Kerala oshxonasi

Vikipediya, ochiq ensiklopediya

Kerala oshxonasi

Kerala oshxonasi Hindistonning janubi-g'arbiy Malabar sohilidagi , Kerala shtatida paydo bo'lgan oshxona uslubidir . Kerala oshxonasi baliq , parranda go'shti va guruchli qizil go'shtdan foydalangan holda tayyorlangan ko'plab vegetarian va vegetarian bo'lmagan taomlarni taklif etadi . Tayyorlashda qalampir , kori barglari , kokos , xantal urug'lari , zerdeçal , tamarind , asafoetida va boshqa ziravorlar ham qo'llaniladi .

Malappuramdagi Parotta

Kerala " ziravorlar mamlakati " sifatida tanilgan , chunki u Evropa bilan , shuningdek , miloddan avvalgi 3000 yildan beri shumerlarning eng qadimgi tarixiy yozuvlari bilan ko'plab qadimiy tsivilizatsiyalar bilan ziravorlar sotgan .[1][2]

Tarixiy va madaniy ta'sirlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Tarixiy xilma-xillikka qo'shimcha ravishda , madaniy ta'sirlar , xususan , musulmonlar va nasroniylarning keng joriy etilishi Kerala oshxonasiga , ayniqsa vegetarian bo'lmagan taomlarga o'ziga xos taomlar va uslublarni qo'shdi .

Zamonaviy hindlarning aksariyati diniy ovqatlanish cheklovlariga rioya qilmaydi , faqat mol yoki cho'chqa go'shtini iste'mol qilmaydigan o'ziga xos kastalarga mansub bo'lganlar bundan mustasno .[3] Aksariyat musulmonlar cho'chqa go'shti va islom qonunlari tomonidan taqiqlangan boshqa taomlarni yemaydilar . Spirtli ichimliklar Keralada ko'plab mehmonxonalarda va mingdan ortiq bar va spirtli ichimliklar do'konlarida mavjud .

Umumiy koʻrinish[tahrir | manbasini tahrirlash]

Keraladagi restoran menyusi
An'anaviy Kerala sadhya
Idiyappam tuxum bilan xizmat qiladi

Keralaning an'anaviy taomlaridan biri vegetarian bo'lib , Kerala sadya deb ataladi . To'liq kursli sadya 20 ga yaqin turli xil qo'shimchalar va shirinliklardan iborat guruchdan iborat bo'lib , Keralaning tantanali taomidir , odatda to'ylar , Onam va Vishu kabi bayramlarda iste'mol qilinadi . U chinor bargida xizmat qiladi .

Boy savdo merosi tufayli , vaqt o'tishi bilan Keralaning turli xil mahalliy taomlari mahalliy ta'mga moslashish uchun xorijiy taomlar bilan aralashtiriladi . Hindiston yong'og'i Keralada juda ko'p o'sadi , shuning uchun maydalangan hindiston yong'og'i va hindiston yong'og'i suti odatda qalinlashtirish va lazzatlanish uchun ishlatiladi .[4]

Keralaning uzun qirg'oq chizig'i va ko'plab daryolar mintaqada kuchli baliq ovlash sanoatiga olib keldi , bu dengiz mahsulotlarini umumiy ovqatlanish qismiga aylantirdi . Sholi tapyoka bilan birga mo'l-ko'l o'stiriladi . Bu Kerala oziq-ovqatida ishlatiladigan asosiy kraxmal tarkibiy qismidir .[5]

Ming yillar davomida ziravorlar ishlab chiqarishning asosiy hududi bo'lib kelgan mintaqa qora qalampir , kardamon , chinnigullar , zanjabil va doljindan tez-tez foydalanadi . Keralada , shuningdek , idli , dosa , appam , idiyappam , puttu va patiri kabi turli xil nonushta taomlari mavjud .[6]

Hindu oshxonasi[tahrir | manbasini tahrirlash]

