Tinch okeanining shimoli-g'arbiy oshxonasi

Tinch okeanining shimoli-gʻarbiy oshxonasi - Oregon, Vashington va Alyaska shtatlarining Shimoliy Amerika oshxonasi, shuningdek, Britaniya Kolumbiyasi va janubiy Yukon Osiyo va indey anʼanalarning sezilarli taʼsiri bilan mintaqaning etnik tarkibini aks ettiradi. AQShning boshqa mintaqalaridan kuzatilgan sezilarli darajadagi migratsiya tufayli afro-amerikaliklar tomonidan olib kelingan janubiy oshxonalar, shuningdek, Kaliforniyadan ispaniyalik muhojirlar tomonidan olib kelingan meksika-amerika oshxonalarining taʼsirini kuzatish mumkin.

Sietldagi Payk-pleys-bozori, Portlend va Vankuver, Britaniya Kolumbiyasi bilan bir qatorda ushbu oshxona uslubi bilan ajralib turadi. The New York Times sobiq restoran tanqidchisi Frenk Bruni 2011-yil iyun oyida Sietl haqida shunday yozgan edi: „Men lokavorizmning bu yerdagidek juda ajoyib (baʼzan kulgili) koʻrinishini yoki bu yerdagi kabi boy dividendlar olib kelishini, asosan, agar siz baliqli taomlarni yoqtirsangiz, Amerika Qoʻshma Shtatlarining boshqa biron bir burchagi yoki qismida tasavvur ham qilishim qiyin“.^[1]

Mahsulotlar va taomlar

Jeyms Bird zamonaviy Tinch okeani shimoli-gʻarbiy oshxonasiga katta taʼsir koʻrsatdi. Oregon shtatida tugʻilgan, oshpaz, oshpazlik kitobi muallifi va ommaviy axborot vositalarining mashhur shaxsi boʻlgan Bird yangi taʼmga urgʻu beradigan oddiy pishirish usullarini qoʻllab-quvvatladi. Uning falsafasi ushbu mintaqaning oziq-ovqat mafkurasi uchun hamoxanglikni — mahalliy mahsulotlar, barqaror manbalar va organik boshqaruvni oʻrnatdi.^[2]^[3]

Qizil ikra, qisqichbaqasimonlar va boshqa yangi dengiz mahsulotlari, ov goʻshti, masalan, bugʻu, vapiti yoki karibu goʻshti, yovvoyi qoʻziqorinlar, rezavorlar, mayda mevalar, kartoshka, karam va paporotnik va hatto yosh choʻchqa oʻti kabi yovvoyi oʻsimliklar mahalliy mhasulotlar hisoblanadi. Kedr doskalarida grilda baliq dudlash yoki dengiz mahsulotlarini pishirish bu oshxonada tez-tez ishlatiladigan usullardir^[4]^[5]. 1980-yillardan beri shimoli-gʻarbiy oshxonada mahalliy pivo va sharobdan foydalanishga urgʻu berilgan.

Odatda yaxna, yangi tayyorlangan mahsulotlarga urgʻu beriladi, lekin oshxonaning boshqa uslublaridan farqli oʻlaroq, har bir taom uchun turli xil retseptlar mavjud va hech biri boshqalarga qaraganda koʻproq yoki kamroq toʻgʻri deb hisoblanmaydi. Bu baʼzi oziq-ovqat yozuvchilarini bu soʻzning anʼanaviy maʼnosida „oshxona“ ekanligiga shubha qilishiga olib keldi.^[6]

Shimoli-gʻarbiy mintaqadagi koʻplab oziq-ovqat doʻkonlari va oziq-ovqat yuk mashinalari termoyadroviy oshxonaga ixtisoslashgan boʻlib, masalan, menyuda Pulkogi burritoslari, qattiq qovurilgan sushi rulolari, koreys takolari va yaponcha hot-doglarni oʻz ichiga oladi.

Manbalar

↑ A taste of Seattle: A Pacific Northwest culinary pilgrimage Janis Cooke Newman, San Francisco Chronicle, 10-21-01
↑ Bruni, Frank „Seattle, A Tasting Menu“. The New York Times (10-iyun 2011-yil). Qaraldi: 11-iyun 2011-yil.
↑ Caryn Brooks.. „Can you package the Pacific Northwest in a Big Apple restaurant?“. Associated Press (18-sentabr 2007-yil).
↑ Bret Thorn (15-may 2000-yil), „Exporting nirvana: Northwest's cuisine migrates across the U.S.“, Nation's Restaurant News{{citation}}: CS1 maint: date format ()
↑ Jamie Neely (18-noyabr 1988-yil), „Authors Disdain Northwest Cuisine Notion as Mere Hype“, Spokane Chronicle{{citation}}: CS1 maint: date format ()
↑ Fusion Of Food Carts Continue To Stir Melting Pot, Oregon Public Broadcasting^{[sayt ishlamaydi]}

Havolalar

Celebrating Food and Wine in the Northwest NPR’s Weekend Edition Sunday 1-13-2008 (mp3 audio)

[1] A taste of Seattle: A Pacific Northwest culinary pilgrimage Janis Cooke Newman, San Francisco Chronicle, 10-21-01

[2] Bruni, Frank „Seattle, A Tasting Menu“. The New York Times (10-iyun 2011-yil). Qaraldi: 11-iyun 2011-yil.

[3] Caryn Brooks.. „Can you package the Pacific Northwest in a Big Apple restaurant?“. Associated Press (18-sentabr 2007-yil).

[4] Bret Thorn (15-may 2000-yil), „Exporting nirvana: Northwest's cuisine migrates across the U.S.“, Nation's Restaurant News{{citation}}: CS1 maint: date format ()

[5] Jamie Neely (18-noyabr 1988-yil), „Authors Disdain Northwest Cuisine Notion as Mere Hype“, Spokane Chronicle{{citation}}: CS1 maint: date format ()

[6] Fusion Of Food Carts Continue To Stir Melting Pot, Oregon Public Broadcasting^{[sayt ishlamaydi]}

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]