Tetilya

Tetilya (galis. queixo tetilla — „koʻkrak“) ― anʼanaviy Galisiya yarim qattiq, sigir sutidan tayyorlangan, teshiklar bilan quyuq krem rangli pishloq. Oson eriydi. Tetilla pishloqi xushboʻy hidga boy va nozik achchiq va yangi limon taʼmiga ega, yashil oʻtning hidiga ega, yumshoq va yopishqoq tuzilishga ega. Odatda behi marmeladı bilan shirinlik sifatida taqdim etiladi.

Pishloq ogʻirligi 0,5 dan 1,5 kg gacha, diametri va balandligi 90 dan 150 mm gacha boʻlgan pishloq boshining asl konus shakliga koʻra nomini oldi. Tetilyaning toʻgʻri boshi radiusdan kattaroq boʻlishi kerak, ammo diametrdan kichikroq boʻlishi kerak. Tetilya ishlab chiqarish uchun jigarrang alpin, Friz va Galisiya zotining sigir suti ishlatiladi. Pishloqning pishishi muddati bir oygacha.  Dastlab, tetilya la-Korunya va Pontevedra provinsiyalarida ishlab chiqarilgan, ammo hozirda tegishli texnologiyadan foydalangan holda Galisiyada ishlab chiqarilgan barcha pishloqlar tetilla sifatida tan olingan.

Adabiyotlar

• Charles Sinclair. Tetilla // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 578. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Havolalar

• Официальный сайт
• Тетилья на Официальном туристическом портале Испании
• Тетилья на сайте Quesos.com (Wayback Machine saytida 2013-06-23 sanasida arxivlangan)