Selyodka salati
Selyodka salati — Polsha[1], Skandinaviya, Shimoliy Germaniya va Gollandiya[2] oshxonalarida sovuq taom boʻlib, u turli xil anʼanaviy retseptlar boʻyicha tayyorlanadi, ammo uning asosiy tarkibiy qismi tuzlangan selddir. Mintaqaga qarab, seld salatining tarkibiga qaynatilgan kartoshka, lavlagi, xom olma, tuzlangan bodring, selderey, piyoz va ukrop kirishi mumkin.
Skandinaviya va Gollandiyada salat uchun tuzlangan seld baligʻi oldindan namlanadi, mayda tugʻralgan qaynatilgan kartoshka, selderey, tuzlangan bodring va olma bilan aralashtiriladi va seld sutining qalin sousi, sirka va oʻsimlik moyi bilan maydalangan piyoz bilan ziravorlanadi. Gollandiyada mahalliy anʼanaviy marinadlangan seld baligʻi seld salatida ishlatiladi[2]. Shved seld baligʻi salatida tuzlangan seld baligʻi, qaynatilgan mol goʻshti, lavlagi va olma vinaigrette bilan maydalangan hamsi, tuzlangan bodring, kapers va xantal qoʻshiladi. Shunga oʻxshash Estoniya seld baligʻi salatasi deyiladi rosolie. Germaniyada seld salatining eng keng tarqalgan retsepti olma va qaynatilgan tuxum bilan mayonez va qaymoq bilan, agar lavlagi bilan boʻlsa, u „oq“ va „qizil“ boʻladi[3][4]. Shimoliy Germaniyada Gamburg uslubidagi seld salatasi tuzlangan seld, qaynatilgan goʻsht, olma, selderey, lavlagi, tuzlangan bodring va mayonezli kapersdan tayyorlanadi. Polsha oshxonasida seld salatasi mayonezda qaynatilgan tuxum bilan yangi bodring yoki qaynatilgan kartoshka, shuningdek xantal bilan oʻsimlik yogʻida qaynatilgan loviya bilan tayyorlanadi[5]. Fransuz seld baligʻi salatining tarkibiga faqat tuzlangan seld, olma, sirka, oʻsimlik moyi va piyoz kiradi. Vena va uning atrofida seld salatasi chorshanba kuni anʼanaviy taom hisoblanadi, u bilan 40 kunlik roʻza boshlanadi. Avstriyaliklar, shuningdek, seld baligʻi salatining semiz seshanba kunidan keyin osilganlik uchun ayniqsa yaxshi ekanligiga ishonishadi[6][7].
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ Kuchnia polska. Encyklopedia sztuki kulinarnej, s. 127
- ↑ 2,0 2,1 Barbara Lüdecke: Holländische Küche. Wilhelm Hyne Verlag, München 1971; S. 16.
- ↑ König Berg. Heimatküche(olm.)
- ↑ Beliy selyodochniy salat(olm.)
- ↑ Польская кухня 1966.
- ↑ steirische-spezialitaeten.at: Pepelnaya sreda i selyodochniy salat(olm.)
- ↑ reisen-magazin.at: Selyodochniy salat v Pepelnuyu sredu(olm.)
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. „Салат селёдочный“,. Советская национальная и зарубежная кухня, 2-е, М.: «Высшая школа», 1981 — 248 bet.
- Бергер С., Кульзова-Гавличкова Е. и др. „Салат из сельди I, II, III“,. Польская кухня. Варшава: Государственное экономическое издательство, 1966 — 81 bet.
- Tom Dieck. {{{title}}}. Hamburg: Koehler, 2013 — 14—15 bet. ISBN 978-3-7822-1079-9.
- Erhard Gorys. Heringssalat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 210. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.