To‘g‘ralgan seld balig‘i

Vikipediya, ochiq ensiklopediya

Toʻgʻralgan seld baligʻi ― rus oshxonasining sovuq baliq gazagi hisoblanadi. Bu olma, sariyogʻ, piyoz va ziravorlar qoʻshilgan terisiz va suyaksiz tuzlangan seld lahmidan tayyorlangan buterbrod pastasi yoki pashteti. SSSRda sanoat ishlab chiqarishining toʻgʻralgan seld baligʻi baliq mahsuloti sifatida chakana savdoga yetkazib berildi[1][2].

Klassik retseptda tayyorlangan seld boʻlaklari urugʻidan va terisidan tozalangan olma, namlangan va siqilgan bugʻdoy noni va qizarib pishgan piyoz bilan birga bir hil massa hosil boʻlguncha pichoq bilan yoki goʻsht maydalagichda maydalanadi, keyin sariyogʻ va sirka qoʻshiladi[3]. Toʻgʻralgan seld baligʻi maydalangan qalampir va sirka bilan tuzlanadi. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirgandan soʻng, toʻgʻralgan seld baligʻi butun baliq shaklidagi seld qutisiga solinadi, maydalangan qattiq qaynatilgan tuxum va oʻtlar bilan sepiladi va taom olma, bodring, pomidor va yashil salat barglari bilan bezatildai[4]. Baʼzi retseptlarda bugʻdoy noni oʻrniga qaynatilgan sovuq kartoshka seld bilan birga oʻraladi va qaynatilgan tuxum toʻgʻridan-toʻgʻri massaga sariyogʻ bilan aralashtiriladi[5]. Toʻgʻralgan baliqning sanoat ishlab chiqarilishiga odatda mexanik shikastlangan xomashyoni keladi. Teri va suyaklarni toza uchun neopress, maydalash uchun esa panjara teshigi diametri 2 mm dan ortiq boʻlmagan volchokdan foydalaniladi[6].

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. ↑ Г. Г. Левкин „Рыбные кулинарные изделия“,. Товароведение рыбы и рыбных товаров: конспект лекций. M.—Berlin: Direkt-Media, 2016 — 78—81 bet. ISBN 978-5-4475-8210-4. 
  2. ↑ В. Н. Гончарова, Е. Я. Голощапова „Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия“,. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для технол. отд-ний техникумов сов. торговли и обществ. питания, 2-e, М.: Ekonomika, 1990 — 115—116 bet. ISBN 5-282-00718-5. 
  3. ↑ Г. П. Семичева 2017.
  4. ↑ Л. А. Маслов 1958.
  5. ↑ В. В. Усов 2007.
  6. ↑ Безуглова А. В. 2004.

Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Маслов Л. А. „Сельдь рубленая“,. Кулинария, 4-е, М.: Госторгиздат, 1958 — 231—232 bet. 
  • Усов В. В. „Паштет из рубленой сельди“,. Рыбная кухня: учебное пособие для сред. проф. образования, Основы кулинарного мастерства. М.: Издательский центр «Академия», 2007 — 229 bet. ISBN 978-5-7695-2251-2. 
  • „Сельдь рубленая“,Холодный закусочный стол. Красноярск: Производственно-издательский комбинат «Офсет», 1995 — 18 bet. 
  • Семичева Г. П. „Сельдь рубленая“,. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования. М.: Издательский центр «Академия», 2017 — 119 bet. ISBN 978-5-4468-2591-2. 
  • Безуглова А. В., Касьянов Г. И., Палагина И. А. „Рубленая рыба“,. Технология производства паштетов и фаршей: Учебно-практическое пособие, 2-е, Технологии пищевых производств, М.: ИКЦ «МарТ», 2004 — 119—120 bet. ISBN 5-241-00421-1. 
  • Charles Sinclair. chopped herring // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 133. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Havolalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

"https://uz.wikipedia.org/w/index.php?title=To‘g‘ralgan_seld_balig‘i&oldid=2675891" dan olindi