Ash
Ash (forscha: شش) — odatda issiq xizmat tortiladigan va Eron oshxonasining bir qismi boʻlgan quyuq shoʻrva/ragu. U afgʻon, Ozarbayjon, Kavkaz va turk oshxonalarida ham uchraydi.
„Oshpaz“ soʻzi fors tilida „aushpaz“kabi eshitiladi. Bu soʻz ikki forscha „aush“ va „paz“ soʻzining birikmasidan iborat boʻlib, soʻzma-soʻz „aush pishiruvchi“ degan maʼnoni bildiradi[1][2]. Shuningdek, „oshpaz“ soʻzi „aushpazkhaneh“ deb tarjima qilingan: "aushpaz" va "khaneh" soʻzlarining birikmasidan kelib chiqib, uy maʼnosini bildiradi.
Ingrediyentlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]Ash uchun turli imasaliqlardan foydalanish mumkin, masalan: bugʻdoy makaroni, kurkuma, sabzavotlar (brokkoli, sabzi, piyoz, selderey, ismaloq, sarimsoq, jalapenos), dukkaklilar (noʻxat, loviya), oʻtlar (ukrop, yalpiz, koriander, toʻldirilgan shilantro).), yogurt va maydalangan qoʻzichoq, mol yoki tovuq[1][2][3][4].
Ash turiga qarab, tarkibida turli xil don, dukkakli (noxat, loviya, yasmiq), sabzavot, pomidor, sholgʻom, oʻtlar (petrushka, ismaloq, ukrop, yashil piyoz, kashnich, quritilgan yalpiz), piyoz, sariyogʻ, goʻsht, sarimsoq, kesma (ash-e reshte) va tuz, qalampir, zaʼfaron va boshqalar kabi ziravorlar ishlatilishi mumkin.
Ash toʻliq yoki birinchi taom deb hisoblanishi mumkin[2]. Ash koʻpincha fors doʻkonlarida konserva shaklida[5], quruq aralashmalar yoki muzlatilgan holda sotib olinishi mumkin.
Turlari
[tahrir | manbasini tahrirlash]Afgʻon oshxonasi
[tahrir | manbasini tahrirlash]Afgʻon shoʻrvasi odatda pomidor asosidagi shoʻrvada makaron va turli sabzavotlar bilan tayyorlanadi[6]. Shoʻrvaning afgʻon variantida pomidor yoki pomidorli shorva tez-tez uchraydi. U Chako (yogurtli sous) va quruq/tugʻralgan yalpiz barglari qoʻshiladi.
Eron oshxonasi
[tahrir | manbasini tahrirlash]Eron oshxonasida 50 dan ortiq quyuq shoʻrva (ash) mavjud va ash-e reshte eng mashhur turlaridan biridir[6][7][8]. Baʼzi boshqa taniqli ashlar orasida ash-e-Anar (anor güveç), ash-e-yo (arpa güveç), ash-e-doʻst, ash-e-saak (ismaloq Stew güveç), ash-e-qavat (lavlagi, tuzlangan) kiradi. Kulning Eron xilma-xilligi koʻpincha qovurilgan yalpiz moyi, sarimsoq chiplari yoki piyoz chiplari bilan yonma-ovqat (nana-dag) bilan toʻldiriladi[2].
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ 1,0 1,1 „Ash-Reshteh (Persian New Years Noodle Soup) Recipe“. Follow Me Foodie. Qaraldi: 2016-yil 26-mart.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 2,3 „Āsh ʻeh Anar, Pomegranate soup“ (deadlink). Fig & Quince. 2016-yil 8-aprelda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 26-mart. (Wayback Machine saytida 2016-04-08 sanasida arxivlangan)
- ↑ Starkey.. „DINING OUT; A New Taste (Afghani) in Huntington“ (en-US). The New York Times (1990-yil 5-avgust). Qaraldi: 2017-yil 31-may.
- ↑ Cook.. „A Review of Afghan Kabob Fusion, in Franklin Park“ (en-US). The New York Times (2012-yil 14-dekabr). Qaraldi: 2017-yil 31-may.
- ↑ „Persian barley soup“. Amazon.com. Qaraldi: 2016-yil 25-mart.
- ↑ 6,0 6,1 „Aush Vegetable Soup“. Washington Post (2014-yil 14-dekabr). Qaraldi: 2017-yil 31-may.
- ↑ Scholem.. „Afghan Restaurant Offers Exotica for Frugal“ (en-US). The New York Times (1996-yil 29-sentyabr). Qaraldi: 2017-yil 31-may.
- ↑ Starkey.. „A Review of Choopan Grill, in Hicksville“ (en-US). The New York Times (2012-yil 18-may). Qaraldi: 2017-yil 31-may.