Kontent qismiga oʻtish

Beurre Maître d'Hôtel

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Beurre maître d’hotel bilan losos biftek, ismaloq bilan xizmat qiladi

Beurre maître d’hotel (fransuzcha pronunciation: [bœʁ mɛtʁ dotɛl]), shuningdek, maître d’hotel sariyogʻi deb ham ataladi. U sariyogʻ, maydanoz, limon sharbati, tuz va murch qoʻshilgan fransuzcha aralash sariyogʻ (fransuzcha: „beurre composé“)ning bir turidir. U steyk (shu jumladan Shatobrian steyki uchun sous), baliq, turli sabzavotlar va boshqa ovqatlarda ishlatiladigan mazali sariyogʻ turi. U sous oʻrnida ham ishlatilishi mumkin va taomning taʼmini sezilarli darajada oshirishi mumkin. Odatda ovqatlarga maydalangan, sovuq holatda beriladi. Baʼzida esa qoʻshimcha yegulik sifatida ham dasturxonga tortiladi.

Etimologiyasi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Beurre maître d’hotel nomi, odatda, restoranning maître d’hotel tomonidan ovqatlanish stollarining oʻzida tayyorlanishi sababli ham kelib chiqqan. U shuningdek, maître d’hotel sariyogʻi deb ham ataladi[1][2].

Tayyorlanishi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Beurre maître d’hotel – yumshoq sariyogʻni juda maydab toʻgʻralgan maydanoz, limon sharbati, tuz va murch bilan aralashtirish orqali tayyorlanadigan mazali sariyogʻ[3][4][5]. Taxminan 1,5 osh qoshiq maydanoz ikki unsiya sariyogʻga aralashtirilishi mumkin[6]. Qoʻshimcha ingredientlar piyoz va Worcestershire sousini oʻz ichiga olishi mumkin[7][8]. Sirka baʼzan ishlatiladi[1], garchi uning qoʻshilish holatlari kam uchraydi[9]. Cayenne qalampiridan ham foyalaniladi. Aralashtirgandan soʻng, u odatda pergament qogʻoziga oʻraladi va qattiqlashishi uchun sovutiladi[7][8][10].

Foydalanilishi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Beurre maître d’hotel odatda turli xil ovqatlar ustiga tilimlangan boʻlaklar shaklida[7], baʼzan esa qoʻshimcha ziravor sifatida sovuq holda beriladi[7][10][11]. U bifshtek va baliq kabi panjarada qovurilgan goʻshtlarda, shuningdek tuxum, sabzavotlar, kartoshka va nonlar bilan tortiladi[7]. Baʼzi oʻzgargan versiyalari ham mavjud, jumladan shakar qoʻshilgan bir nechta shirin versiyalar boʻlib[1], ular krep kabi taomlarda qoʻllanilishi mumkin[12]. Qoʻshimcha sifatida foydalanilganda, u odatda taomga dasturxonga tortishdan oldin qoʻshiladi[7]. Bundan tashqari, u eritilgan holida taomlar ustiga quyib ham tortiladi, shu sababli ham u pishirishning soʻnggi bosqichidagina taom ustiga quyiladi. U sous oʻrnida ishlatilishi mumkin va ozgina miqdori taomning umumiy taʼmini sezilarli darajada oshiradi[3].

Chateaubriand sousi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Beurre maître d’hotel Chateaubriand sousining tarkibiy qismi sifatida ham ishlatiladi[13][14]. Baʼzan Chateaubriand bifshteksini tayyorlashda ham qoʻllaniladi. Sariyogʻdan sousni tayyorlashning oxirgi bosqichida foydalaniladi, bunda sous suzilgandan soʻng u beurre maître d’hotel bilan bezatiladi[13][14]. Ushbu oxirgi tayyorgarlik bosqichida sousga toʻgʻralgan tarragon qoʻshilishi mumkin[lower-alpha 1].

Yana qarang[tahrir | manbasini tahrirlash]

Eslatmalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. ↑ "Sousni olovdan uzoqroqda tutiladi. Uni Maître d'Hotel sariyogʻi bilan bezating, unga ozgina toʻgʻralgan tarragon qoʻshilishi ham mumkin"[14]

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. ↑ 1,0 1,1 1,2 „Tasty Way To Butter Up Steak And Potatoes“. Chicago Tribune (1986-yil 16-mart). Qaraldi: 2015-yil 15-noyabr.
  2. ↑ Virion, C.. Charles Virion's French Country Cookbook. Hawthorn Books, 1972 — 100 bet. 
  3. ↑ 3,0 3,1 Neman, Daniel. „Compounding makes butter better“. Naples Daily News (2015-yil 22-avgust). Qaraldi: 2015-yil 15-noyabr.
  4. ↑ Sinclair, C.G.. International Dictionary of Food and Cooking. Fitzroy Dearborn, 1998 — 60 bet. ISBN 978-1-57958-057-5. 
  5. ↑ „How to Make Beurre Composé“. The Wall Street Journal (2013-yil 20-sentyabr). Qaraldi: 2015-yil 15-noyabr.
  6. ↑ David, E.; Child, J.; Renny, J.. French Provincial Cooking, Penguin twentieth-century classics. Penguin Publishing Group, 1999 — 133 bet. ISBN 978-1-101-50123-8. 
  7. ↑ 7,0 7,1 7,2 7,3 7,4 7,5 Leto, M.J.; Bode, W.K.H.. The Larder Chef. Taylor & Francis, 2006 — 92 bet. ISBN 978-0-7506-6899-6. 
  8. ↑ 8,0 8,1 Ruhlman, M.; Ruhlman, D.T.. Ruhlman's Twenty: 20 Techniques, 200 Recipes, A Cook's Manifesto. Chronicle Books LLC, 2011 — 133 bet. ISBN 978-1-4521-1045-5. 
  9. ↑ Cracknell, H.L.; Kaufmann, R.J.. Practical Professional Cookery. Cengage Learning, 1999 — 20 bet. ISBN 978-1-86152-873-5. 
  10. ↑ 10,0 10,1 Leslie Bilderback, CMB. The Complete Idiot's Guide to Spices and Herbs, The Complete Idiot's Guide. DK Publishing, 2007 — 165 bet. ISBN 978-1-4406-2631-9. 
  11. ↑ Dusoulier, C.; Josserand, M.. Edible French: Tasty Expressions and Cultural Bites. Penguin Publishing Group, 2014 — pt46 bet. ISBN 978-0-698-15735-4. 
  12. ↑ Van Buren, S.. Good-living: A Practical Cookery-book for Town and Country. Putnam, 1890 — 252 bet. 
  13. ↑ 13,0 13,1 Sinclair, C.. Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. Bloomsbury Publishing, 2009 — 285 bet. ISBN 978-1-4081-0218-3. 
  14. ↑ 14,0 14,1 14,2 Escoffier, A.. The Escoffier Cook Book: A Guide to the Fine Art of Cookery, International Cookbook Series. Crown, 1941 — 35 bet. ISBN 978-0-517-50662-2. 

Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Root, Waverly. Contemporary French Cooking. Random House, 1962 — 288 bet. ISBN 9780394401171. „Beurre maitre d'hôtel (maître d'hôtel butter). Softened butter to which are added finely chopped parsley, a touch of lemon juice, salt and freshly ground pepper. Used particularly on grilled fish or meat.“ 

Havolalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

"https://uz.wikipedia.org/w/index.php?title=Beurre_Maître_d%27Hôtel&oldid=4439355" dan olindi