</img>
Oddiy sadhya, bu erda banan barglari plastinka sifatida ishlatiladi
</img>
Sadhya buyumlari xizmat qilishga tayyor . Yuqoridan soat yo'nalishi bo'yicha : paayasam yoki pradhaman , achchiq guruch toran , aviyal , kaalan , ohak tuzi , sambar va markazida qaynatilgan guruchli ayran

Kerala hindularining katta qismi , ba'zi jamoalar va ovo-lakto vegetarianlar bundan mustasno , baliq , qizil go'sht ( mol go'shti , karabi va cho'chqa go'shti ) va tovuqni iste'mol qiladilar . Keralada , shuningdek , butun Hindistonda ko'plab vegetarianlar mavjud .[7]

Mappila oshxonasi[tahrir | manbasini tahrirlash]

  Musulmon oshxonasi yoki Mappila oshxonasi an'anaviy Kerala , Fors , Yaman va Arab taomlari madaniyatining aralashmasidir .[8] Oshpazlik madaniyatlarining bu birikmasi eng ko'p taomlarni tayyorlashda ko'rinadi .[8] Kallummakkaya ( midiya ) kori , irachi puttu ( irachi go'sht degan ma'noni anglatadi ) , Pathiri (guruchli krep turi) ,[8] va gili guruch boshqa ixtisosliklarga kiradi. Ziravorlardan foydalanish Mappila oshxonasining o'ziga xos belgisidir - qora qalampir , kardamon va chinnigullar juda ko'p ishlatiladi.

Kuji Mandi ( Mandi ( ovqat ) ) Yamandan ta'sir ko'rsatadigan yana bir mashhur mahsulotdir . Malabar biriyani Thalassery biriyani nomi bilan tanilgan , u tayyorlash uchun kaima guruchidan foydalanadi va dum biriyani deb ataladi . Malabar biriyani Talasseridan kelib chiqqan va boshqa joylarga tarqalgan .[9][10]

Aperatiflar orasida unnakkaya ( kaju , mayiz va shakar aralashmasi qoplagan qaynatilgan pishgan banan pastasi ) ,[11] pazham nirachathu ( kokos panjarasi , shinni yoki shakar bilan to'ldirilgan pishgan banan ) ,[11] tuxumdan tayyorlangan muttamala ,[8] chatti patiri , undan tayyorlangan shirinlik , pishirilgan , qatlamli chapati kabi , boy to'ldirish , arikkadukka ,[12] va boshqalar .[8]

Nasroniy taomlari[tahrir | manbasini tahrirlash]

Kojukattaning nomlanishi

Asosiy maqola: Theenmura

 

Nasroniy taomlari turlari

Kojukatta
Pidiyum Kozhiyum
</img>
Kojukatta , Avliyo Tomas nasroniylari tomonidan Palm yakshanbasidan oldingi shanba kuni tayyorlanadi va shuning uchun bu kun Kojukatta shanba kuni deb ataladi .
</img>
Pidiyum Kozhiyum
</img>
Mol go'shti ularthiyathu
</img>
Mol go'shti ularthiahu
Taomlar

Kerala xristianlari , ayniqsa , Mar Toma Nasranis ( Avliyo Tomas nasroniylari ) hind , Yaqin Sharq , Suriya , yahudiy va G'arb uslublari va pishirish lazzatlari aralashmasidan iborat o'z oshxonasiga ega .

Kerala xristianlarining sevimli taomi - mappas yoki ishtu .[13] Bu taom uchun tovuq/mol go‘shti , kartoshka , sabzi , yashil no‘xat va piyoz qora murch , dolchin , koriander , yalpiz , chinnigullar , yashil qalampir , ohak sharbati va piyoz qo‘shilgan kokos sutida yaxshilab qaynatiladi . Markaziy Keralada bu faqat mol go'shti yoki qo'zichoq go'shti bilan tayyorlanadi , go'shtda tovuqni ishlatish juda kam uchraydi .[14] Qo'zi va o'rdak stew retseptida tovuqni almashtirishi mumkin .

