Jigar pashteti
Jigar pashteti — yengil tamaddi taom, mol goʻshti va choʻchqa jigaridan tayyorlangan buterbrod uchun pasta. Gʻoz jigari fua grasi jigar pashtetini tayyorlash uchun ham ishlatiladi[1]. SSSR-da turli retseptlar boʻyicha sanoat ishlab chiqarishining mol goʻshti jigari pastalari parhez ovqat sifatida tasniflangan va anemiyani davolashda hamda asab tizimining faoliyatini yaxshilashda ishlatilgan[2].
Jigar pashtetlarini tayyorlash uchun jigar boʻlaklarga boʻlinadi va avval choʻchqa yogʻida qovuriladi, soʻngra piyoz bilan oishgunga qadar bir necha daqiqa qovuriladi. Baʼzi retseptlarda pashtet oldindan qaynatilgan jigardan tayyorlanadi[3]. Tayyor sovutilgan jigar goʻsht maydalagichdan oʻtadi, ziravorlanadi va bir hil massa olinmaguncha sariyogʻ bilan aralashtiriladi. Jigar pashtetining turli retseptlariga maydalangan pishloq, tugʻralgan yongʻoq va sarimsoq kiradi. Tayyor pashtet massasi rulet yoki doira shaklida shakllanadi va sovutiladi[1].
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]Adabiyotlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. „Паштет из печени“, . Технология приготовления пищи. М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999 — 354-bet. ISBN 5-93211-002-3.
- „Паштет из печёнки“, Кулинария. М.: Госторгиздат, 1955 — 171-bet.
- Ratushniy A. S. Pashtet // Vsyo o ede ot A do Ya: Ensiklopediya. — M.: Izdatelsko-torgovaya korporatsiya „Dashkov i K°“, 2016. — S. 257. — 440 s. — 300 ekz. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Усов В. В. „Паштеты“, . Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд, Кулинарное искусство. От профессионалов. М.: Эксмо, 2017 — 27—36-bet. ISBN 978-5-699-80934-9.
- Pashteti myasnie dieticheskie // Tovarniy slovar / I. A. Pugachyov (glavniy redaktor). — M.: Gosudarstvennoe izdatelstvo torgovoy literaturi, 1959. — T. VI. — Stb. 754—759 — 581 s.
- {{{заглавие}}}.