Guychjou oshxonasi
Guychjou oshxonasining taomlari
oshxona Guychjou
| Guizhou oshxonasi |
|---|
| Part of a series on |
| Chinese cuisine |
|---|
|
.svg){kind=small}
Guizhou oshxonasi , yoki Qian oshxonasi , Xitoyning janubi -g'arbiy qismidagi Guizhou provinsiyasining pishirish an'analari va taomlaridan iborat . Guychjou oshxonasi Sichuan oshxonasi va Hunan oshxonasi bilan , juda ko'p xususiyatlarga ega , ayniqsa , achchiqlik va o'tkirlik hissini keltirib chiqaradi . Guychjou oshxonasini o'ziga xos qiladigan narsa shundaki , Sichuan oshxonasida mavjud bo'lgan achchiq va issiq tuyg'u ( 干辣 xitoycha: 麻辣 va quruq-issiq ta'mga nisbatan nordon va achchiq aralash ta'mga urg'u beradi ) Hunan oshxonasida mavjud . “ Uch kun nordon ovqat yemasa , oyoqlari zaif gandiraklab yuradi ” degan qadimiy maqol bor . Maqol Guychjou aholisi nordon ta'mga ega mahalliy taomlarni qanday sevishini aks ettiradi .[1] Nordon va baharatlı lazzatlarning kombinatsiyasi Shaanxi oshxonasida ham mavjud . Guychjou oshxonasi Shensi oshxonasidan farq qiladi , chunki unda sho'r ta'mga e'tibor berilmadi , bu shimoliy Xitoy oshxonalarining ko'pchiligida uchraydigan umumiy xususiyati .[2] Bundan tashqari , Guizhou oshxonasida o'ziga xos nordonlik sirka mahsulotlarini ishlatishdan emas , balki sabzavot yoki donni fermentatsiya qilishning mahalliy an'analaridan kelib chiqadi .
Guychjou oshxonasi Miao xalqi kabi etnik ozchiliklarning ko'plab mahalliy navlari va taomlarini o'z ichiga oladi . Ba'zi mashhur mahalliy oshxonalar Guiyang , Zunyi va Liupanshui kabi yirik shaharlar bilan ifodalanadi .
Guizhou oshxonasi Ming sulolasining boshidan beri etuk.
Xususiyatlari[tahrir | manbasini tahrirlash]
Guychjou yuqori sifatli xitoylik baijiu likyorini ishlab chiqarish , bilan mashhur. Xitoyning eng mashhur va qimmat bayjiularidan biri Maotai Guychjou shahridan . Guychjou oshxonasida, shuningdek , konservalangan sabzavotlar va bug'da pishirilgan go'sht kabi mahalliy ishlab chiqarilgan ichimlikning ta'miga mos keladigan maxsus pishirilgan taomlar mavjud .
Guychjou oshxonasida turli xil tuzlangan sabzavotlar , yoki yancai (yān 腌菜 ) Tuzlangan sabzavotlar nordon tuyg'u keltiradi . Yangi sabzavotlar tozalangandan keyin quyosh nuriga ta'sir qilmasdan quritiladi . Shundan so'ng , ular tuzlanadi va to'g'ri fermentatsiyani ta'minlash uchun konteynerlarda 4 yoki 5 kun davomida muhrlanadi . Tuzlangan karam va turp , odatda bug'doy va guruchli noodle idishlari bilan birga yonma-ovqatlar sifatida xizmat qiladi .
Guychjou oshxonasining o'ziga xos nordonligi bilan vakili bo'lgan , nordon sho'rva bulyoni ( 酸汤 hàn tāng ) Miao xalqidan oshpazlik merosidir . Bu mashhur Guychjou taomini yaratish siri - " nordon sho'rvadagi baliq ". Bulyon odatda guruch , guruch sharobi , yovvoyi pomidor , qizil qalampir , sarimsoq va zanjabil fermentatsiyasidan tayyorlanadi .
Achchiq sous ( xitoycha: 蘸水 shuǐ zàn ) Guychjou aholisining kundalik ovqatlanishida hal qiluvchi ahamiyatga ega . U shaxsiy xohishingizga ko'ra chili qalampiri , sarimsoq , zanjabil , yashil piyoz , kunjut yog'i yoki soya sousini aralashtirish orqali tayyorlanadi . Guychjou sousida qo'llaniladigan noyob ingredientlardan biri bu Houttuynia ( 折耳根/鱼腥草 ) bo‘lib , u mahalliy aholi tomonidan yaxshi ko‘riladi , ammo xitoyliklar o‘ziga xos ta’mi bilan tan olinmaydi .
Guychjou oshxonasida turli xil achchiqlik turlari mahalliy aholi tomonidan chili qalampiridan turli usullarda foydalanish san'atidan kelib chiqadi . Hu-la ( xitoycha: 糊辣 ) maydalangan chili qalampirini issiqlik bilan quritish orqali hosil bo'ladi . Ciba-la ( xitoycha: 糍粑辣 ) ham pishmagan pyuresi chili qalampir pastasini , ham xamirni yog'da qaynatish orqali chili sosini anglatadi . Zao-la ( xitoycha: 糟辣 zāo ) maydalangan chili qalampirini zanjabil va sarimsoq qo‘shib konservalash orqali tayyorlanadi . Laoguo-la ( 烙锅辣 guō là - ziravorlar bilan ta'minlangan chili bo'laklari . Mashhur chili sousi brendi Lao Gan Ma Guychjouda paydo bo'lgan .[3]
Mashhur taomlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
| Ism | Xitoy | Pinyin | Rasm | Izohlar |
|---|---|---|---|---|
| Tuxum va zao-la bilan qovurilgan guruch | ||||
| guai-lu qovurilgan guruch | Houttuynia bilan bepul qovurilgan guruch, xitoy bekon, tuzlangan sabzavotlar va boshqa tanlovli sabzavotlar | |||
| nordon sho'rvada baliq | ||||
| Guizhou uslubidagi achchiq tovuq | ||||
| Xitoy pastırma bilan qovurilgan Houttuynia | ||||
| zao-la bilan çıtır butun baliq | ||||
| jigarrang sousda qovurilgan trotter | ||||
| qovurilgan Qingyan tofu | ||||
| siwawa (Guiyang bahor rulosi) | ||||
| tofuni yaxshi ko'raman | chili bilan to'ldirilgan pishirilgan tofu | |||
| changwang noodle | chili yog'i, cho'chqa ichak va qon bilan tuxum noodle |
Eng sevimli taomlar
Ma'lumotnomalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ „Guizhou cuisine“. ChinaDaily.
- ↑ „Guizhou's chili chicken and delectable hot sauce“. Madame Huang's Kitchen.
- ↑ „Chili is a dish in Guizhou“. chiyou.
Andoza:Guizhou topicsGuizhou mavzular
 | Bu maqola birorta turkumga qoʻshilmagan. Iltimos, maqolaga aloqador turkumlar qoʻshib yordam qiling. (Aprel 2024) |