Provans karam
Provans karam - yangi rezavorlar va namlangan, tuzlangan yoki quritilgan mevalar bilan butun boshli tuzlangan karamning sabzavotli salati , sovet oshxonasining taomidir. Sovet oshxonasida mayonez bilan bog'liq bo'lgan salatlardan farqli o'laroq, Provans karam salatiga o'simlik yog'i solinadi. Sovet oshxonasida Provans karam maydalangan, to'g'ralgan va butun boshli karam bilan birga tuzlangan karamning to'rtta asosiy turidan biri sifatida qaraladi. SSSRda Provans karami meva-sabzavot sanoati tomonidan aholi talabiga ko'ra do'konlar buyurtmasi asosida yetishtirilgan.
Provans karamini tayyorlash uchun butun boshli achitilgan oq karam katta kvadrat shaklida kesiladi, yangi klyukva yoki brusnika, tuzlangan olxo'ri, gilos yoki uzum va yangi yoki tuzlangan olma po'sti bilan qo'shiladi. Salat quruq xantal va sirka qoʻshilgan oʻsimlik moyi, shakar qoʻshib, sovuq joyda yoki muz ustida 24-48 soat davomida marinadlanadi. Provans karamini uzoq muddat saqlab bo'lmaydi. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B8%D0%B7%D0%B8%D0%BBV.V.Poxlyobkinning so'zlariga ko'ra, Provans karami aslida G'arbiy Evropa turi bo'lib, quruq sharob, olma, olxo'ri va kizil bilan tuzlangan qaynoq suvda chayilgan karam, besh kundan keyin foydalanishga tayyor bo'lgan.
1927-yildagi "Murtad" («Отступник») romanida V. G. Lidin quyidagicha tasvirlaydi katta amfora - piyolalarda gazak qo'yilgan ziyofatni tasvirlaydi - klyukva solingan yog'li sariq Provans karami, vilkalar ustiga tikilgan va stol bo'ylab og'izga olib borilgan. L. E. Ulitskayaning "Sumkachi Genele" («Генеле-сумочница») hikoyasi bosh qahramoni qarindoshlar uchun "havaskor sovg'asi" Provans karamini pishirishning mayiz va limon qobig'ini o'z ichiga olgan o'n yetti komponentdan iborat "aqlga sig'maydigan retsept" bo'lgan.
Eslatmalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. „Капуста провансаль“,. Основы кулинарии. М.: Государственное издательство торговой литературы, 1941 — 274 bet.
- Выщепан А. Г., Мельман М. Е., Назаров Б. А. „Капуста провансаль“,. Товароведение овощей, плодов и вина, Издание второе, переработанное, Государственное издательство торговой литературы, 1963 — 182 bet.
- „Квашеные овощи“,Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Пищепромиздат, 1954 — 208 bet.
- Усов В. В. „Капуста провансаль“,. Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд, Кулинарное искусство. От профессионалов. М.: Эксмо, 2017 — 105—106 bet. ISBN 978-5-699-80934-9.