Pasta alla norma
Alla norma pastasi (italyancha: Pasta alla Norma)- baqlajon, pomidor, rayhon va pishloq bilan makaron mahsulotlaridan tayyorlangan anʼanaviy Sitsiliya taomi. Taomning vatani — Etna vulqonining etagida Sitsiliya orolining sharqiy qirgʻogʻida joylashgan Katanya port shahri.
Tarix[tahrir | manbasini tahrirlash]
Taom, tarixchilarning fikriga koʻra, 19-20-asrlarning mashhur Italiya adabiyoti va teatri arbobi Nino Martoglio[1][2][3] tufayli oʻz nomiga ega boʻlgan. Maestro pastani tatib koʻrgandan soʻng, taomning mukammalligini mashhur Bellini operasi bilan solishtirgan holda, shunday degan: „Chista è 'na vera Norma!“ („Mana bu — haqiqiy Norma!“). Bu nom saqlanib qoldi va xalqaro miqyosda mashhur boʻldi. Taom koʻplab mashhur pazandalar — masalan, Jeymi Oliver[4] assortimentiga kiradi.
Ingredientlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
Makaron mahsuloti sifatida makkeroni yoki penne ishlatiladi (shuningdek spagettidan ham foydalanish mumkin). Taomning oʻziga xos fazilati bu baqlajon; klassik retseptda pishloq sifatida turgan rikottadan, oʻrniga pekorino yoki parmezandan foydalaniladi. Koʻpgina retseptlarda pomidor (yangi yoki konservalangan) ham mavjud[5][6]. Baʼzi pazandalar rayhanni yalpiz bilan almashtirishi mumkin (yoki ikkala ziravor koʻkatdan ham foydalanish). Taom tarkibiga piyoz va zaytun moyi ham kiradi.
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ „La vera pasta a la Norma siciliana. Origini, varianti e trucchi della ricetta“ (it). Luciano Pignataro Wine&Food Blog (2018-yil 15-iyul). Qaraldi: 2020-yil 28-fevral.
- ↑ Redazione. „Ferragosto con i Consigli dello Chef: «Chista è ʻna vera Norma!»“ (it). Oltrepensiero News. Qaraldi: 2020-yil 28-fevral.
- ↑ „Вегетарианская паста: любимое блюдо солнечной Сицилии“ (ru). Телеканал 360°. Qaraldi: 2020-yil 28-fevral.
- ↑ „Паста "Норма" от Джейми Оливера“. Qaraldi: 2020-yil 28-fevral.
- ↑ „Паста алла норма / Pasta alla norma | Элла Мартино Рецепты Кулинарные туры Итальянская кухня“ (deadlink). www.ellamartino.ru. 2020-yil 28-fevralda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 28-fevral. (Wayback Machine saytida 2020-02-28 sanasida arxivlangan)
- ↑ „Спагетти алла норма. Рецепт“ (ru). Еда.ру. Qaraldi: 2020-yil 28-fevral.