Kartofelshmarrn

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Kartofelshmarrn
Milliy oshxona Germaniya
Avstriya
Asl nomi nemischa: Kartoffelschmarrn
nemischa: Erdäpfelschmarrn
Asosiy komponentlari kartoshka

ʻʻʻKartofelshmarrnʼʻʻ (ʻʻʻkartoshka schmarrnʼʻʻ nemischa: Kartoffelschmarrn, Avstriyada ʻʻʻErdepfelschmarrnʼʻʻ nemischa: Erdäpfelschmarrn) — Quyi Bavariya, Yuqori Palatinate va Avstriya oshxonalarida kartoshka asosidagi melshpayze. Kayzershmarrn, asosan, goʻshtli taomlar uchun garnir boʻlib xizmat qiladi, ammo mustaqil ikkinchi taom sifatida ham — sabzavot, sous yoki apfelmus bilan, yoki desert — yanchilgan yongʻoq, mayiz, rom va shakar kukuni qoʻshib tortiladi[1][2].

Apfelkren va piyoz sousi bilan dasturxonga tortilgan kartofelshmarrn

Kartoshka shmarrn tayyorlash uchun bir kun oldin poʻsti bilan qaynatilgan kartoshka tozalanadi va archib, qirgʻichda yoki kartoshka maydalagichda eziladi, tuz solinadi va qandolat boʻlaklaridagi kabi qumoq-qumoq holga kelmaguncha un bilan aralashtiriladi[3].

Olingan aralashma tovada sariyogʻ yoki oʻsimlik yogʻida qizarib pishgunga qadar qovuriladi, bir vaqtning oʻzida aralashma ovqatlanish uchun qulay boʻlgan qismlarga maydalanadi.

Yanayam nozikroq retseptlarda un va tuzdan tashqari, qovuriladigan aralashmaga qalampir[4], muskat va mayda toʻgʻralib, oldindan qovurilgan piyoz[5], alohida koʻpchitilgan tuxum sarigʻi va oqi qoʻshiladi.

Umumiy maʼnoda, schmarrn nemis tilida „arzimas“, „osongina“, unchalik ahamiyatli boʻlmagan yoki unchalik katta boʻlmagan narsa[6], degan maʼnoni anglatadi va gastronomiyada odatda oʻz holaticha „yirtilgan“, „parchalangan“ boʻlaklarga boʻlingan holda tortiladigan shirin taomni bildiradi.

Avstriya oshxonasidagi „imperatorcha“ kayzershmarrn — bu tovada kichik boʻlaklarga boʻlingan shirin omlet va blin oʻrtasidagi yegulikdir, shuningdek, oq bulkada shmarrn yoki dolchin bilan yormada pishirilgan retseptlari ham mavjud[7].

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Johanna von Sydow, ʻʻDas Buch der Hausfrauʻʻ, S. 608 Nr. 29