Gubadiya

Gubadiya (boshq. gobäia, tat. gobədiya) — tatar taomi, shuningdek, chuvash va boshqird milliy taomlari boʻlib, yopiq dumaloq koʻp qavatli pirog. Anʼanaviy varianti shirin va choy bilan tortiladi, ammo retseptning oʻz ichiga goʻsht olgan variantlari mavjud.

Yoyish

Taom tatarlarning oshxonasida va Boshqirdistonning gʻarbiy va Shimoliy hududlarida yashovchi chuvash, bashkirlarning oshxonasida, yaʼni tatarlar bilan ixcham yashash joylarida keng tarqalgan.

Maxsulotlar

• oddiy xamir yoki xamirturush xamiri;
• guruch;
• mayiz;
• tuxum;
• kurt (yogʻ va shakar qoʻshib pishirilgan sutda qaynatilgan tvorog);
• quritilgan oʻrik va oʻrik (kamdan-kam);
• qiyma goʻsht (baʼzan).

Ritual maʼnosi

Gubadiya bayramlarda tayyorlanadi, toʻy stolida, nom berish sharafiga bayramda, aziz mehmonlar yigʻilishida majburiydir. Ritual maʼnoga koʻra, u rus kulebyaka yaqin.

Qozon tatarlari anʼanaviy ravishda choyga yoki bayramona stolda ikkinchi taom sifatida tortadi.

Perm tatarlarining toʻy marosimiga koʻra, xudojoʻy otalar gubadiya bilan muomala qilishadi, ularni pirogda plomba qatlamlari boʻlsa, shuncha kun qolishga taklif qilishadi.

Qozogʻiston tatarlarining anʼanaviy oshxonasi uchun ikkinchi taom yoki bulon oʻrniga gubadiya berish odatiy holdir.

Havolalar

• Шитова, Светлана Николаевна|Шитова С. Н.
• Гөбәдия (Губадия рецепт). (Wayback Machine saytida 2018-10-29 sanasida arxivlangan)

Adabiyotlar

• Ахметзянов Ю.А. Татарские блюда. Казань, 1961.
• Хайрутдинова Т.Х. Названия пищи в татарском языке. Казань, 1993.