollar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

momo (kk), tovuq son
hasami (はさみ), go'sht va piyoz
sasami (ささみ), ko'krak go'shti
negima (ねぎま), tovuq va piyoz
tsukune (つくね), tovuq go'shti
(tori)kawa ((とり)かわ), tovuq terisi, çıtır bo'lgunga qadar panjara
tebasaki (kānīng), tovuq qanoti
bonjiri (ぼんじり), tovuq dumi
shiro (シロ), tovuqning ingichka ichaklari
nankotsu (なんこつ), tovuq xaftaga
hāto / hatsu (kāto / xatsu) yoki kokoro (kāto), tovuq yuragi
rebā (レバー), jigar
sunagimo yoki zuri (kō), tovuq go'shti
toriniku (yání), shish ustidagi barcha oq go'sht
yotsumi (kāngī), tovuq ko'krak bo'laklari

Galereya[tahrir | manbasini tahrirlash]

Chapdan o'ngga: Kawa (tovuq terisi); yamaimo ; shishito
Tovuq jigari
Chapdan o'ngga: Tsukune ; negi (qo'rg'oshin) va butabara (cho'chqa go'shtining orqa qovurg'alari)
Negima (tovuq son va boshoq)