Zatiruxa
Zatiruxa (zatirka) rus taomidir, qoʻlda tayyorlangan lapsha bilan shoʻrva. Unli osh bilan bir xil[1]. Ism „siltmoq“, „silmoq“ feʼllaridan kelib chiqqan. Taomning kelib chiqishi haqida ertak bor. Boy xonadondagi ishchi non uchun xamir yorgandan soʻng, qoʻllarini yuvmadi va uyiga qaytib keldi, u yerda kaftlarini bir-biriga ishqalab, bolalarini boqish uchun hosil boʻlgan xamirni qaynatdi[2].
Tayyorlanishi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Qoʻllarning kaftlari tuxum, sut yoki suvga boritiladi, keyin unga botiriladi. Shundan soʻng, ular bir plastinka ustida bir-biriga ishqalanadi. Olingan xamir pelletlari bulonda, sutda yoki suvda qaynatiladi. Boshqa ingredientlar: kartoshka, piyoz va sabzi, yashil piyoz, maydanoz, arpabodiyon, dafna yaprogʻi, qora murch. Goʻsht, yogʻsiz, qoʻziqorin bulyonida zatirux uchun koʻplab retseptlar mavjud[3][4]. U bilan sutli osh ham tayyorlanadi[5].
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ „Poxlyobkin V. V. Natsionalnie kuxni nashix narodov“. 2021-yil 9-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 28-iyun.
- ↑ Krestyanskiy sup zatiruxa
- ↑ Nataliya Stepanova. Pir za kopeyki. Litres, 2018. — ISBN 9795040953447
- ↑ Sup „Zatiruxa“ s kuritsey (fotoresept)
- ↑ Sup-zatiruxa molochnaya
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Zatirka // Kultura pitaniya. Ensiklopedicheskiy spravochnik / Pod red. I. A. Chaxovskogo. — 3-e izdanie. — Mn.: „Belorusskaya ensiklopediya imeni Petrusya Brovki“, 1993. — S. 100. — 540 s. — ISBN 5-85700-122-6.