Bokvurst
Bokvurst[1] (nemischa: Bockwurst) — Germaniyadagi anʼanaviy va mashhur goʻsht mahsuloti, qaynatilib-dudlangan kolbasa, dasturxonga tortishdan oldin qaynoq suvda isitiladi. U oʻz nomini dastlab birga tortilgan kuchli bokbir mart pivosi navidan olgan. Bokvurst odatda xantal bilan isteʼmol qilinadi.
Goʻshtdan tayyorlangan Bokvurst pazandalik mahsuloti sifatida XVII asrda Germaniyada fransuz gugenotlari bilan paydo boʻlgan[2][3]. „Bokvurst“ nomining muallifligi odatda Berlindagi mehmonxonasi egasi Rixard Sholtsga (nemischa: Richard Scholtz) va qassob Benyamin Lyoventalga (nemischa: Benjamin Löwenthal) berilgan. Shunday qilib, 1889-yilda Skalitser Shtrassedagi 46 B (hozirgi Berlindagi Shpreevaldplats (nemischa: Spreewaldplatz)) muassasa mehmonlari Sholts pivoga tortadigan issiq kolbasani shunday deb atashgan. GDRda Xalbershtadt shahri[4] bokvurst vatani hisoblangan, u yerda 1895-yilda bokvurstlarni koʻchada sotuvchi Fridrix Xayne bokvurstlarni tunuka konserva bankalariga qadoqlashni oʻylab topgan[5].
Bokvurstga xos boʻlgan ochiq jigarrang rang bu turdagi sardelka pishirish jarayonida 30-60 daqiqa davomida qaynoq dudlash bilan izohlanadi. Nemis pazandalik kitoblarida bokvurst choʻchqa goʻshti va choʻchqa yogʻidan tayyorlanishi koʻrsatilgan. Mol goʻshti qoʻshish mumkin. Agar boshqa goʻsht turlari ishlatilsa, unda bu taom nomida koʻrsatiladi: tovuq goʻshtidan bokvurst, qoʻy goʻshtidan bokvurst.
Tayyorlash jarayonida maydalangan kolbasaga qiymasiga sershira boʻlishi uchun ozuqa muzi qoʻshiladi, u goʻsht materiali hajmining taxminan 20 % tashkil qiladi. Boshqa ingredientlar: tuzlash uchun nitritli aralashma, kutterlash (maydalash) qoʻshimchalari va ziravorlar: qalampir, qizil qalampir, zanjabil, muskat yongʻogʻi (matsis) va kashnich. Bokvurst uchun odatda tabiiy choʻchqa goʻshtidan foydalaniladi. Kolbasa diametri 32 mm dan oshmaydi (odatda 28–30 mm).
Kartoshka salati bilan qaynatilgan kolbasa — Germaniyada Rojdestvo arafasida dasturxondagi odatiy taom. 2015-yilda Germaniya Oziq-ovqat ittifoqi tomonidan oʻtkazilgan soʻrov natijalariga koʻra, mamlakat sharqidagi aholining qariyb 40 % kartoshka salatiga aynan bokvurstni tanlagan[6].
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ Куликов Г. И., Мартиневский В. И. Bockwurst боквурст // Страноведческие реалии немецкого языка. — Мн.: Вышэйшая школа, 1986. — С. 33. — 260 с. — 3600 экз.
- ↑ Die Zeit: Еда по-заграничному (olm.)
- ↑ Goethe Institut: Вкус переменчив, как идентичность}
- ↑ Die Welt: Добро пожаловать на родину боквурста(olm.)
- ↑ Bayerischer Rundfunk: Первая колбаса в консервных банках(olm.)
- ↑ Stern: Что будем есть в сочельник? Конечно, колбасу (olm.)
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Erhard Gorys. Bockwurst / / Das neue Kuchenlexikon. Von Aachener Tswischenrippenstuck tomonidan chop etilgan. — Myunxen: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997-yil. — S. 68. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- E. N. Shagalova. Eng soʻnggi xorijiy soʻzlar lugʻati. ASTdan. 2009-yil
- Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS
- Fleischerei heute, Grund- und Fachstufe, 2007-yil
- Lothar Bendel. Bockwurst / / Deutsche Regionalküche von A-Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Tasodifiy uy, 2013-yil. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
- Charles Sinclair. Bockwurst / / Oziq-ovqat lugʻati: A dan Z gacha boʻlgan xalqaro oziq-ovqat va pishirish atamalari. — Ikkinchi nashr. — London: A&C Black, 2004-yil. — P. 76. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.