Plombir
 | |
| Kelib chiqishi | Fransiya |
|---|---|
| Yaratilgan yili | XIX asr |
| Asosiy komponentlari | sut yoki qaymoq, tuxum |
| Boshqa komponentlari | shokolad, yong'oqlar, mevalar, ziravorlar, aromatlar, rang beruvchi moddalar |
Plombir ( fransuzcha: glace plombières Fransiyaning Plombières Пломбьер-ле-Бен[fr] shahridan olingan ( fransuzcha: Plombières-les-Bains )) - sut, tuxum, aromatik va xushbo'y qo'shimchalar, vanil, bodom, shokolad, yong'oqlar, mevalarko'p bo'lgan sut yoki qaymoqdan tayyorlangan qaymoqli muzqaymoq turi. Fransiyadan kelib chiqqaniga qaramay kelib chiqishiga qaramay, asosan sobiq sovet davlatlari hududida keng tarqalgan.
Tarix[tahrir | manbasini tahrirlash]
Xalq etimologiyasi muzqaymoqning paydo bo'lishini Napoleon III (1858) davri bilan bog'laydi. Biroq, bu nomga ega bo'lgan shirinlik (muzqaymoq) haqida birinchi manba 1815-yilga to'g'ri keladi. Rus muzqaymoq retsepti fransuzcha asl retseptdan biroz farq qiladi.
1937-yil 4-noyabrda Moskvada birinchi plombir ishlab chiqarilgan. Keyin Moskva, Leningrad, Xarkovda muzqaymoq zavodlari ochildi. 1940-yilda Kiyevda ham yirik muzqaymoq zavodi ishga tushirildi.
Qaymoqli muzqaymoq SSSRda XX asrda juda mashhur bo'lgan.
Muzqaymoq turlari[tahrir | manbasini tahrirlash]
GOST 31457-2012 bo'yicha muzqaymoq turlari:
| Yog 'tarkibiga ko'ra muzqaymoq turlarining tasnifi | Sut yog'ining massa ulushi, % |
|---|---|
| sutli muzqaymoq | 0,5-7,5% sut yog'i |
| qaymoqli muzqaymoq | 8,0-11,5% sut yog'i; |
| krem | 12,0-20,0% sut yog'i; |
GOST bo'yicha tayyorlangan muzqaymoq quyidagi talablarga javob berishi kerak:
- muzqaymoq tuzilishi bir hil bo'lishi kerak, yirik yog' bo'laklari, stabilizator va emulsifikator, oqsil va laktoza zarralari, muz kristallari bo'lmasligi kerak;
- sirtining tuzilishi bir hil bo'lishi kerak, shakar, kakao mahsulotlari, quruq sut mahsulotlari, yong'oq, yeryong'oq, gofret bo'laklari muzqaymoq sirtidan aniq ajralib turishi kerak
- muzqaymoq qismlari sezilarli (10 mm dan ortiq) mexanik shikastlanishga sirtida (shokolad) turli yoriqlari bo'lmasligi kerak.
Tarkibi va nomi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Muzqaymoq ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan mahsulotlar: tabiiy pasterizatsiyalangan sigir suti, shakar quyultirilgan sut; quyultirilgan va quruq krem; sariyog' ; tovuq tuxumlari; rezavorlar, mevalar, qahva, kakao mahsulotlari va boshqalar.
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
Adabiyot[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Ратушный А. С. „Пломбир“,. Всё о еде от А до Я: Энциклопедия, 300 экз, М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016 — 276 bet. ISBN 978-5-394-02484-9.