Karbonara

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Navigatsiya qismiga oʻtish Qidirish qismiga oʻtish

Karbonara pastasi (italyancha: Pasta alla carbonara) — tuxum, parmezan pishlogʻi va pekorino romanodan tayyorlangan qayla, tuz va yangi maydalangan qora murch bilan qorishtirilgan, kichik bekon boʻlaklari (asl variantida guanchiale yoki panchetta) bilan tayyorlangan spagetti. Qayla endigina pishirilgan makaron issiqligi bilan toʻliq tayyor holatga keladi.

Taom 20-asr oʻrtalarida oʻylab topilgan[1]. Karbonara pastasi Italiyadagi Latsio mintaqasining anʼanaviy taomi boʻlib, uning markazi Rim hisoblanadi. Karbonara qaylasiga koʻp hollarda qaymoq qoʻshiladi, panchetta esa bekon bilan almashtiriladi.

Pishloq[tahrir | manbasini tahrirlash]

Rim oshpazlari pekorino romano (qoʻy sutidan tayyorlangan pishloq) dan foydalanishadi. Pekorino qaylasi juda achchiq tuyulishi mumkin: shu sababli pekorino romano va parmezan pishlogʻi teng miqdorda aralashtiriladi.

Bekon[tahrir | manbasini tahrirlash]

Rimda karbonara odatda bekonning mahalliy turi: guanchale yoki panchettadan tayyorlanadi[2][3]. Panchetta guanchaledan goʻsht taramlarining koʻproq ekanligi bilan farqlanadi. Bekonning toʻrtburchak shakldagi kichik boʻlaklari shaffof holatga kelguniga qadar qovuriladi va qayla quyilishidan avval pastaga qoʻshib aralashtiriladi.

Turli xil pishirish usullari[tahrir | manbasini tahrirlash]

Baʼzi retseptlarda taom uchun koʻproq qayladan foydalanish, qayla pasta ichida turishi uchun[4][5] naycha shaklidagi makarondan, misol uchun pennedan foydalanish tavsiya etiladi. Karbonara tarkibiga qoʻshiladigan qaymoq odatda italyan taomlari uchun ishlatilmaydi, ammo istisnolar ham yoʻq emas[6][7]. Bu sarimsoqqa ham tegishli: italyan retseptlarida sarimsoqni uchratmaysiz, Italiyadan tashqarida esa sarimsoq bilan tayyorlanadigan karbonara pastasi retseptini topishingiz mumkin[4][8]. Bundan tashqari, Italiyadan brokkoli, noʻxat, piyoz, qoʻziqorin yoki boshqa sabzavotlarni oʻz ichiga oladigan karbonara retseptini topish ham mumkin[9].

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. Alberini, Massimo; Giorgio Mistretta Guida all'Italia gastronomica. — Touring Club Italiano, 1984. — С. 286.(ital.)
  2. Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale (2. Italia Centrale), Rizzoli, 1977 republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.(ital.)
  3. Vincenzo Buonassisi, Il Nuovo Codice della Pasta, Rizzoli, 1985.(ital.)
  4. 4,0 4,1 Antony F. Buccini, Richard Hosking On Spaghetti alla Carbonara and related Dishes of Central and Southern Italy. Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006. — Oxford Symposium, 2007. — С. 36—37. — 338 с. — ISBN 978-1-903018-54-5
  5. Neil Perry The Food I Love. — Simon and Schuster, 2006-09-19. — С. 114. — 450 с. — ISBN 978-0-7432-9245-0
  6. Carluccio, Antonio. Antonio Carluccio's Southern Italian feast.. — London: BBC, 2000. — 192 pages с. — ISBN 0-563-55187-9, 978-0-563-55187-4
  7. Marchesi, Gualtiero. La cucina italiana : il grande ricettario. — Novara: De Agostini, 2015. — 1198 p. с. — ISBN 978-88-511-2733-6, 88-511-2733-6
  8. JamieOliver.com. Jamie Oliver pasta & risotto recipes“ (en). Jamie Oliver. Qaraldi: 20-avgust 2020-yil.
  9. Beltramme, Ilaria. Magna Roma - 110 ricette per cucinare a casa i piatti della tradizione romana. — 1. ed. — Milano: Arnoldo Mondadori Editore, 2011. — С. 73. — 216 pages с. — ISBN 978-88-04-60723-6, 88-04-60723-8

Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Charles Sinclair. spaghetti alla carbonara // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 545. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.