Rollo

Rollo (fr. Rollot) — sigir sutidan tayyorlangan fransuz pishlogʻi, Pikardiyada, asosan, Somme departamentida ishlab chiqariladi.

Tarix

Pishloq birinchi marta XVII-asr boshlarida Maroual monastirining rohiblari tomonidan ishlab chiqarilgan (FR. Abbaye de Maroilles) va qirol Lyudovik XIV ga yoqganidan keyin shuhrat qozondi. XVII-asrda u juda mashhur boʻlib, u pul ekvivalenti sifatida ishlatilishi mumkin edi.

Bugungi kunda anʼanaviy rolonni ishlab chiqarish faqat uch yoki toʻrtta ishlab chiqaruvchi tomonidan amalga oshiriladi; pishloqning qolgan qismi sanoat usulida ishlab chiqariladi.

Ishlab chiqarish

Rollo xom yoki pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlanadi. Yangi sogʻilgan sutga ferment qoʻshiladi; hosil boʻlgan quyuqlik  kesiladi va qoliplarga joylashtiriladi. Sarumni toʻkib tashlaganingizdan soʻng, pishloq tuzlangan va uch-olti hafta davomida quritgichga joylashtirilgan.

Dastlab, rollo 6-7 sm diametrli, balandligi 4-5 sm va ogʻirligi 450-500 gramm boʻlgan silindr shakliga ega edi. Bugungi kunda u asosan yurak shaklida ishlab chiqariladi va 200 dan 250 grammgacha boʻladi.

Xususiyatlari

Pishloq yengil, yoqimli achchiqligi bilan aniq shoʻr taʼmga ega. Qobiq odatda qizil, yumshoq joyi — och sariq. Yogʻ miqdori — 45-50%. Yog 'miqdori — 45-50%.

Rollo Sancerre oq sharob bilan isteʼmol qilinadi.

Adabiyotlar

• Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 157. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 750. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Havolalar

• Rollo Gastronom veb-saytida
• „Le fromage de rollot“ (fr). Qaraldi: 2015-yil 19-yanvar.

• „Le rollot“ (fr). Qaraldi: 2015-yil 19-yanvar.