Potaj
Potaj (qadimgi fransuzcha potage — „qozonda tayyorlangan taom“) — goʻsht, sabzavotlar, donlar, mevalar yoki bu masalliqlarning kombinatsiyasi suv, bulyon bilan qaynatiladigan shoʻrvalar, pishiriqlar, yoki boʻtqalar toifasi. yoki boshqa suyuqliklar[1][2]. Zamonaviy fransuz oshxonasida potaj deb ataladigan taomlar mavjud: potage Parmentier (kartoshkali potaj), potage Crécy va boshqalar[3].
Tarixi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Potage shimoliy Fransiyaning oʻrta asr oshxonasida kelib chiqqan va Oliy oʻrta asrlardan beri tobora ommalashib bormoqda. Yevropa uy bogʻlarida koʻpincha birga yetishtirilgan turli xil sabzavotlar va mevalar mavjud edi. Fransuzlar bu bogʻlarni potage gardens deb atashgan, chunki bu bogʻdan olingan hosildan potaj tayyorlash uchun foydalanilgan[4]. Oʻrta asrlardagi bayram taomlari koʻpincha bir yoki ikkita potajdan boshlanib, keyin esa qovurilgan goʻshtni dasturxonga marxamat qilishar edi. Oʻsha davrning odatiy ichimliklari: dolchin qoʻshilgan sutli shirin bugʻdoy pyuresi, jele (goʻsht yoki baliq aspi), mavmenni (qovurilgan kapon va boshqalar), siropdagi nok. Bundan tashqari, quyultirilgan sut va bodom sutidan, gul pyuresi, mevali pyuredan tayyorlangan koʻplab turdagi potajlar mavjud.
Tudor davrida koʻplab ingliz dehqonlarining ratsioni deyarli faqat potajdan iborat edi. Qirol Richard II ning saroy oshpazlari tomonidan 1390-yilda yozilgan ingliz tilidagi eng qadimgi oshpazlik kitobi „The Forme of Cury“[5], karam, vetchina, piyoz kabi bir nechta retseptlarini oʻz ichiga oladi[6]. 1430-yillardagi biroz keyinroq qoʻlyozma „Potage Dyvers“ deb ataladi[7]. „Pottage“ soʻzi Bibliyaning eng qadimgi ingliz tilidagi tarjimalarida yasmiq shoʻrvasiga nisbatan ishlatilgan: Esav oʻzining tugʻma huquqini yasmiq pishirigʻiga oʻzgartiradi; masaldan „choʻlchilik“ iborasi jozibali, ammo unchalik qimmat boʻlmagan, undan muhimroq narsaga almashtirilishi mumkin boʻlgan narsani anglatadi.
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ „potage“, Trésor de la langue française informatisé
- ↑ Lexico UK Dictionary. Oxford University Press.[sayt ishlamaydi]
- ↑ Xeyzl Evans. Fransiya. Natsionalnaya kuxnya. Putevoditel + mini-razgovornik. — M.: AYaKS PPECC, 2011. — S.61
- ↑ From puritanical to pleasurable: Potage not as challenging or exotic as it sounds. The Americaʼs Intelligence Wire. June 19, 2004
- ↑ „The Forme of cury - Pygg in sawse sawge“. www.bl.uk. The British Library. 2016-yil 22-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 30-iyun.
- ↑ Smith, H.. The Master Books of Soups. London: Spring Books, 1900s — 170 bet. Note: More information about The Master Books of Soups from: Google Books and Internet Archive.
- ↑ „Potage Dyvers - Contents“. www.bl.uk. The British Library. 2015-yil 6-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 30-iyun.
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Charles Sinclair. potage // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 456. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.