Por-Salyu

Por-Salu (fransuzcha: Port Salut^[1]) — fransuzcha qaynatilmagan presslangan sigir sutidan tayyorlangan pishloq , bu Bretan viloyatining vatani hisoblanadi.

Tarixi

Pishloq dastlab Vestfaliyada ishlab chiqarilgan. Napoleon Bonapart hukmronligining dastlabki yillarida Notr-Dam-du-Port-dyu-Salu abbatligidan (Antramm kommunasi) trappist rohiblar 1789-yilgi Fransiya inqilobi paytida taʼqiblardan qochish uchun Vestfaliyada surgunda panoh topishgan^[2]. Vestfaliyada rohiblar omon qolish uchun pishloq tayyorlashni oʻrgandilar. 1802-yilda umumiy amnistiya eʼlon qilinadi va 1815-yilda rohiblar Port Salut retseptini olib, Fransiyaga qaytib kelishdi. Vestfaliya retseptini takomillashtirib, rohiblar Mayenda (Loire vodiysi) abbeyda pishloq ishlab chiqarishni tashkil qilishadi.

1873-yilda abbey rahbari Parij pishloq yetkazib beruvchilaridan biriga ushbu pishloqni sotish uchun huquqlar beradi^[2]. Ikkinchi jahon urushidan sal oldin, takomillashtirilgan retsept yirik dehqon kooperativiga sotilgan^[1] va 1959-yilda abbey bu pishloqni ishlab chiqarish huquqini yirik pishloq zavodiga sotgan^[2].

Endilikda pishloq sanoat miqyosida Fransiyaning shimoli-gʻarbiy qismidagi Antramm qishlogʻida (Mayenne departamenti) ishlab chiqariladi^[3].

Por-Salu hali ham baʼzi monastirlar hududida qoʻlda tayyorlanadi. Bunday pishloqni ommaviy ishlab chiqarishdan ajratish oson^[2].

Tayyorlanishi

Pishloq pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlanadi^[2]. Kalye mayda toʻrtburchaklarga boʻlinadi va qolipga joylashtiriladi^[4]. Zardobni quritgandan soʻng, hosil boʻlgan pishloqlar chiqariladi va shoʻr suvga joylashtiriladi. Bir necha hafta ichida pishloqlar yertoʻlalarda pishib yetiladi; bu vaqt ichida qobiq hosil boʻladi^[4].

Dimiqish — bir oy^[3].

Tavsif

Pishloq dumaloq shaklga ega. Pishloq boshining diametri taxminan 20-23 sm, balandligi — 4 sm, vazni — taxminan 2 kg^[2].

Pishloq xamiri elastik, yarim qattiq, qizdirilmasdan presslangan, krem rangli. Tuzilishi yumshoq, pishloq nam apelsin qobigʻi bilan qoplangan (yuvilgan poʻstlogʻi, beta-karotin bilan boʻyalgan)^[3].

Yumshoq, nozik, biroz smetana taʼmli va engil mevali xushboʻyga ega.

Tuz miqdori taxminan 2% ni tashkil qiladi.

Manbalar

↑ ^1,0 ^1,1 „Пор Салю Port Salut“ (ru). Сыры Франции. 2018-yil 18-iyunda asl nusxadan arxivlangan.
↑ ^2,0 ^2,1 ^2,2 ^2,3 ^2,4 ^2,5 „Пор Салю — от монастырских подвалов до фабрик“. 2014-yil 25-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2014-yil 29-avgust.
↑ ^3,0 ^3,1 ^3,2 „Сыр: Пор Салю Port Salut“. 2017-yil 14-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2014-yil 29-avgust.
↑ ^4,0 ^4,1 „Les secrets de fabrication de Port Salut“. 2015-yil 22-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 13-dekabr.

Adabiyotlar

Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 173. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

Havolalar

„Официальный сайт“ (fr). 2015-yil 22-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 13-dekabr.

[a-1] 1,0 ^1,1 „Пор Салю Port Salut“ (ru). Сыры Франции. 2018-yil 18-iyunda asl nusxadan arxivlangan.

[c-2] 2,0 ^2,1 ^2,2 ^2,3 ^2,4 ^2,5 „Пор Салю — от монастырских подвалов до фабрик“. 2014-yil 25-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2014-yil 29-avgust.

[b-3] 3,0 ^3,1 ^3,2 „Сыр: Пор Салю Port Salut“. 2017-yil 14-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2014-yil 29-avgust.

[La_fabrication-4] 4,0 ^4,1 „Les secrets de fabrication de Port Salut“. 2015-yil 22-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2015-yil 13-dekabr.

[1]

[2]

[3]

[4]