Antotsianinlar

Antotsianinlar – kislorodli rangdor geterotsiklik birikmalar (an-totsianidinlar)ning glikozidlari. A. o‘simliklar tanasi, guli va mevasiga har xil rang berib turadi. O‘simlik rangi faqat A.ga emas, balki o‘simlik hujay-ralaridagi suyuklik miqdoriga hamda A.ning qanday metall bilan birikkanli-giga ham bog‘liq. Mac, A.ning temir bilan hosil qilgan birikmasi qizil, molib-den bilan ko‘k va pushti, nikel yoki mis bilan esa oq bo‘ladi. A. kislotalar bilan qo‘shib qaynatilganda (yoki fermentlar ta’siri-da) shakarga va antotsianidinlarga ajra-ladi. A.ning shakar qismi, ko‘pincha, glyu-koza, ramnoza, galaktoza bo‘lishi mumkin.

Adabiyotlar

• OʻzME. Birinchi jild. Toshkent, 2000-yil