Vereshchak. Taom
Vereshchaka (vereshaga, perm. vereshanka) — Ukraina milliy taomlarining taomlarida biri[1]. Taomni tayyorlash uchun lavlagi kvassida yoki lavlagi infuzionida qovurilgan choʻchqa goʻshti ishlatiladi[2]. Bundan tashqari, u nafaqat sternum yoki qovurgʻa qismidan, balki yangi podcheryovka, yangi toʻldirilgan sosiskalardan ham tayyorlangan. Vereshak maydalangan non, un, kvas bilan toʻldirilgan[3].
Etimologiya[tahrir | manbasini tahrirlash]
"Vereshaga" „shovqin[4], baqiriq, qichqiriq“ („verezga“, „nolish“, „COO“) soʻzlaridan kelib chiqqan.
Ukrainada Vereshaga suhbatdosh, qichqiriq, bryuz yoki xafa odam deyiladi. Chiyillash, qichqirish[5] — kattiq qichqirish[6], yegʻlash, boʻkirib yegʻlash[7]. Qadimgi Rossiyada qadimgi rus nomlari bor edi: Vereshaga, Vereshaka, Vereshalka[8].
Ovqat pishirish[tahrir | manbasini tahrirlash]
Choʻchqa goʻshti boʻlaklarga boʻlinadi, tuzlanadi va choʻchqa yogʻida ikki tomondan qovuriladi. Xushboʻy va qora muruch, tugʻralgan piyoz qoʻshib, lavlagi kvasi quyiladi. Yarim tayyor boʻlgunga qadar pishiriladi, soʻngra maydalangan qotgan non qoʻshiladi, keyin pishganicha dimlanadi[9][10].
Yana qarang[tahrir | manbasini tahrirlash]
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ Vereщaka // Ukraїnska natsіonalna kuxnya / red.-ukl. L. M. Bezusenko. — Donesk: Stalker, 2002. — S. 69. — 287 s.
- ↑ Vereщaka (starovinniy resept) // Naykraщі stravi ukraїnskoї kuxnі / І. O. Sokol.— Xarkіv: Klub sіmeynogo dozvіllya, 2008. — C. 260. — 400 s.
- ↑ Клиновецька З.. Верещака // Страви й напитки на Україні. К.: Час, 1991 (репринт —Київ — Львів, 1913 р.) — 10, 180 bet.
- ↑ Shanskiy N. M. Etimologicheskiy slovar russkogo yazika. T. I. Vip. III. — M.: MGU, 1968 — S. 58
- ↑ Словарь современного русского литературного языка. М.; Л.: Издательство Академии наук СССР, 1951 — 172 bet.
- ↑ Словарь современного русского литературного языка. М.; Л.: Издательство Академии наук СССР, 1951 — 172 bet.
- ↑ „Гамаюнъ“,Словарь русского языка XI—XVII вв. Вып. 2 (В—Волога). М.: Наука, 1975 — 85 bet.
- ↑ Tupikov N. M. Slovar drevnerusskix lichnix sobstvennix imen. — SPb.: Tipografiya I. N. Skoroxodova, 1903 — S. 57
- ↑ Клиновецька З.. Верещака // Страви й напитки на Україні. К.: Час, 1991 (репринт —Київ — Львів, 1913 р.) — 10, 180 bet.
- ↑ Vereщaka // Ukraїnska natsіonalna kuxnya / red.-ukl. L. M. Bezusenko. — Donesk: Stalker, 2002. — S. 69. — 287 s.
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Vereshchak // Ukraina Stravi / Taʼkidlash. Fik B. N. — Xarkov: Svitovid, 2002-yil. — S. 86. — 256 b.
- З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. К.: Час, 1991 (репринт —Київ— Львів, 1913 р.) — 218 bet. ISBN 5-88520-094-7.
- Vereshchaka (lavlagi kvasidagi choʻchqa goʻshti)