Rosolye
Rosolye (estoncha: rosolje) — Estoniya oshxonasida sovuq salat. Anʼanaviy Estoniya „sovuq“ bayram dasturxoniga kiritiladi, ayniqsa qishloq joylarida[1]. Rosolye rus vinegretidan kelib chiqqan degan versiya mavjud, chunki Estoniya uzoq vaqt davomida Rossiya imperiyasining bir qismi boʻlgan, rosolye esa yozma manbalarda anʼanaviy eston taomi sifatida nisbatan yaqindan beri[2], eston va rus oshxonalari tutashganidan soʻng tilga olinadi[3]. Shu bilan birga, rosolye juda lavlagi, kartoshka va selyodkaga asoslangan shved selyodka baligʻidan tayyorlanadigan salatni eslatadi va bu mamlakat bilan ham Estoniyani uzoq tarix davri bogʻlab turadi. Rosolye tarkibiga selyodka, kartoshka, tuzlangan bodring, piyoz, qaynatilgan lavlagi, qaynatilgan tuxum, sabzi, olma kiradi. Koʻpincha bu ingredientlarga qaynatilgan yoki qovurilgan goʻsht qoʻshiladi. Salatga xantal bilan smetana qoʻshiladi[4].
Shu bilan birga, Rosolli vinegret salati fin oshxonasining anʼanaviy taomi va tarixan Estoniya va Finlandiya madaniyati va turmush tarzi juda yaqin. Fin oshxonasida Rosolli uchun odatda moy bilan sirka ishlatilmaydi. Zapravka, koʻpincha, lavlagi qaynatmasi va yerqalampir sharbati bilan suyultirilgan smetana yoki qaymoq asosida tayyorlanadi.
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Charles Sinclair. rossolye // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 491. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.