Belyash

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Navigatsiya qismiga oʻtish Qidirish qismiga oʻtish

Belyash, peremyach (tat. pämäch, vak bälesh va boshk. vaġ balesh tilidan[1]) — tatar, boshqird, qalmiq, qozoq oshxonalarining[1] taomi. Belyashi SSSRda stantsiya bufetlarida koʻcha taomlari sifatida keng tarqalgan[2].

Bu sariyogʻ bilan qovurilgan qiyma goʻsht bilan xamirturushsiz yoki xamirturush xamirining ochiq pirog.

Ism belish soʻzidan kelib chiqqan boʻlib, u tatar va bashkir oshxonalarida turli xil nachinkalar bilan, koʻpincha boʻlaklarga kesilgan goʻsht va kartoshka bilan aralashtirilgan yoki kamdan-kam hollarda tariq yoki guruch bilan aralashtirilgan katta pishirilgan pirog deb nomlanadi.

Qalmiq oshxonasida belyash qoʻzichoq va mol goʻshtidan tayyorlanadi.

Slavyan oshxonasida belyash goʻshtli choʻchqa goʻshti qoʻshilishi bilan ajralib turadi, bu diniy urf-odatlarga koʻra, Islom tatarlari yoki bashkirlar orasida qabul qilinishi mumkin emas. Ularda belyashni tayyorlashda yogʻli mol goʻshti yoki qoʻzichoq ishlatilishi mumkin.

tatarcha: пәрәмәч Udmurt xamirturushsiz cheesecake perepechning nomi edi.

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. 1,0 1,1 Ахметзянов 1969.
  2. Retsept nostalgicheskix belyashey

Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Лутовинова И. С. „Пирог“,. Слово о пище русской. Авалон, 2005. — 132 bet. 
  • „2523. Беляши (казахские блюда)“,Кулинария. М.: Госторгиздат, 1955. — 803 bet. 
  • Ахметзянов Ю. А. „Вак бэлиш“,. Татарские блюда. Казань: Татарское книжное издательство, 1969. — 95—97 bet.