Pidi , asosan , Markaziy Keraladan ( Ernakulam va Trissur ) suriyalik nasroniylar tomonidan tayyorlangan yana bir taom bo'lib , u hindiston yong'og'i suti , zira urug'i va sarimsoq aralashmasida qaynatilgan guruch unidan tayyorlangan chuchvaralardan iborat . [14]

Boshqa taomlarga piralen ( qovurilgan tovuq ) , go'shtli toran/qovurma/ullathiyathu ( kokos yong'og'i bilan quruq kori ) , dengiz mahsulotlari va o'rdak qovurishi va meen mol ( achchiq qovurilgan baliq ) kiradi .[14] Bu appam bilan iste'mol qilinadi .[14] Cho'chqa go'shti vindaloo va Meen mulakittathu yoki meen vatichathu ( olovli qizil chilli sousidagi baliq ) yana bir sevimli mahsulotdir .[14]

Non va stev ziyofatda tort va vinodan keyin beriladi , undan keyin baliq , kotletlar , salatlar , cho'chqa go'shti , vindalu , baliq mollari , o'rdak qovurishi va xantal ( sirkada qovurilgan xantal va koriander terilari ) bilan ovqatlanish muhim ahamiyatga ega .[14]

Irachi ularthiathu , shuningdek , Kerala mol go'shti qovurishi sifatida ham tanilgan , ziravorlar bilan pishirilgan mol go'shti taomidir .[14]

Ma'lumotnomalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. ↑ „Of Kerala Egypt and the Spice link“. The Hindu (2014-yil 28-yanvar).
  2. ↑ Striving for sustainability, environmental stress and democratic initiatives in Kerala, p. 79; ISBN 81-8069-294-9, Srikumar Chattopadhyay, Richard W. Franke; Year: 2006.
  3. ↑ Social mobility in Kerala Kanjirathara Chandy Alexander
  4. ↑ Zero Oil South Indian Cook Book. Dr. Bimal Chhajer, 21 February 2008. ISBN 9788128805127. 
  5. ↑ India, [report prepared by] Planning Commission, Government of. Kerala development report. New Delhi: Academic Foundation, 2008. ISBN 978-8171885947. 
  6. ↑ Bhandari Laveesh. Indian States at a Glance 2008–09: Performance, Facts and Figures – Kerala. Pearson Education India, 2009 — 36– bet. ISBN 978-81-317-2340-1. 2012-yil 26-iyunda qaraldi. 
  7. ↑ Chatterjee, editors: Ashok K. Dutt, H.N. Misra, Meera. Explorations in applied geography, Eastern economy, New Delhi: Asoke K. Ghosh, Prentice-Hall of India, Private Limited, 2008. ISBN 9788120333840. 
  8. ↑ 8,0 8,1 8,2 8,3 8,4 Sabhnani, Dhara Vora. „Straight from the Malabar Coast“. The Hindu (2019-yil 14-iyun). Qaraldi: 2021-yil 26-yanvar. Manba xatosi: Invalid <ref> tag; name "MC" defined multiple times with different content
  9. ↑ „Thalassery Biryani: The South Indian Cousin of the Famous Mughlai Dish“.
  10. ↑ „Chicken and rosewater biryani recipe“ (en). BBC Food. Qaraldi: 2021-yil 13-may.
  11. ↑ 11,0 11,1 Kurian, Shijo. „Flavours unlimited from the Malabar coast“. The Hindu (2014-yil 2-iyul). Qaraldi: 2021-yil 26-yanvar.
  12. ↑ „Arikkadukka - Spicy Stuffed Mussels“ (en-US). Faces Places and Plates (2020-yil 30-iyun). Qaraldi: 2021-yil 13-may.
  13. ↑ Manchanda. „Chicken Mapas Recipe - Chicken in Coconut Milk Curry“ (en). Archana's Kitchen. Qaraldi: 2021-yil 13-may.
  14. ↑ 14,0 14,1 14,2 14,3 14,4 14,5 14,6 Marks, Gil (2010), Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley and sons

Havolalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

 Vikiomborda Kerala oshxonasi
haqida turkum mavjud

Kitoblar ro'yxati

_oshxona taomlariAndoza:Cuisines

"https://uz.wikipedia.org/w/index.php?title=Kerala_oshxonasi&oldid=3848328" dan olindi