Borshok

Vikipediya, ochiq ensiklopediya

  Borshok ― rus restorani oshxonasining birinchi taomidir, konsomening turi, nordon-achchiq taʼmga ega tiniq qizil-malina rangidagi goʻshtli shoʻrva[1]. Taom nomi borshga bogʻlanib, pishirish jarayonida lavlagi ishlatish bilan izohlanadi.

Borshokni tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud boʻlib, ular konsome tayyorlash texnologiyasiga asoslangan, baʼzan dudlangan goʻsht[2] yoki qoʻziqorin[3] bilan qaynatiladi, ularga lavlagi yordamida rang berish kerak. Toʻgʻralgan lavlagi buzoq goʻshtiga bulyonni qaynatish jarayonida[1][4] qoʻshiladi yoki sirka sepilgandan soʻng qoʻshimchaga[5][6] yoki lavlagi ekstrakti[1] yoki dasturxonga tortishdan oldin bulonga lavlagi ekstrakti yo qaynatilgan lavlagi kvasi[2] qoʻshiladi. Borshokka maydalangan qizil qalampir va taʼmni yaxshilash uchun shakar, baʼzan qaynatilgan madera sepiladi. Borshchok odatda bulonga qoʻshib pirojnoye tarelkasida achchiq pishloqli qoqnonlar bilan[6], baʼzan somsa yoki qatlamali xamirdan qoqnonlar bilan dasturxonga tortiladi[1][5][7].

Borshok rus adabiyotida, odatda, u bilan boshlangan kechki ovqatlarni tavsiflashda, xususan, K. M. Stanyukovichning „Befarq“ida, P. N. Krasnovaning „Qushqoʻnmas ortida“, Taffining „Imo-ishora“sida tilga olinadi.

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 В. В. Усов 2017.
  2. ↑ 2,0 2,1 П. М. Зеленко 1902.
  3. ↑ И. В. Алёхин 1991.
  4. ↑ Книга о вкусной и здоровой пище 1954.
  5. ↑ 5,0 5,1 А. Т. Васюкова 2016.
  6. ↑ 6,0 6,1 Л. А. Маслов 1958.
  7. ↑ Кулинария 1955.

Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Алёхин И. В. „Борщок свекольный (польская кухня)“,. Грибная кухня народов мира. Нальчик: РИО, 1991 — 40 bet. ISBN 5-7080-0062-7. 
  • Васюкова А. Т. „Бульон-борщок“,. Справочник повара: Учебное пособие, 2-е издание, М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016 — 207 bet. ISBN 978-5-394-01714-8. 
  • Зеленко П. М. „Борщек“,. Поварское искусство. Типография А. С. Суворина, 1902 — 82 bet. 
  • „Бульон (борщок) с острыми гренками“,Кулинария. М.: Государственное издательство торговой литературы, 1955 — 241 bet. 
  • Маслов Л. А. „Борщок с острыми гренками“,. Кулинария, 4-е стереотипное, М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958 — 103 bet. 
  • „Бульон-борщок“,Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Пищепромиздат, 1954 — 102 bet. 
  • Усов В. В. „Бульон-борщок“,. Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд, Кулинарное искусство. От профессионалов. М.: Эксмо, 2017 — 211—212 bet. ISBN 978-5-699-80934-9. 
"https://uz.wikipedia.org/w/index.php?title=Borshok&oldid=2676768" dan olindi