Piyozli sous
 Piyoz sousi bilan cho'chqa go'shti | |
| Turi | souslar |
|---|---|
| Milliy oshxona | fransuz oshxonasi, portugal oshxonasi |
| Asosiy komponentlari | piyoz, yog', un |
| Boshqa komponentlari | bulyon, tomat pastasi, pivo, limon sharbati, tuz, qalampir, muskat yong'og'i, ketchup, Bekon |
Piyozli sousi — asosiy tarkibi piyoz[1][2] dan tashkil topgan sous hisoblanadi. U oq yoki jigarrang rangda boʻlib, uning tayyorlanishida piyozning bir necha turlari qoʻllanilishi mumkin[1][2][3].
Tayyorlanishi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Piyoz tilim yoki toʻrtburchak shaklda kesiladi. Shundan soʻng sousning asosi tayyorlanadi — piyoz un bilan birgalikda sariyogʻda qovurib olinadi. Uning asosiga turli ingredientlar: qaymoq, sut, pomidor, tovuq bulyoni, sharob, pivo, limon sharbati, un, tuz, qalampir, kayen qalampiri, muskat yongʻogʻi, xantal, shalfey va boshqa ziravorlar, koʻkatlar, qoʻziqorinlar, yongʻoqlar, non boʻlaklari, bekon va boshqalar[1] qoʻshiladi. Shundan keyin mazkur aralashma tayyor boʻlguniga qadar dimlanadi[1][2]. Baʼzi retseptlarga koʻra piyozni turli darajada oltin rangga kirgunga qadar qovuriladi[1][2].
Piyozli sousni kartoshka, noʻxat, goʻsht, masalan, choʻchqa, oʻrdak, quyon, qoʻzichoq va jigar goʻshtlari kabi koʻplab taomlar bilan birga tortiladi, masalan, buzoq jigari bilan[1][2][4]. Qotgan non boʻlaklari bilan tayyorlangan piyozli sousi gʻoz kabi turli xil parranda goʻshtlariga toʻldirma sifatida qoʻllanilasdi.[1]
Milliy oshxonalarda[tahrir | manbasini tahrirlash]
Subiz sosi fransuz oshxonasida keng mashhurlikka ega. Miranton — pomidorli sous[5] asosidagi fransuzcha piyozli sous hisoblanadi.
Sebolada — bu portugalcha piyozli styu (sous, pasta)[6][7] boʻlib, u bir nechta portugalcha taomlarda qoʻllaniladi.
Nyu-Yorkda Sabrett ishlab chiqaruvchilarining hot-doglari Sabrett Onions in Sauce nomi ostidagi piyozli-tomatli sousiga oʻxshatiladi. Bu Sabrett brendining koʻplab hot-dog aravalaridagi standart ziravorlari hisoblanadi[8].
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 Kitchiner, William. Apicius Redivivus: Or, The Cook's Oracle. S. Bagster, 1817.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 2,4 Cassell's dictionary of cookery. Cassell, ltd, 1883 — 468–469 bet.
- ↑ Meyer, Ethel. 1200 Traditional English Recipes. BoD – Books on Demand, 2010 — 215–216 bet. ISBN 978-3861952893. 5-sentabr 2014-yilda qaraldi.
- ↑ Caggiano, Biba. Biba's Northern Italian Cooking. Penguin, 2002 — 145 bet. ISBN 1440623910.
- ↑ Kulinarnaya ensiklopediya. Tom 21. M (Mineralnaya voda — Morskoy yazik). — M.: ID „Komsomolskaya pravda“, 2016.
- ↑ A Portuguese-English Dictionary, Volume 243. Stanford University Press, 1976 — 146 bet. ISBN 9780804704809.
- ↑ Metzelthin, Pearl Violette Newfield. Gourmet, Volume 54, Issues 7-12. Condé Nast Publications, 1994 — 214 bet.
- ↑ „Sabrett® Onions in Sauce 16oz“.