Maskarpone
Maskarpone (Italiya. mascarpone) — Italiyancha qaymoqli pishloq. Lombardiya hududidan keladi. XVI-asr oxiri XVII-asr boshlarida Milanning Janubi — gʻarbiy qismida Lodi va Abbiategrasso shaharlari oʻrtasida birinchi marta ishlab chiqarilgan deb hisoblanadi. Koʻpincha chizakeyklar va boshqa shirinliklar tayyorlashda ishlatiladi.
Maskarpone ishlab chiqarishda yog miqdoriʻ 25% boʻlgan krem suvli hammomda 75-90 °C ga qadar isitiladi va sut oqsili ajralish(ivish) jarayonini boshlash uchun tartarik kislota (anʼanaviy usul), limon sharbati yoki oq sharob sirkasi qoʻshiladi. Koagulyatsiyani tugatish uchun qisqa isitishdan soʻng, mahsulot sovutiladi va sarumni salqin joyda toʻxtatilgan zigʻir qoplarda bosiladi. Maskarpone koagulyatsiyasi uchun laktik kislota madaniyati (xamirturush) va fermentlar qoʻllanilmaganligi sababli, „pishloq“ nomi katta miqdordagi Konventsiya bilan qoʻllanilishi mumkin.
Maskarpone quruq qoldiqda taxminan 75% yogʻni oʻz ichiga oladi, kremsi mustahkamlikka ega, shuning uchun shirinliklar uchun ideal. Maskarpone asosida tayyorlangan eng mashhur shirinlik Tiramisu. Bundan tashqari, baʼzida pishloq sandvichda yogʻi oʻrniga ishlatiladi.
Qoʻllash[tahrir | manbasini tahrirlash]
Maskarpone sutli oq rangga ega va ulardan foydalanish[1] oson. U Lombardiyaning turli xil taomlarida ishlatiladi va mintaqada[2] milliy hisoblanadi. Bu Tiramisuning[3] asosiy tarkibiy qismlaridan biridir va baʼzida risotto[4] taʼmini toʻldirish uchun sariyogʻ yoki Parmesan pishloq oʻrniga yoki birgalikda ishlatiladi. Maskarpone shuningdek chizkeyk retseptiga kiritilgan[5].
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ Bastianich, Lidia,. Lidia's mastering the art of Italian cuisine : everything you need to know to be a great Italian cook, First edition, New York — 107 bet. ISBN 978-0-449-01623-7, 0-449-01623-4, 978-0-385-34947-5, 0-385-34947-5.
- ↑ Veronelli, Luigi.. Food of North Italy : authentic recipes from Piedmont and Lombardy. Singapore: Periplus, 2002 — 31 bet. ISBN 1-4629-0976-0, 978-1-4629-0976-6.
- ↑ Atherton, Jason.. Social sweets, London — 87 bet. ISBN 978-1-4729-0556-7, 1-4729-0556-3.
- ↑ Blumenthal, Heston.. Further adventures in search of perfection : reinventing kitchen classics. London: Bloomsbury, 2007 — 140 bet. ISBN 978-0-7475-9405-5, 0-7475-9405-8.
- ↑ Fairchild, Barbara, 1951-. Bon appétit desserts : the cookbook for all things sweet and wonderful. Kansas City, Mo.: Andrews McMeel Pub, 2010 — 191 bet. ISBN 978-1-4494-0200-6, 1-4494-0200-3.