Posikunchalar
Posikunchalar[1](posekunchiki) — rus oshxonasining kichik oʻlchamdagi, ichiga goʻshtli qiyma solib, yogʻda qovurib olinadigan taomi[2]. Asosan, Perm viloyatida keng tarqalgan[3].
Posikunchalar shaklan ichiga suzma yoki sabzavot yoxud meva solib tayyorlanadigan chuchvara, yaʼni varenikiga oʻxshaydi. Reseptiga koʻra, bugʻdoy unidan xamir tayyorlanadi, baʼzida (ayniqsa, shimoliy hududlarda) xamirga tolqon (talkan) ham qoʻshiladi. Ichiga solish uchun mol goʻshti, qoʻy yoki choʻchqa goʻshti (eng koʻp ishlatiladi) dan tayyorlanadigan qiymadan foydalaniladi. Dasturxonga smetanaga sarimsoqpiyoz qoʻshib tayyorlanadigan sousi bilan tortilad[4].
Etimologiyasi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Taom nomining kelib chiqishiga doir ikki xil fikr mavjud: „sech“ „chopib maydalangan“ soʻzi (qiyma tayyorlash uchun goʻsht maydalangani uchun) va „sikat“ „suzmoq, oqmoq“ soʻzilaridan (taom tanovul qilinayotganda undan koʻp sharbat oqib chiqqani bois)[5][1] paydo boʻlgan.
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ 1,0 1,1 „Словарь "По-пермски говоря"“ (2015). 2021-yil 3-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2021-yil 13-dekabr.
- ↑ Slovar permskix govorov. Vip. 2: O-Ya / [Sost.: Borisova A. N. i dr.]. — 2002. — S. 180
- ↑ „Почему в Нижнем Новгороде лучше не вайдосить и что такое посикунчики?“ (ru). РИА Новости (23-dekabr). 2021-yil 2-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2021-yil 2-dekabr.
- ↑ „Что такое «посикунчики»? Да, слово «сикать» тут, похоже, замешано“ (ru). Мел. 2021-yil 2-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2021-yil 2-dekabr.
- ↑ Максим Гринкевич. „Как приготовить посикунчики — пошаговый рецепт пермского блюда“ (ru). Пятый канал. Qaraldi: 2021-yil 2-dekabr.
Havolalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Рашид Рахманов. Север греет. Коллекция рецептов Русского Севера от Карелии до Камчатки. Litres, 2018-12-20. ISBN 978-5-04-106521-8.
- Александр Белькович. ПроСТО кухня с Александром Бельковичем. Четвертый сезон. Litres, 2020-12-31. ISBN 978-5-04-322421-7.
- {{veb manbasi|lang=ru|url=https://www.chitaitext.ru/novosti/pochemu-permi-nuzhen-novyy-kulinarnyy-brend-vmesto-posikunchikov/%7Ctitle=Почему[sayt ishlamaydi] Permi nujen noviy kulinarniy brend vmesto posikunchikov|website=www.chitaitext.ru|access-date=2021-12-13|archive-date=2021-12-06|archive-url=https://web.archive.org/web/20211206154942/https://www.chitaitext.ru/novosti/pochemu-permi-nuzhen-novyy-kulinarnyy-brend-vmesto-posikunchikov/%7Cdeadlink=n