Tongba
Tongba (nepalcha. तोङवा)[1] — achitilgan barmoq tariqidan tayyorlangan alkogolli ichimlik. Tongba ayniqsa Nepalning sharqiy togʻli hududlarida va unga tutash Hindistonning Dardjiling va Sikkim viloyatlarida mashhur[2]. Tongba sharqiy Nepalning Sherp va Limbu qabilalarining anʼanaviy ichimligi hisoblanadi. Mehmonlarga tongba taklif qilish Limbu madaniyatida hurmatning muhim ishorasi hisoblanadi[3][4][5].
Tayyorlash[tahrir | manbasini tahrirlash]
Tongba qaynatilgan va keyin fermentlangan barmoqli tariqdan, tarkibidagi kalsiy miqdori oʻrtachadan yuqori boʻlgan, Afrika va Osiyoda tugiʻlgan tariq turidan iborat[6]. Qaynatilgan tariq sovutiladi va murcha, bakteriya va xamirturush aralashmasi bilan aralashtiriladi. Keyin massa 1-2 kun davomida issiq joyga yopiq bambuk savatga joylashtiriladi. Keyin shirin massa achitish jarayonini yakunlash uchun yana 7-15 kun davomida havo oʻtkazmaydigan idishda saqlanadi[7].
Fermentatsiya vaqti va undan keyingi saqlash jarayoni tongbaning yakuniy taʼmiga katta taʼsir qiladi. Saqlash vaqtida taʼmi yanada toʻyingan va shirin boʻladi. Anʼanaviy saqlash muddati taxminan olti oy. Isteʼmol qilish uchun achitilgan tariq alyuminiy yoki yogʻochdan tayyorlangan maxsus idishga joylashtiriladi va issiq suv quyiladi. Keyin tongba taxminan besh daqiqa davomida tindirilishi kerak, shundan soʻng uni naycha orqali ichish mumkin. Buning uchun juda koʻp tariq ortiqcha soʻrilmasligi uchun naychani bir chetidan siqib qoʻyish kerak. Suv tugagandan soʻng, taʼmi butunlay yoʻqolguncha jarayon uch-toʻrt marta takrorlanishi mumkin[8].
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ Page 31 Trekking in the Nepal Himalaya By Stan Armington, Lonely Planet Publications, 1994
- ↑ Nick Easen. Mountain High. Time, 1-mart 2004-yil. 2016-yil 18-sentyabrda qaraldi.
- ↑ [archives.myrepublica.com „MYREPUBLICA.com - News in Nepal: Fast, Full & Factual“] (18-sentabr 2016-yil).
- ↑ P.53 Nepalese Cooking By Lauren Baird, 2011
- ↑ Page 31 Trekking in the Nepal Himalaya By Stan Armington, Lonely Planet Publications, 1994
- ↑ „Wonderful Finger millet!! Amazing Nutritional Value to keep you Healthy…|Scientific India Magazine“. www.scind.org (18-sentabr 2016-yil). 18-sentabr 2016-yilda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 6-iyun 2022-yil.
- ↑ Ferment & Human Nutrition, 1993 — 208 bet.
- ↑ Maya Tongba. „Maya Tongba richtig zubereiten“ (18-sentabr 2016-yil). 18-sentabr 2016-yilda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 6-iyun 2022-yil.