Maʼmul
Maʼmul (arabcha: مَعْمُول maʿmūl) — xurmo, pista yoki yongʻoq kabi yongʻoqlar, baʼzan bodom yoki anjir[1][2][3] bilan toʻldirilgan arab pishirigʻi. Maʼmul odatda Rojdestvo , Pasxa yoki Ramazon Hayiti bir necha kun oldin tayyorlanadi, bayram paytida kelgan mehmonlarga arab qahvasi va shokolad bilan uzatiladi[1][4]. Pechenye butun arab dunyosida[5], ayniqsa Arabiston yarim orolida[6] mashhur.
Tayyorlanishi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Xamirni tayyorlash uchun turli retseptlarda manniy, bugʻdoy uni, sut, bodom suti, sariyog ' , oʻsimlik yogʻi, pishirish kukuni yoki xamirturush, apelsin yoki gul suvi[7][8][9] ishlatiladi. Pechenyelar toʻp shaklida, gumbazli yoki tekislangan boʻlishi mumkin[10]. U qoʻlda bezatilgan yoki maxsus yogʻoch qoliplarda tayyorlanishi mumkin. Xurmo bilan toʻldirilgan maʼmul koʻpincha menena(lar) deb ataladi va baʼzan toʻp yoki pechenye emas, balki xurmo ruleti sifatida tayyorlanadi[11].
Kelib chiqishi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Arabcha maʼamul (arabcha: معمول ) soʻzi arabcha " amala " feʼlidan kelib chiqqan boʻlib, „qilish“ maʼnosini bildiradi[12].
Ommabopligi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Koʻpgina uy xoʻjaliklari ularni butun yil davomida zaxirada saqlashadi, lekin ular asosan diniy bayramlarda isteʼmol qilinadi.
• Musulmonlar ularni kechalari Ramazon, Iyd al-Fitr va Qurbon hayitlarida yeyishadi.
• Arab nasroniylari va yunonlar ularni Buyuk roʻzadan oldingi kunlarda, Pasxa yakshanbasida va Xudoning tugʻilishi bayramida yeyishadi. Oʻrta yer dengizi nasroniy anʼanalarida pechenye xoch bilan belgilanadi yoki Isoning tojini ramziy ravishda halqa shaklida qilinadi.
• Ular, shuningdek, Suriya, Livan va Misr yahudiy jamoalari orasida mashhur boʻlib, Purimda yongʻoq bilan toʻldirilgan maʼmul, Rosh -Xashona va Xanukkada esa xurmo bilan toʻldirilgan maʼmul yeyiladi. Maʼmulning yahudiy Mizrahim turi Levantin yoki Turkcha turlaridan manniy yormasisiz sof oq undan foydalanish bilan farq qiladi, bugungi kunda diasporadagi Suriya va Misr yahudiy jamoalari tomonidan qoʻllaniladi.
Karabij[tahrir | manbasini tahrirlash]
Karabij yanada murakkab versiyasi (tur. Kerebich) maxsus holatlarda ishlatiladi. Buning uchun yongʻoq toʻldirilgan maʼmul sharlari piramidaga joylashtiriladi va tuxum oqi, shakar siropi va sovunak (Saponaria officinalis) dan tayyorlangan Naatiffe deb nomlangan oq krem bilan uzatiladi. U Suriya, Livan va Levantning boshqa mamlakatlarida mashhur.
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ 1,0 1,1 „Maamoul: An Ancient Cookie That Ushers In Easter And Eid In The Middle East“ (en). NPR.org. Qaraldi: 2017-yil 10-noyabr.
- ↑ „Maamoul Is Date Filled Arabian Cookies - Munaty Cooking“ (en). Munaty Cooking (2017-yil 17-yanvar). Qaraldi: 2017-yil 10-noyabr.
- ↑ „Maamoul: Middle Eastern pistachio filled pastries“. May I Have That Recipe (2013-yil 8-may).
- ↑ „Maamoul: The Sweet Tradition of Eid“. The Irresistible Magazine by Al Rifai (2016-yil 7-sentyabr). 2019-yil 4-aprelda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 29-avgust.
- ↑ Obayda, Gloria. Sweets And Desserts Of The Middle East. 101 Middle Eastern Delights.
- ↑ „At the Immigrant's Table: Jewish ma'amoul pie“. At the Immigrant's Table (2014-yil 3-fevral). 2019-yil 14-aprelda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 30-iyun.
- ↑ Maamoul cookies with pistachio
- ↑ Maamoul Cookies (Date Filled Cookies)
- ↑ Arabskoe pechene „Maamul“
- ↑ „Maamoul (ma’-mul) Dates“. www.libanaissweets.com. Qaraldi: 2017-yil 11-noyabr.
- ↑ Rahayel, Anthony. „Safsouf's Maamoul Madd bi Ashta: Back to Authenticity... :: NoGarlicNoOnions: Restaurant, Food, and Travel Stories/Reviews - Lebanon“. NoGarlicNoOnions (2014-yil 2-fevral). Qaraldi: 2017-yil 11-noyabr.
- ↑ „Almaany Team, Definition and meaning of the verb in Arabic language - Arabic dictionary - Page 1“ (en). www.almaany.com.
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Farah, Madelain, Livan oshxonasi: 200 dan ortiq oddiy, mazali, haqiqiy retseptlar : London: 2001 ISBN 978-1-56858-179-8
- Smouha, Patrisiya, Yaqin Sharq oshxonasi, London 1955 ASIN: B0000CJAHX
- Roden, Klaudiya, Yaqin Sharq taomlarining yangi kitobi : London 1986 ISBN 0-14-046588-X
- Roden, Klaudiya, Yahudiy taomlari kitobi : Nyu-York 1997, London 1999 ISBN 0-14-046609-6
- Uvezian, Sonia, Sharqiy Oʻrta er dengizi oshxonasidan retseptlar va xotiralar: Suriya, Livan va Iordaniya boʻylab pazandalik sayohati : 2004 ISBN 0-9709716-8-0, ISBN 978-0-9709716-8-5
- Joan Natan, Yahudiylarning dam olish oshxonasi : Nyu-York 1988 ISBN 0-8052-0900-X
- Joan Natanning yahudiy bayrami taomlari kitobi : 2004 ISBN 0-8052-4217-1, ISBN 978-0-8052-4217-1
- „Maamoul – Traditional Middle Eastern Cookies“. www.libanaissweets.com. Qaraldi: 2015-yil 10-noyabr.